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芥菜炒黃豆《芥菜不苦分享》


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如何讓芥菜不苦分享

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食材
2大匙
3根
乾辣椒
6條
醃芥菜食材
小芥菜
600g
25g
小茴香
10g
大紅袍(花椒)
6g
泡煮皇帝食材
黃豆
120g
泡黃豆鹽
2g
煮黃豆鹽
5g
八角
1顆
  • 1
    材料如圖一
  • 2
    鹽混合小茴香及大紅袍
  • 3
    抹於芥菜上再搓揉每一葉子
  • 4
    醃漬1H
  • 5
    再翻面放置室溫醃漬ㄧ夜後
  • 6
    洗去鹽份及擰乾水份 切成小段備用
  • 7
    黃豆用2g鹽加水淹過黃豆浸泡一夜後
  • 8
    洗淨再放入水中加入5g鹽及八角
  • 9
    煮開後轉中小火煮5分即可撈出備用
  • 10
    芥菜及黃豆前置作業處理後
  • 11
    放入油熱後 加入乾辣椒爆香
  • 12
    再放入蔥末炒出香氣
  • 13
    再放入芥菜炒乾水份
  • 14
    放入黃豆續炒
  • 15
    略炒約3分後 (可加些糖調味)
  • 16
    即可起鍋
小撇步

芥菜吃油炒時油不可少
否吃起來會有澀澀感

調味料視個人喜好斟酌加減

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2019/02/24 發表 538 瀏覽
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