椒鹽炸金針
不知道大家有沒有在夜市吃過炸金針菇呢?有的話不仿試試看這道菜，味道不只相近，也同樣都很美味哦!
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份量
4
人份
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1金針菇洗淨去掉根部難清洗的部分。蔥、薑、蒜、辣椒切末。 -
2雞蛋蛋白蛋黃打均，太白粉放到寬面的盤子上等等裹粉用。
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3起油鍋，等油鍋燒到低油溫約130度左右。
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4油鍋溫度上來後，金針菇分撕成一小搓一小搓，先裹上蛋液，再裹上一層太白粉，下鍋油炸至熟。 金針菇下的時候記得少量少量分批下，千萬別一次全下，不然整盤都糊(黏)在一起了。金針菇熟的快，也別炸太久。
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5金針菇分批炸完後起鍋放置，全部金針菇都炸完後把油鍋溫度上升到中高油溫，再把炸好的金針菇下油鍋炸10秒後快速起鍋瀝油。
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6把油倒出來，利用鍋底餘油爆香蒜末、薑末。
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7香氣出來後續入蔥白、辣椒。
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8食材全部都炒香後，下金針菇、椒鹽粉，快速拌均勻即起鍋，切忌久炒。
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