椒鹽炸金針


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不知道大家有沒有在夜市吃過炸金針菇呢?有的話不仿試試看這道菜,味道不只相近,也同樣都很美味哦!
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份量
4 人份
食材
200g
1根
15g
8辦
1根
適量
炸粉
1顆
適量
  • 1
    金針菇洗淨去掉根部難清洗的部分。蔥、薑、蒜、辣椒切末。
  • 2
    雞蛋蛋白蛋黃打均,太白粉放到寬面的盤子上等等裹粉用。
  • 3
    起油鍋,等油鍋燒到低油溫約130度左右。
  • 4
    油鍋溫度上來後,金針菇分撕成一小搓一小搓,先裹上蛋液,再裹上一層太白粉,下鍋油炸至熟。 金針菇下的時候記得少量少量分批下,千萬別一次全下,不然整盤都糊(黏)在一起了。金針菇熟的快,也別炸太久。
  • 5
    金針菇分批炸完後起鍋放置,全部金針菇都炸完後把油鍋溫度上升到中高油溫,再把炸好的金針菇下油鍋炸10秒後快速起鍋瀝油。
  • 6
    把油倒出來,利用鍋底餘油爆香蒜末、薑末。
  • 7
    香氣出來後續入蔥白、辣椒。
  • 8
    食材全部都炒香後,下金針菇、椒鹽粉,快速拌均勻即起鍋,切忌久炒。
2019/01/13 發表 1.9 萬 瀏覽
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