菜頭粿(台式蘿蔔糕)
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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拿一張烘焙紙鋪在模具裡面
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折成適當的大小
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要裝蘿蔔糕米糊的時後，先用米糊將紙黏住模具，比較好舀入
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在來米洗淨後，泡水放冰箱一晚，或是放室溫4 -6小時
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泡好的米瀝乾水分，這時候米已經吸飽了水，秤重約380g，加入新的水到總重600g(米：水=1:1)，用調理機打成米漿
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蘿蔔刨絲
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鍋子先放點油熱鍋，倒入蘿蔔絲拌一下，倒入約3/4的水，拌一拌後蓋鍋蓋，小火悶煮約5分鐘
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倒入米糊，最後用剩餘的1/4杯水將調理杯的米糊沖洗乾淨，再倒入鍋子內
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小火拌炒
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炒到成稠狀，不流動的狀態
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倒入模具內後，抹平表面
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蒸架上放入裝好蘿蔔糕糊的模具
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表面蓋一張對折的烘焙紙(防止鍋蓋水滴滴到)，電鍋外鍋3米杯水(約蒸30分鐘)。電鍋跳起來後，等個10分鐘，再加2米杯水，再蒸約20分鐘，按鍵跳起來，即可
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打開電鍋鍋蓋，讓蘿蔔糕先在電鍋內冷卻一下，再拿出來放在涼架上，比較不會過燙，我用雙人牌的止滑矽膠夾，很好夾，但還是要小心又熱又滑。
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冷卻時，表面仍蓋一張紙，表面不會風乾
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熱脹冷縮的原理，冷了以後烘焙紙一拉，蘿蔔糕就會脫離
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脫模，拿一個平盤或涼架，放在正面
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倒扣出來
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撕開烘焙紙
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完成了，用烘焙紙包起來放保鮮盒就可以冰箱冷藏
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起油鍋，中火將蘿蔔糕兩面煎到恰恰
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請享用~~~ 沾醬看個人喜歡
小撇步
用2-3年以上在來米舊米，才可以讓蒸好的粿辭水，產生回Q的口感(摘自阿芳老師「媽媽的私房味」)
油蔥酥可加可不加，看個人喜歡。
キヌ けんぎ きょう
Nora
陳惠瑜
