菜頭粿(台式蘿蔔糕)

煮吃是七陶
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描述

冬天當季菜頭又甜又水,最適合簡單、好做、好吃的台式蘿蔔糕。

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

磨米糊
300g
300g
調味料
1.5小匙
2大匙
1/4小匙

步驟

  • 拿一張烘焙紙鋪在模具裡面

    拿一張烘焙紙鋪在模具裡面

  • 折成適當的大小

    折成適當的大小

  • 要裝蘿蔔糕米糊的時後,先用米糊將紙黏住模具,比較好舀入

    要裝蘿蔔糕米糊的時後,先用米糊將紙黏住模具,比較好舀入

  • 在來米洗淨後,泡水放冰箱一晚,或是放室溫4 -6小時

    在來米洗淨後,泡水放冰箱一晚,或是放室溫4 -6小時

  • 泡好的米瀝乾水分,這時候米已經吸飽了水,秤重約380g,加入新的水到總重600g(米:水=1:1),用調理機打成米漿

    泡好的米瀝乾水分,這時候米已經吸飽了水,秤重約380g,加入新的水到總重600g(米:水=1:1),用調理機打成米漿

  • 蘿蔔刨絲

    蘿蔔刨絲

  • 所有材料備好:打好的米漿、蘿蔔絲、水、鹽巴、油蔥酥、白胡椒粉

    所有材料備好:打好的米漿、蘿蔔絲、水、鹽巴、油蔥酥、白胡椒粉

  • 鍋子先放點油熱鍋,倒入蘿蔔絲拌一下,倒入約3/4的水,拌一拌後蓋鍋蓋,小火悶煮約5分鐘

    鍋子先放點油熱鍋,倒入蘿蔔絲拌一下,倒入約3/4的水,拌一拌後蓋鍋蓋,小火悶煮約5分鐘

  • 加入調味料(鹽巴、油蔥酥、白胡椒粉)和勻

    加入調味料(鹽巴、油蔥酥、白胡椒粉)和勻

  • 倒入米糊,最後用剩餘的1/4杯水將調理杯的米糊沖洗乾淨,再倒入鍋子內

    倒入米糊,最後用剩餘的1/4杯水將調理杯的米糊沖洗乾淨,再倒入鍋子內

  • 小火拌炒

    小火拌炒

  • 炒到成稠狀,不流動的狀態

    炒到成稠狀,不流動的狀態

  • 倒入模具內後,抹平表面

    倒入模具內後,抹平表面

  • 蒸架上放入裝好蘿蔔糕糊的模具

    蒸架上放入裝好蘿蔔糕糊的模具

  • 表面蓋一張對折的烘焙紙(防止鍋蓋水滴滴到),電鍋外鍋3米杯水(約蒸30分鐘)。電鍋跳起來後,等個10分鐘,再加2米杯水,再蒸約20分鐘,按鍵跳起來,即可

    表面蓋一張對折的烘焙紙(防止鍋蓋水滴滴到),電鍋外鍋3米杯水(約蒸30分鐘)。電鍋跳起來後,等個10分鐘,再加2米杯水,再蒸約20分鐘,按鍵跳起來,即可

  • 打開電鍋鍋蓋,讓蘿蔔糕先在電鍋內冷卻一下,再拿出來放在涼架上,比較不會過燙,我用雙人牌的止滑矽膠夾,很好夾,但還是要小心又熱又滑。

    打開電鍋鍋蓋,讓蘿蔔糕先在電鍋內冷卻一下,再拿出來放在涼架上,比較不會過燙,我用雙人牌的止滑矽膠夾,很好夾,但還是要小心又熱又滑。

  • 冷卻時,表面仍蓋一張紙,表面不會風乾

    冷卻時,表面仍蓋一張紙,表面不會風乾

  • 熱脹冷縮的原理,冷了以後烘焙紙一拉,蘿蔔糕就會脫離

    熱脹冷縮的原理,冷了以後烘焙紙一拉,蘿蔔糕就會脫離

  • 脫模,拿一個平盤或涼架,放在正面

    脫模,拿一個平盤或涼架,放在正面

  • 倒扣出來

    倒扣出來

  • 撕開烘焙紙

    撕開烘焙紙

  • 完成了,用烘焙紙包起來放保鮮盒就可以冰箱冷藏

    完成了,用烘焙紙包起來放保鮮盒就可以冰箱冷藏

  • 起油鍋,中火將蘿蔔糕兩面煎到恰恰

    起油鍋,中火將蘿蔔糕兩面煎到恰恰

  • 請享用~~~
沾醬看個人喜歡

    請享用~~~ 沾醬看個人喜歡

小撇步

用2-3年以上在來米舊米,才可以讓蒸好的粿辭水,產生回Q的口感(摘自阿芳老師「媽媽的私房味」)
油蔥酥可加可不加,看個人喜歡。

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留言

共 14 則
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  • 曾宇涵
    曾宇涵

    請問米可以不要泡直接打成米漿嗎

    米一定要泡,或是改成在來米粉,已經磨好是粉狀的,口味看個人喜歡~~

  • 曾宇涵
    曾宇涵

    請問成果太爛的話是不是蒸太久了

    剛蒸好感覺是軟的,等辭水後,冷卻就會QQ喔! 除非水分真的放太多才會軟糊,蘿蔔糕不怕蒸太久喔!

  • 琦琦
    琦琦

    請問有洞洞的方形模具可以去哪裡買?

    一般的烘焙材料行都有賣喔!網路商店也有,我的是直徑16公分,10人的大同電鍋剛好夠放(搜尋:16cm蘿蔔糕專用洞洞模)

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