影音示範佛跳牆年菜 宴客菜 中式料理


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佛跳牆是閩菜名菜之一,是臺灣喜慶宴會上常見的佳餚.融合各種食材鮮味於一甕,對臺灣人而言,無疑是團圓的意味象徵。
集山珍海味之大全,是中國首屈一指的傳統菜餚,除火候掌控外,幾十種材料一起燒煨,香氣濃郁、軟嫩鮮美。
無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成美味的『佛跳牆』!
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
煎(炸)過的排骨
300公克
煎(炸)過的芋頭
1顆切塊
乾貨干貝
10粒
乾香菇
10朵
青蔥
3支
蒜頭(大)
8粒
鵪鶉蛋
20粒
蹄筋
1碗
海蔘
1條
魚皮
1碗
大白菜
數片
1支
油蔥酥
1大匙
1000C.C.
醬油
1大匙
蠔油
3大匙
雞粉
2小匙
看全部食材
  • 1
    先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭.請參考影音示範:https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac
  • 2
    將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後, 嗆入醬油 、蠔油,香氣出來後,加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後,依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋、海參、干貝等!
  • 3
    以小火慢燉至少1小時,之後時間增加,可視食材軟硬度來調整!
  • 4
    若使用傳統電鍋來蒸煮,需分兩次,每次外鍋2米杯的水.
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