自己做佛跳牆
描述
佛跳牆基本上你愛吃什麼、買的到什麼就放，太拘泥某個食譜也不必，本來我是要買蹄筋，以為那是去豬肉攤，結果豬肉攤告訴我要去隔壁的乾貨店，到了那邊老闆就推薦了好多食材，還教我怎麼處理，自己製作保證新鮮油、食材真材實料，很多外面賣的都用便宜材料，一鍋也是要幾百塊甚至千元，反正每樣東西都請老闆抓一把
食材
步驟
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煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味
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買來的乾貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下，這次我是買白色比較脆的那種，因為我婆婆會嫌外面買到的筍乾有一種油味道，最好還是過水燙一下，但是老闆有交代燙太久會不脆，適時即可，該燙的都燙完就可以清洗鍋子，換炸的
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起一個小鍋裏面放油去炸，先炸去皮過的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黃色後撈起，炸小鳥蛋，我覺得不要炸過頭，因為我後來吃到別人家買的佛跳牆，一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋，太老太硬了不好吃
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然後賣乾貨的老闆還教我，如果希望干貝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸干貝，使干貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣
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最讓我頭痛的其實是這個栗子，因為查了很多網路食譜，放剝好的濕栗子是很甜，但是容易散，用乾貨比較香又比較好，可是....要泡水發的過程，還是有很多這種紅色的硬膜在上面，看網路上建議是說要用牙籤一個一個挑除，媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+乾貨，終於找到一個方式比較簡單，就是拿個小鍋煮水，先把乾栗子都煮過一遍，它膨脹的過程，那個紅色的硬膜就會掉落大部分
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真的真的!!!!煮完就變成這樣，又香又甜又有口感，濕的栗子沒有這種粗粗的口感
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開始燉，所有料先下一把的分量，放入剛剛的香菇干貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙，我還加了紹興酒一小湯匙
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可以先燉大鍋，燉好在整理到小砂鍋裡
小撇步
擺放的順序就是越硬的放越下面，越高檔的食材放越上面(我拒吃魚翅，有更多好吃食材不必用魚翅)
我覺得放雞翅真不錯，下次可能換成市場買到的雞腿切一圈圈應該也很軟嫩，或者豬腳一圈一圈應該也不錯
煮好要注意鹹度夠不夠，再加鹽，好廚師上菜前一定先嘗過
![佛跳牆[淬釀巧婦上菜]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F141972%2F5ce12817cc0b02cf.jpg&width=200)
