年菜~大吉大利花素煎餃 葉形餃子做法


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過年期間總是大魚大肉的,期間也需要來些蔬菜料理來解解膩。一人吃兩個餃子,希望一年都大吉大利!

以冬季盛產的高麗菜為主角做出餃子餡料,年假期間除了看電視外,家人還能一起動手包水餃,邊包邊聊聯絡感情,包好後用煎的或用水煮都可以喔。
包得很多可以做成冷凍水餃,年假期間餓了還可以隨時煮來吃一舉數得。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
高麗菜切末
360g
高麗菜切末
360g
紅蘿蔔切末
60g
紅蘿蔔切末
60g
粉絲一把
50g
粉絲一把
50g
水餃皮
30張
水餃皮
30張
醃高麗菜用的鹽
1小匙
醃高麗菜用的鹽
1小匙
餡料調味料
1小匙
1小匙
胡椒粉
1小匙
胡椒粉
1小匙
香油
2小匙
香油
2小匙
柴魚粉
1/2小匙
柴魚粉
1/2小匙
麵粉水
2/3杯
2/3杯
麵粉(可省略)
2小匙
麵粉(可省略)
2小匙
看全部食材
  • 1
    粉絲泡水剪成1.5公分小段。粉絲切太長會不好包,盡量切短。 蔬菜都切末。
  • 2
    高麗菜切絲再切成末。
  • 3
    高麗菜調味後會出水不好包,可以先用少許鹽(一小匙)抓醃出水後,擠出水分再調味。
  • 4
    360g的高麗菜經過幾分鐘抓醃。擠出了190g這麼多的水分。
  • 5
    擠乾水分的高麗菜。
  • 6
    加入紅蘿蔔末及粉絲段,加入調味料拌勻。
  • 7
    包成自己喜歡的形狀即可。
  • 8
    今天包的是葉子型,素餃時常包成葉子型。當然也可以包成任何自己喜愛的外觀。 因為今天購買的餃皮有點硬,所以兩邊都塗上一點水來幫助黏合。
  • 9
    放入餃子餡料,從一頭先捏合一點點。
  • 10
    把尖端提起向餡料中間向下壓,再捏起餃皮包住剛捏好的尖端。
  • 11
    依序捏起兩側餃皮夾住剛剛捏好的尖端直到尾部。就完成葉形餃子。
  • 12
    這份餡料可以包約25-30個餃子,要多包的話,餡料加倍即可。
  • 13
    熱鍋後加入少許油,鍋中放下餃子開始煎。
  • 14
    煎到餃子背面呈現金黃色後,加入2/3杯水約餃子一半高度,開始以中火慢慢煎煮餃子。剛開始可以蓋上鍋蓋。
  • 15
    餃子煎到皮變透明就差不多要熟了,打開鍋蓋繼續煎到收乾水份即可起鍋。 ~ 歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
2019/01/15 發表 991 瀏覽
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