蠔油香菇芥菜

Feng  Lin
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描述

芥菜又名長年菜,有長壽之意,與圓圓的香菇搭配,更有團圓吉利之意,以蠔油調味,更能提升食材的鮮甜美味,團圓餐桌上菜,必定是一道受人喜愛的美佳餚。
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食材

調味料A
  • 1/4茶匙
調味料B
汆燙食材

  • 1.準備食材,清理與清洗之。

    1.準備食材,清理與清洗之。

  • 2.香菇用冷水泡軟(約10-15分鐘),香菇水保留;將香菇頭切下。

    2.香菇用冷水泡軟(約10-15分鐘),香菇水保留;將香菇頭切下。

  • 3.芥菜切大塊狀,紅蘿蔔與老薑切菱形片。

    3.芥菜切大塊狀,紅蘿蔔與老薑切菱形片。

  • 4.起鍋,開中火,加入[汆燙食材]中的水量,煮滾後加入鹽與食用油及芥菜,汆湯約4-5分鐘至芥菜熟成(可依個人需要鬆軟的口感或帶脆的口感決定煮食時間)。

    4.起鍋,開中火,加入汆燙食材中的水量,煮滾後加入鹽與食用油及芥菜,汆湯約4-5分鐘至芥菜熟成(可依個人需要鬆軟的口感或帶脆的口感決定煮食時間)。

  • 5.撈起以冷水漂涼,可換一次水,加速冷卻,完成後瀝乾水份。

    5.撈起以冷水漂涼,可換一次水,加速冷卻,完成後瀝乾水份。

  • 6.另起鍋,開小火,加入1大匙食用油,先放入香菇,煸出香氣。

    6.另起鍋,開小火,加入1大匙食用油,先放入香菇,煸出香氣。

  • 7.再放入紅蘿蔔與薑片,爆炒出薑味,即可先薑香菇取出。

    7.再放入紅蘿蔔與薑片,爆炒出薑味,即可先薑香菇取出。

  • 8.續放入芥菜(步驟5.),改中火拌炒一下去除水份,加入[調味料A]鹽拌勻即可。

    8.續放入芥菜(步驟5.),改中火拌炒一下去除水份,加入調味料A鹽拌勻即可。

  • 9.起鍋盛盤,可將紅蘿蔔擺於盤邊當盤飾。

    9.起鍋盛盤,可將紅蘿蔔擺於盤邊當盤飾。

  • 10.續鍋改小火,加入[調味料B]蠔油與香菇水(含香菇頭),攪拌均勻。
(本次所使用主調味料:李錦記舊庄特級蠔油~選用來自優質水域的天然鮮蠔為原料所製作的蠔油,點滴都是天然鮮蠔的精華,醇厚鮮香,蠔味濃郁;用途廣泛,適合烹飪各種菜餚,輕輕鬆鬆為菜餚提鮮增色,為淡味的香菇與芥菜入味。)

    10.續鍋改小火,加入調味料B蠔油與香菇水(含香菇頭),攪拌均勻。 (本次所使用主調味料:李錦記舊庄特級蠔油~選用來自優質水域的天然鮮蠔為原料所製作的蠔油,點滴都是天然鮮蠔的精華,醇厚鮮香,蠔味濃郁;用途廣泛,適合烹飪各種菜餚,輕輕鬆鬆為菜餚提鮮增色,為淡味的香菇與芥菜入味。)

  • 11.加入香菇(步驟7.),燒煮湯汁略稠即可關火。

    11.加入香菇(步驟7.),燒煮湯汁略稠即可關火。

  • 12.起鍋將香菇與醬汁淋在步驟9.完成的芥菜上即可上桌。

    12.起鍋將香菇與醬汁淋在步驟9.完成的芥菜上即可上桌。

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