客家鹹湯圓

描述

要煮出道地美味的客家鹹湯圓，湯頭是最重要的！祕密武器就是以香氣夠的豬油或鵝油這樣的動物油脂去爆香辛香料與香菇、蝦米。另外，每一種料都要炒出香氣也是重點，這樣才能在熬煮高湯的階段讓每種材料的味道釋出。韭菜炒鍋是為了釋放香氣，如果喜歡較硬的口感，也可以在高湯倒入之後再下鍋去煮。最後下易熟軟的青菜如茼蒿、小白菜都很適合。