蠔油香菇芥菜
描述
芥菜又名長年菜，有長壽之意，與圓圓的香菇搭配，更有團圓吉利之意，以蠔油調味，更能提升食材的鮮甜美味，團圓餐桌上菜，必定是一道受人喜愛的美佳餚。
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食材
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1.準備食材，清理與清洗之。
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2.香菇用冷水泡軟（約10-15分鐘），香菇水保留；將香菇頭切下。
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3.芥菜切大塊狀，紅蘿蔔與老薑切菱形片。
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4.起鍋，開中火，加入汆燙食材中的水量，煮滾後加入鹽與食用油及芥菜，汆湯約4-5分鐘至芥菜熟成(可依個人需要鬆軟的口感或帶脆的口感決定煮食時間)。
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5.撈起以冷水漂涼，可換一次水，加速冷卻，完成後瀝乾水份。
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6.另起鍋，開小火，加入1大匙食用油，先放入香菇，煸出香氣。
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7.再放入紅蘿蔔與薑片，爆炒出薑味，即可先薑香菇取出。
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8.續放入芥菜(步驟5.)，改中火拌炒一下去除水份，加入調味料A鹽拌勻即可。
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9.起鍋盛盤，可將紅蘿蔔擺於盤邊當盤飾。
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10.續鍋改小火，加入調味料B蠔油與香菇水(含香菇頭)，攪拌均勻。 (本次所使用主調味料:李錦記舊庄特級蠔油~選用來自優質水域的天然鮮蠔為原料所製作的蠔油，點滴都是天然鮮蠔的精華，醇厚鮮香，蠔味濃郁；用途廣泛，適合烹飪各種菜餚，輕輕鬆鬆為菜餚提鮮增色，為淡味的香菇與芥菜入味。)
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11.加入香菇(步驟7.)，燒煮湯汁略稠即可關火。
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12.起鍋將香菇與醬汁淋在步驟9.完成的芥菜上即可上桌。
![4.起鍋，開中火，加入[汆燙食材]中的水量，煮滾後加入鹽與食用油及芥菜，汆湯約4-5分鐘至芥菜熟成(可依個人需要鬆軟的口感或帶脆的口感決定煮食時間)。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1385550%2Fc756c9cd6518f4a8.jpg&width=800)
![8.續放入芥菜(步驟5.)，改中火拌炒一下去除水份，加入[調味料A]鹽拌勻即可。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1385554%2F679313e6b1a23199.jpg&width=800)
![10.續鍋改小火，加入[調味料B]蠔油與香菇水(含香菇頭)，攪拌均勻。
(本次所使用主調味料:李錦記舊庄特級蠔油~選用來自優質水域的天然鮮蠔為原料所製作的蠔油，點滴都是天然鮮蠔的精華，醇厚鮮香，蠔味濃郁；用途廣泛，適合烹飪各種菜餚，輕輕鬆鬆為菜餚提鮮增色，為淡味的香菇與芥菜入味。)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1385555%2Fd274339d4df988ed.jpg&width=800)
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