芥菜炒黃豆《芥菜不苦分享》
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食材
油
2大匙
蔥
3根
乾辣椒
6條
醃芥菜食材
小芥菜
600g
鹽
25g
小茴香
10g
大紅袍（花椒）
6g
泡煮皇帝食材
黃豆
120g
泡黃豆鹽
2g
煮黃豆鹽
5g
八角
1顆
-
1材料如圖一 -
2鹽混合小茴香及大紅袍
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3抹於芥菜上再搓揉每一葉子
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4醃漬1H
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5再翻面放置室溫醃漬ㄧ夜後
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6洗去鹽份及擰乾水份 切成小段備用
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7黃豆用2g鹽加水淹過黃豆浸泡一夜後
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8洗淨再放入水中加入5g鹽及八角
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9煮開後轉中小火煮5分即可撈出備用
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10芥菜及黃豆前置作業處理後
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11放入油熱後 加入乾辣椒爆香
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12再放入蔥末炒出香氣
-
13再放入芥菜炒乾水份
-
14放入黃豆續炒
-
15略炒約3分後 （可加些糖調味）
-
16即可起鍋
小撇步
芥菜吃油炒時油不可少
否吃起來會有澀澀感
調味料視個人喜好斟酌加減
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