客家鹹湯圓

胖仙女
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描述

要煮出道地美味的客家鹹湯圓,湯頭是最重要的!祕密武器就是以香氣夠的豬油或鵝油這樣的動物油脂去爆香辛香料與香菇、蝦米。另外,每一種料都要炒出香氣也是重點,這樣才能在熬煮高湯的階段讓每種材料的味道釋出。韭菜炒鍋是為了釋放香氣,如果喜歡較硬的口感,也可以在高湯倒入之後再下鍋去煮。最後下易熟軟的青菜如茼蒿、小白菜都很適合。

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

醃豬肉絲調味料
調味料

步驟

  • 紅蔥頭切片;香菇擠出水份後切絲;韭菜與小白菜洗淨後切段。

    紅蔥頭切片;香菇擠出水份後切絲;韭菜小白菜洗淨後切段。

  • 豬肉絲以〔醃豬肉絲調味料〕醃約15分鐘。

    豬肉絲以〔醃豬肉絲調味料〕醃約15分鐘。

  • 鍋中下豬油,油熱後放入紅蔥頭炒至香味出來。

    鍋中下豬油,油熱後放入紅蔥頭炒至香味出來。

  • 繼續加入香菇絲和蝦米炒出香味。

    繼續加入香菇絲和蝦米炒出香味。

  • 香菇絲和蝦米推到鍋子的一旁,下豬肉絲,炒至8分熟後再混合翻炒。

    香菇絲和蝦米推到鍋子的一旁,下豬肉絲,炒至8分熟後再混合翻炒。

  • 加入韭菜拌炒一下。

    加入韭菜拌炒一下。

  • 加入調味料中的醬油及白胡椒粉,翻拌均勻。

    加入調味料中的醬油及白胡椒粉,翻拌均勻。

  • 加入泡蝦米及香菇的水,再加入高湯(總共需要1公升,不夠再補水),蓋鍋以小火熬煮。

    加入泡蝦米及香菇的水,再加入高湯(總共需要1公升,不夠再補水),蓋鍋以小火熬煮。

  • 起另一鍋煮小湯圓,煮至浮起即可,因為還要入高湯鍋煮,不可煮太爛。

    起另一鍋煮小湯圓,煮至浮起即可,因為還要入高湯鍋煮,不可煮太爛。

  • 將煮好的湯圓放入高湯鍋中。

    將煮好的湯圓放入高湯鍋中。

  • 加入小白菜,煮至小白菜熟即可關火,試一下鹹度再看需不需要加鹽。

    加入小白菜,煮至小白菜熟即可關火,試一下鹹度再看需不需要加鹽。

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餐桌上的家常料理,是我對家人滿滿的愛,它們記錄著我們平凡卻無可取代的美好日子,也抒解了我工作上的壓力! 孩子想吃什麼,胖仙女盡量有求必應,自己動手做充滿樂趣,也讓孩子養成不仰賴外食的習慣。

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