佛跳牆
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佛跳牆,是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜,必須備有十葷十素,因為材料種類多又好,因此又稱做「福壽全」,今天只用了八葷三素等,但依舊是香氣滿室,口齒留香.福壽全與佛跳牆在福州話發音相近,因此年菜吃佛跳牆,就有了福壽全歸的吉祥意義.
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
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1.排骨加入酒、糖、五香粉、醬油抓馬醃漬備用 -
2起油鍋放入切塊芋頭大火過炸撈起備用
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3放入步驟1醃過的排骨大火過炸撈起備用
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4蒜頭去膜大火炸過撈起備用
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5鵪鶉蛋用醬油抓過後大火炸過撈起備用
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6蹄筋用醬油抓過後大火炸過撈起備用
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7鍋中先放入榨過的排骨.芋頭.蒜頭,香菇再加入水和蠔油蓋鍋蓋燜煮30分鐘
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8依序放入魚皮.海蔘.蹄筋.干貝.沙拉筍(若是生的冬筍在第7步驟時就要先放入燜煮)鵪鶉蛋.仿魚翅續煮20分鐘,用雞粉調味,起鍋前加入白胡椒粉即可
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9盛入老舊的甕中即完成這道香味十足的佛跳牆
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