椒鹽炸金針
收藏 978
留言 0
有 1 人跟著做
不知道大家有沒有在夜市吃過炸金針菇呢?有的話不仿試試看這道菜，味道不只相近，也同樣都很美味哦!
部落格：
https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=wasd5205
臉書頁：
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/
份量
4
人份
食材
金針菇
200g
蔥
1根
薑
15g
蒜
8辦
大辣椒
1根
椒鹽粉
適量
炸粉
雞蛋
1顆
太白粉
適量
-
1金針菇洗淨去掉根部難清洗的部分。蔥、薑、蒜、辣椒切末。 -
2雞蛋蛋白蛋黃打均，太白粉放到寬面的盤子上等等裹粉用。
-
3起油鍋，等油鍋燒到低油溫約130度左右。
-
4油鍋溫度上來後，金針菇分撕成一小搓一小搓，先裹上蛋液，再裹上一層太白粉，下鍋油炸至熟。 金針菇下的時候記得少量少量分批下，千萬別一次全下，不然整盤都糊(黏)在一起了。金針菇熟的快，也別炸太久。
-
5金針菇分批炸完後起鍋放置，全部金針菇都炸完後把油鍋溫度上升到中高油溫，再把炸好的金針菇下油鍋炸10秒後快速起鍋瀝油。
-
6把油倒出來，利用鍋底餘油爆香蒜末、薑末。
-
7香氣出來後續入蔥白、辣椒。
-
8食材全部都炒香後，下金針菇、椒鹽粉，快速拌均勻即起鍋，切忌久炒。
