芋頭西米露&芋頭脆片


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家有芋頭控,只要有芋頭口味必點的請舉手
每次煮芋頭西米露,都吃到外層硬硬的芋頭,中間綿綿的芋頭都化在湯裡了嗎?
一點點小技巧,翻轉過來,吃到又棉又Q的芋頭心,湯頭也有濃濃芋香
再加碼無添加原味芋頭脆片
周末就是冬至了,這款甜湯學起來,煮幾顆小湯圓,不用再頂著寒風在甜品店排隊了啦

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
芋頭
一顆約700g
西米露
一碗
椰漿粉
50g
三溫糖
50g
  • 1
    食材,今天這顆芋頭是770g,做了大約50條芋頭脆片,10碗芋頭西米露。
  • 2
    刨芋頭皮記得戴手套
  • 3
    不然就變這樣(過敏,很癢)
  • 4
    芋頭皮刨完後洗乾淨
  • 5
    繼續刨三、五圈
  • 6
    外層比較硬,口感不好,拿來做脆片及芋頭濃漿
  • 7
    【芋頭濃漿】: 刨下來的薄片分二部分,一半放入快鍋內鍋,放二碗水,不用特別量,就抓一把(作芋頭濃漿-湯底
  • 8
    內鍋上層放切塊的芋頭+一半的糖(25g),入快鍋蒸8分鐘
  • 9
    我的古董快鍋,超過10歲了
  • 10
    【芋頭脆片】:刨下來的薄片另一半泡水約10分鐘(去除多餘的澱粉,烤出來比較脆)
  • 11
    【芋頭脆片】:芋頭薄片瀝水後,一條一條不要重疊放在烤盤上。(烤盤墊烘焙紙,防沾,不要用鋁箔紙,會沾)
  • 12
    【芋頭脆片】:放入預熱好170的烤箱,烤10分鐘至乾、脆
  • 13
    【芋頭脆片】:出爐的芋頭脆片(孩子顧不得燙,開吃了)
  • 14
    【芋頭濃漿】:芋頭蒸好了,將快鍋內鍋拿出來,下層(步驟7)以手持攪拌棒打成濃漿
  • 15
    煮一鍋水(大約五碗水),水滾後轉小火放入西米露,煮約10分鐘,關火悶10分鐘至完全透明。舀一點西米露的水份+椰漿粉調勻,再倒回鍋中。
  • 16
    +一半的糖(25g)+蒸熟的芋頭塊+芋頭濃漿(步驟14)就完成了
  • 17
    西米露放涼有凝固的效果,將部分芋頭西米露裝在有造型的容器裡,冷藏後會結成凍狀,不同的口感,孩子也很愛。
  • 18
    芋頭脆片只剩這麼幾根能拍照
小撇步

芋頭湯要有濃濃芋頭味,還要能吃到棉Q芋頭心。外層、內心,先處理好分開料理,各自負責不同口感,完全不浪費。完美呈現
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2018/12/19 發表 1,108 瀏覽
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