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椒鹽炸金針

椒鹽炸金針

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不知道大家有沒有在夜市吃過炸金針菇呢?有的話不仿試試看這道菜,味道不只相近,也同樣都很美味哦!
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份量

4 人份

食材

炸粉

步驟

  • 金針菇洗淨去掉根部難清洗的部分。蔥、薑、蒜、辣椒切末。

    金針菇洗淨去掉根部難清洗的部分。辣椒切末。

  • 雞蛋蛋白蛋黃打均,太白粉放到寬面的盤子上等等裹粉用。

    雞蛋蛋白蛋黃打均,太白粉放到寬面的盤子上等等裹粉用。

  • 起油鍋,等油鍋燒到低油溫約130度左右。

    起油鍋,等油鍋燒到低油溫約130度左右。

  • 油鍋溫度上來後,金針菇分撕成一小搓一小搓,先裹上蛋液,再裹上一層太白粉,下鍋油炸至熟。
金針菇下的時候記得少量少量分批下,千萬別一次全下,不然整盤都糊(黏)在一起了。金針菇熟的快,也別炸太久。

    油鍋溫度上來後,金針菇分撕成一小搓一小搓,先裹上蛋液,再裹上一層太白粉,下鍋油炸至熟。 金針菇下的時候記得少量少量分批下,千萬別一次全下,不然整盤都糊(黏)在一起了。金針菇熟的快,也別炸太久。

  • 金針菇分批炸完後起鍋放置,全部金針菇都炸完後把油鍋溫度上升到中高油溫,再把炸好的金針菇下油鍋炸10秒後快速起鍋瀝油。

    金針菇分批炸完後起鍋放置,全部金針菇都炸完後把油鍋溫度上升到中高油溫,再把炸好的金針菇下油鍋炸10秒後快速起鍋瀝油。

  • 把油倒出來,利用鍋底餘油爆香蒜末、薑末。

    把油倒出來,利用鍋底餘油爆香末、末。

  • 香氣出來後續入蔥白、辣椒。

    香氣出來後續入白、辣椒

  • 食材全部都炒香後,下金針菇、椒鹽粉,快速拌均勻即起鍋,切忌久炒。

    食材全部都炒香後,下金針菇、椒鹽粉,快速拌均勻即起鍋,切忌久炒。

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