酒香臘味飯~鑄鐵鍋🥘
描述
購買臘肉時，老闆教了一個秘訣，會讓臘味飯更好吃，一起來看看吧～
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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糯米洗淨，浸泡30分鐘。
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秘訣---＞臘腸/肝腸稍微清洗，放鍋中浸泡米酒，米酒可淹過臘腸即可。 （米酒浸泡完會倒掉，也可倒入淹過一半臘腸的水位即可，泡15分鐘再每條翻面，可減少米酒用量）
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浸泡糯米及臘腸時間，洗淨青江菜，因為要整株烹煮，建議又泡水及過水沖洗多次，比較能洗掉農藥。
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鑄鐵鍋洗淨後擦乾，再擦上一層植物油。
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30分鐘後糯米跟臘腸同時浸泡完成，將糯米及3杯溫開水放入鑄鐵鍋，將米整平。
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大火煮到鍋邊滲出水氣，轉小火，這步驟合計5分鐘。
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開蓋平放臘腸/肝腸，不交疊，並加1米杯冷水。蓋上鍋蓋，大火煮沸鍋邊冒出水蒸氣後轉小火，總計10分鐘。
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掀蓋先夾出臘腸，倒入調味料，用湯匙或菜鏟拌勻（🚦務必小心燙手🔥，可戴隔熱手套）
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喜歡鍋粑，關火後再悶2分鐘。
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臘腸/肝腸切片擺盤。開飯啦～😋
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切蒜片，下酒菜。
小撇步
*市場買臘腸，一條約重50克，一台斤300元，供參考。
