影音示範佛跳牆年菜 宴客菜 中式料理
描述
佛跳牆是閩菜名菜之一，是臺灣喜慶宴會上常見的佳餚.融合各種食材鮮味於一甕，對臺灣人而言，無疑是團圓的意味象徵。
集山珍海味之大全，是中國首屈一指的傳統菜餚，除火候掌控外，幾十種材料一起燒煨，香氣濃郁、軟嫩鮮美。
無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成美味的『佛跳牆』！
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭.請參考影音示範：https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac
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將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後, 嗆入醬油 、蠔油,香氣出來後,加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後,依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋、海參、干貝等！
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以小火慢燉至少1小時,之後時間增加,可視食材軟硬度來調整！
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若使用傳統電鍋來蒸煮,需分兩次，每次外鍋2米杯的水.
小撇步
YouTube影音示範～https://www.youtube.com/watch?v=nmXW-4aO8Bo
https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac
部落格～
http://pig61106.blogspot.tw/2015/02/chinese-new-year-dish.html
