菜頭粿(台式蘿蔔糕)


煮吃是七陶
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冬天當季菜頭又甜又水,最適合簡單、好做、好吃的台式蘿蔔糕。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
磨米糊
300g
300g
調味料
1.5小匙
2大匙
1/4小匙
  • 1
    拿一張烘焙紙鋪在模具裡面
  • 2
    折成適當的大小
  • 3
    要裝蘿蔔糕米糊的時後,先用米糊將紙黏住模具,比較好舀入
  • 4
    在來米洗淨後,泡水放冰箱一晚,或是放室溫4 -6小時
  • 5
    泡好的米瀝乾水分,這時候米已經吸飽了水,秤重約380g,加入新的水到總重600g(米:水=1:1),用調理機打成米漿
  • 6
    蘿蔔刨絲
  • 7
    所有材料備好:打好的米漿、蘿蔔絲、水、鹽巴、油蔥酥、白胡椒粉
  • 8
    鍋子先放點油熱鍋,倒入蘿蔔絲拌一下,倒入約3/4的水,拌一拌後蓋鍋蓋,小火悶煮約5分鐘
  • 9
    加入調味料(鹽巴、油蔥酥、白胡椒粉)和勻
  • 10
    倒入米糊,最後用剩餘的1/4杯水將調理杯的米糊沖洗乾淨,再倒入鍋子內
  • 11
    小火拌炒
  • 12
    炒到成稠狀,不流動的狀態
  • 13
    倒入模具內後,抹平表面
  • 14
    蒸架上放入裝好蘿蔔糕糊的模具
  • 15
    表面蓋一張對折的烘焙紙(防止鍋蓋水滴滴到),電鍋外鍋3米杯水(約蒸30分鐘)。電鍋跳起來後,等個10分鐘,再加2米杯水,再蒸約20分鐘,按鍵跳起來,即可
  • 16
    打開電鍋鍋蓋,讓蘿蔔糕先在電鍋內冷卻一下,再拿出來放在涼架上,比較不會過燙,我用雙人牌的止滑矽膠夾,很好夾,但還是要小心又熱又滑。
  • 17
    冷卻時,表面仍蓋一張紙,表面不會風乾
  • 18
    熱脹冷縮的原理,冷了以後烘焙紙一拉,蘿蔔糕就會脫離
  • 19
    脫模,拿一個平盤或涼架,放在正面
  • 20
    倒扣出來
  • 21
    撕開烘焙紙
  • 22
    完成了,用烘焙紙包起來放保鮮盒就可以冰箱冷藏
  • 23
    起油鍋,中火將蘿蔔糕兩面煎到恰恰
  • 24
    請享用~~~ 沾醬看個人喜歡
小撇步

用2-3年以上在來米舊米,才可以讓蒸好的粿辭水,產生回Q的口感(摘自阿芳老師「媽媽的私房味」)
油蔥酥可加可不加,看個人喜歡。

2018/12/23 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論

共 12 則
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  • 琦琦
    琦琦

    請問有洞洞的方形模具可以去哪裡買?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    一般的烘焙材料行都有賣喔!網路商店也有,我的是直徑16公分,10人的大同電鍋剛好夠放(搜尋:16cm蘿蔔糕專用洞洞模)

  • 邱小妹
    邱小妹

    還是我的量2倍,外鍋水也是用妳原本3杯跟2杯,還是外鍋水也要2倍?

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    作者煮吃是七陶

    建議分2個蒸,一次蒸一大個還要拿出來拌,我有做過其實會不容易拌,會很喪志~

  • 邱小妹
    邱小妹

    有喔,整個糊到都快攪不動才放到模具;蒸起來外面熟,裡面都沒熟

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    我懂了,因爲量多,有分兩個嗎?傳統做法,ㄧ大鍋的話,蒸一半的時間後,要拿出來全部再拌一次再繼續蒸,不然是不會熟的

  • 邱小妹
    邱小妹

    為什麼我做起來整個糊的,我的用量是妳的2倍

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    兩倍的話應該沒有影響,蘿蔔絲加水要悶煮後,加上米糊再拌炒到糊狀,才倒入模具喔!

  • 邱小妹
    邱小妹

    好的,謝謝妳的分享。

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    蒸好是糊的嗎?應該是有一個環節出錯了喔!

  • 邱小妹
    邱小妹

    所以水的部份,除了在來米的300g,另外再400g?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    對的,蘿蔔絲再加水400克喔!喜歡軟ㄧ點,水多50克也行喔!

  • 噗小豬
    噗小豬

    請問電鍋外加3杯水 1杯水是幾cc

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    一米杯是150CC

  • 依林李
    依林李

    請問在來米可以改成粉嗎?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    可以喔!不過粉、水的比例我沒有記錄,可以參考其他食譜喔!

  • 張雅茵
    張雅茵

    我也會了耶,謝謝老師,好香好Q

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    好開心🥳!

  • 何美幸
    何美幸

    謝謝你

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    不客氣~歡迎分享成品喔!

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