臘味炒飯+白菜鮮蒸


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過完年後冰箱就會剩下許多臘腸與肝腸用不完,其實平常日也可以拿來作料理唷,今天就來測試一道年後臘味佳餚用炒飯一炒香氣九重天,口齒留香不停回味的美味。

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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
1支
1支
1杯
1/4顆
半顆
半支
3顆
1支
適量
適量
1匙
適量
1杯
  • 1
    肝腸臘腸泡米酒30分鐘,表面用叉子叉幾個洞讓肉汁在蒸煮時容易釋出且熟透
  • 2
    鑄釜鍋中加入白米1杯,再放入剛剛泡肝腸臘腸的米酒與水一起(比例1:1)倒入鍋中
  • 3
    接著再加入臘腸肝腸開中火煮滾
  • 4
    蒸蓋平鋪大白菜,先以梗當底在鋪上白菜葉加入枸杞、少許鹽備用
  • 5
    鑄釜鍋煮滾後轉小火,放入蒸蓋白菜再蓋蓋煮10分鐘後熄火燜10分鐘即可完成
  • 6
    開蓋後將白菜取出
  • 7
    再取出臘腸肝腸切成丁備用
  • 8
    白飯也同步取出放涼
  • 9
    鑄釜鍋中加入豬油爆香蒜末
  • 10
    加入洋蔥塊、紅蘿蔔塊炒軟
  • 11
    再放入白飯拌炒均勻
  • 12
    接著加入肝腸臘腸塊與蒜段、少許鹽拌炒香即可完成
  • 13
    完成
小撇步

起鍋可在炒飯中加入白胡椒粉攪拌更添風味

2019/02/07 發表 1,910 瀏覽
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