台式蘿蔔糕

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用大量蘿蔔絲加上炒的香噴噴的香菇肉燥做出來的台式蘿蔔糕,無論是蒸著吃或是煎到外皮酥脆再加個荷包蛋都好好吃。淋上自調的蒜茸醬油後真是太銷魂了!!
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份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

白蘿蔔絲 900g
水(包括香菇水和蝦米水) 5杯(量米杯)
1/2茶匙
香菇精或雞精 1/2匙
粉漿
在來米粉 500g
1.5茶匙
1/2茶匙
5杯(量米杯)
肉燥
豬絞肉 200g
乾香菇 10g
蝦米 20g
紅蔥頭 5-6顆
紅蔥酥 1匙
醬油 少許
黑胡椒粉 少許
蒜茸辣椒醬
蒜末 2-3顆量
小辣椒 1條
蔥花 1-2枝的量
蔭油或醬油膏 1湯匙
醬油 1.5湯匙
香油 1/2湯匙
可飲用水 3湯匙
  • 1香菇、蝦米洗淨後泡水。 蘿蔔刨絲,加入5杯水(量米杯@160)(要包含香菇水和蝦米水)。 煮到蘿蔔絲呈透明即可。
  • 2紅蔥頭切片、香菇切碎、蝦米略切。
  • 3鍋內放少許油,將紅蔥頭炒香炒軟,再放入香菇炒出香味後再放蝦米炒香。接著放入絞肉和鹽及黑胡椒粉炒散後,加入少許醬油嗆炒一下即可。放入一匙紅蔥酥混勻備用。
  • 4在來米粉、鹽、糖加入5杯量米杯量的水,攪拌均勻。
  • 5將煮滾的蘿蔔絲湯沖入粉漿中。
  • 6倒入肉燥後拌勻。
  • 7攪拌到成黏稠狀的粉漿。
  • 8模具抹油後填入粉漿,中火蒸1小時後悶20分鐘即可從蒸籠拿出來放涼。
  • 9放涼後脫模。
  • 10蒸好後就可以吃,或者切片後煎酥。 蒜茸辣椒醬:蒜頭、辣椒切碎後加入蔭油、醬油、水、香油拌勻,再加入蔥花即可。
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2016/10/29 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問煮蘿蔔的水跟粉漿的水是10杯嗎?

9 個月前
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作者回應

您好,是的各5杯!所以加起來是10杯。

9 個月前
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請問電鍋蒸的話外鍋要放幾杯水呢? 謝謝

1 年前
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作者回應

您好,一般一杯水是15-20分鐘,所以如果要蒸1小時則應該是3-4杯水喔~要看您電鍋大小和功率。

1 年前
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請問內文的意思是、鍋內就算已經蝦有米水、香菇水、(不算在五杯睡內)要、*另外*再加五杯水嗎?還是包含香菇水蝦米水、總共五杯水呢?謝謝

1 年前
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作者回應

內文是說加入5杯水(量米杯@160)(要包含香菇水和蝦米水)。
所以5杯是包含香菇水和蝦米水喔!!

1 年前
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好的,謝謝妳的分享

1 年前
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作者回應

不客氣喔~Happy Halloween ~~

1 年前
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您好,請問在來米粉有推薦的嗎?是否有品質或是純度的問題呢?謝謝您

1 年前
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作者回應

您好,我用的是越南品牌(因為我長駐越南)所以我相信台灣的再來米粉應該更好過越南的!如果講究的話您也可上網找有機再來米粉,蠻多網路商店都有喔~

1 年前
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您好,請問所謂的一湯匙,一茶匙,一匙,我該怎麼定義呢?謝謝您

1 年前
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作者回應

您好!請參考~
https://www.google.com/search?q=1湯匙、1茶匙&client=safari&hl=zh-hant-us&prmd=imnv&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjysPLer4TQAhUHNY8KHe1vA-QQ_AUIBygB&biw=375&bih=559#imgrc=v86Nom9wE1FPTM%3A
不過因為大家用的調味料都不同廠牌,所以我會建議您依自己的喜好和調味料的口味去進行調整,我用的數量僅做為參考。

1 年前
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你好請問是連蘿蔔絲的水一起加進去嗎?

1 年前
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作者回應

妳好!是的,整鍋蘿蔔絲和水一起倒入粉漿裡。所以裝粉漿的鍋子要大一點喔!!

1 年前