冬至到~來碗熱呼呼的客家鹹湯圓吧! 影片


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冬至是一年廿四個節氣中,最重要的一個節氣,最主要的民俗是搓湯圓祭拜家中供奉諸神和地基主,同時也舉行祭祖。湯圓也象徵圓滿、團圓,於是以吃湯圓祈求圓滿。
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
350g
5瓣 35g
150g
6朵 20g
15g
200g
1500g
150g
20g
調味料
3大匙
1大匙
1/3小匙
3大匙
1/2小匙
1/3小匙
  • 紅蔥頭去皮切片備用、香菇泡軟切絲、蝦米浸洗後瀝乾、茼蒿菜洗淨、芹菜洗淨切末。

    紅蔥頭去皮切片備用、香菇泡軟切絲、蝦米浸洗後瀝乾、茼蒿菜洗淨、芹菜洗淨切末。

  • 鍋內倒入油將紅蔥頭爆香,紅蔥頭轉成金黃色後就是新鮮的紅蔥酥,將紅蔥酥取去瀝油備用。

    鍋內倒入油將紅蔥頭爆香,紅蔥頭轉成金黃色後就是新鮮的紅蔥酥,將紅蔥酥取去瀝油備用。

  • 將做法3的紅蔥油倒入鍋內,放入豬肉絲開小火慢煸,並適時翻動,以免焦掉,拌炒至熟

    將做法3的紅蔥油倒入鍋內,放入豬肉絲開小火慢煸,並適時翻動,以免焦掉,拌炒至熟

  • 放入乾香菇、蝦米小火編出香氣後,加入醬油、白胡椒粉調味、熗出香氣。

    放入乾香菇、蝦米小火編出香氣後,加入醬油、白胡椒粉調味、熗出香氣。

  • 等料都炒香後放入高湯、香菇水、米酒煮滾成客家湯圓的湯底,此時試一下湯頭的鹹度,放入適量的鹽巴。

    等料都炒香後放入高湯、香菇水、米酒煮滾成客家湯圓的湯底,此時試一下湯頭的鹹度,放入適量的鹽巴。

  • 等待步驟5的同時,另燒一鍋水,水中放入1小匙鹽巴,可以幫助湯圓更快入味,水滾後放入湯圓,煮至浮即可撈起,別煮太久以免湯圓爛了,再放入已烹調好的湯底中略攪勻。

    等待步驟5的同時,另燒一鍋水,水中放入1小匙鹽巴,可以幫助湯圓更快入味,水滾後放入湯圓,煮至浮即可撈起,別煮太久以免湯圓爛了,再放入已烹調好的湯底中略攪勻。

  • 最後放入茼蒿菜、芹菜,最後撒上作法3的紅蔥酥與香油,即完成好吃的『客家鹹湯圓』囉!!

    最後放入茼蒿菜、芹菜,最後撒上作法3的紅蔥酥與香油,即完成好吃的『客家鹹湯圓』囉!!

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