影音示範佛跳牆年菜 宴客菜 中式料理

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描述

佛跳牆是閩菜名菜之一,是臺灣喜慶宴會上常見的佳餚.融合各種食材鮮味於一甕,對臺灣人而言,無疑是團圓的意味象徵。
集山珍海味之大全,是中國首屈一指的傳統菜餚,除火候掌控外,幾十種材料一起燒煨,香氣濃郁、軟嫩鮮美。
無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成美味的『佛跳牆』!
FB粉絲專頁~https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

10粒
10朵
3支
20粒
1碗
1條
1碗
數片
1支
1大匙
1000C.C.
1大匙
3大匙
2小匙
看全部食材 

步驟

  • 先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭.請參考影音示範:https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac

    先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭.請參考影音示範:https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac

  • 將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後, 嗆入醬油 、蠔油,香氣出來後,加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後,依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋、海參、干貝等!

    將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後, 嗆入醬油 、蠔油,香氣出來後,加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後,依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋、海參、干貝等!

  • 以小火慢燉至少1小時,之後時間增加,可視食材軟硬度來調整!

    以小火慢燉至少1小時,之後時間增加,可視食材軟硬度來調整!

  • 若使用傳統電鍋來蒸煮,需分兩次,每次外鍋2米杯的水.

    若使用傳統電鍋來蒸煮,需分兩次,每次外鍋2米杯的水.

小撇步

YouTube影音示範~https://www.youtube.com/watch?v=nmXW-4aO8Bo
https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac
部落格~
http://pig61106.blogspot.tw/2015/02/chinese-new-year-dish.html

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