鑲螃蟹RellenongAlimasag 這是一道為了公公而做的菲律賓菜,用的是新鮮蟹肉與馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔混合做出的鑲餡,加入麵包粉和雞蛋,鑲回蟹殼,再略微油炸後即可。用來做宴客料理或年菜也都...

鑲螃蟹RellenongAlimasag


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這是一道為了公公而做的菲律賓菜,用的是新鮮蟹肉與馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔混合做出的鑲餡,加入麵包粉和雞蛋,鑲回蟹殼,再略微油炸後即可。用來做宴客料理或年菜也都很適合喔~
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
新鮮螃蟹
4隻
馬鈴薯
1顆
紅蘿蔔
1/3條
洋蔥
1顆
蒜頭
2瓣
麵包粉
15g
雞蛋
2顆
巴西里葉
適量
調味料
2茶匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
香菇精或鰹魚粉
少許
  • 1
    無論是選用肉蟹或花蟹或藍蟹都可以喔,差別就在於肉蟹能取得的蟹肉量還是比較多的!螃蟹刷洗乾淨後即可。
  • 2
    將蔬果清洗乾淨,秤好麵包粉備用。
  • 3
    將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切小丁;蒜頭切末;巴西里葉略切;
  • 4
    洗乾淨的螃蟹滾水蒸15-20分鐘(依所用的螃蟹類別有差別),肉蟹約20分鐘。
  • 5
    螃蟹蒸好後放涼,取出蟹黃和蟹肉備用。
  • 6
    炒鍋放少許油炒香洋蔥丁和蒜末;
  • 7
    接著放入紅蘿蔔丁拌炒;再放入馬鈴薯丁拌炒;
  • 8
    用鹽、香菇精和黑胡椒粉調味,並加少許水共煮以確保馬鈴薯和紅蘿蔔煮透煮軟。
  • 9
    馬鈴薯丁都煮透後,接著加入蟹肉略拌炒,並試調味做調整,即可起鍋;
  • 10
    略拌涼後,加入麵包粉、巴西里葉和蛋液;
  • 11
    拌勻後,內餡即完成。 其實這樣的內餡再多加顆蛋就可以做個蟹肉烘蛋,也很好吃喔。
  • 12
    將內餡扎實的填入蟹殼中,要壓緊。 起油鍋,油量約為可淹到蟹殼ㄧ半即可,將內餡那面朝下中火半煎炸到上色,翻面再略煎炸ㄧ下,再翻面開大火逼ㄧ下油,即可起鍋瀝油,擺盤上菜。
2019/01/14 發表 355 瀏覽
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