酒香臘味飯~鑄鐵鍋🥘

銘麒媽媽
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購買臘肉時,老闆教了一個秘訣,會讓臘味飯更好吃,一起來看看吧~

份量
8 人份
時間
30 分鐘

食材

4米杯
3米杯
適量
6株
1米杯
調味
1.5大匙
1.5大匙
1小匙1
  • 糯米洗淨,浸泡30分鐘。

    糯米洗淨,浸泡30分鐘。

  • 秘訣--->臘腸/肝腸稍微清洗,放鍋中浸泡米酒,米酒可淹過臘腸即可。
(米酒浸泡完會倒掉,也可倒入淹過一半臘腸的水位即可,泡15分鐘再每條翻面,可減少米酒用量)

    秘訣--->臘腸/肝腸稍微清洗,放鍋中浸泡米酒,米酒可淹過臘腸即可。 (米酒浸泡完會倒掉,也可倒入淹過一半臘腸的水位即可,泡15分鐘再每條翻面,可減少米酒用量)

  • 浸泡糯米及臘腸時間,洗淨青江菜,因為要整株烹煮,建議又泡水及過水沖洗多次,比較能洗掉農藥。

    浸泡糯米及臘腸時間,洗淨青江菜,因為要整株烹煮,建議又泡水及過水沖洗多次,比較能洗掉農藥。

  • 鑄鐵鍋洗淨後擦乾,再擦上一層植物油。

    鑄鐵鍋洗淨後擦乾,再擦上一層植物油。

  • 30分鐘後糯米跟臘腸同時浸泡完成,將糯米及3杯溫開水放入鑄鐵鍋,將米整平。

    30分鐘後糯米跟臘腸同時浸泡完成,將糯米及3杯溫開水放入鑄鐵鍋,將米整平。

  • 大火煮到鍋邊滲出水氣,轉小火,這步驟合計5分鐘。

    大火煮到鍋邊滲出水氣,轉小火,這步驟合計5分鐘。

  • 開蓋平放臘腸/肝腸,不交疊,並加1米杯冷水。蓋上鍋蓋,大火煮沸鍋邊冒出水蒸氣後轉小火,總計10分鐘。

    開蓋平放臘腸/肝腸,不交疊,並加1米杯冷水。蓋上鍋蓋,大火煮沸鍋邊冒出水蒸氣後轉小火,總計10分鐘。

  • 掀蓋先夾出臘腸,倒入調味料,用湯匙或菜鏟拌勻(🚦務必小心燙手🔥,可戴隔熱手套)

    掀蓋先夾出臘腸,倒入調味料,用湯匙或菜鏟拌勻(🚦務必小心燙手🔥,可戴隔熱手套)

  • 喜歡鍋粑,關火後再悶2分鐘。

    喜歡鍋粑,關火後再悶2分鐘。

  • 熱水燙煮洗淨的青江菜。(加少量塩,保持青江菜翠綠)

    熱水燙煮洗淨的青江菜。(加少量塩,保持青江菜翠綠)

  • 臘腸/肝腸切片擺盤。開飯啦~😋

    臘腸/肝腸切片擺盤。開飯啦~😋

  • 切蒜片,下酒菜。

    切蒜片,下酒菜。

小撇步

*市場買臘腸,一條約重50克,一台斤300元,供參考。

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銘麒媽媽
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留言

共 1 則
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  • 詹佳琪

    詹佳琪

    請問有做蘿頌湯的食譜嗎?

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