芋頭西米露&芋頭脆片
描述
家有芋頭控,只要有芋頭口味必點的請舉手
每次煮芋頭西米露,都吃到外層硬硬的芋頭,中間綿綿的芋頭都化在湯裡了嗎?
一點點小技巧,翻轉過來,吃到又棉又Q的芋頭心,湯頭也有濃濃芋香
再加碼無添加原味芋頭脆片
周末就是冬至了,這款甜湯學起來,煮幾顆小湯圓,不用再頂著寒風在甜品店排隊了啦
份量
時間
步驟
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刨芋頭皮記得戴手套
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不然就變這樣(過敏,很癢)
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芋頭皮刨完後洗乾淨
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繼續刨三、五圈
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外層比較硬,口感不好,拿來做脆片及芋頭濃漿
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內鍋上層放切塊的芋頭+一半的糖(25g),入快鍋蒸8分鐘
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我的古董快鍋,超過10歲了
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【芋頭脆片】:刨下來的薄片另一半泡水約10分鐘(去除多餘的澱粉,烤出來比較脆)
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【芋頭脆片】:放入預熱好170的烤箱,烤10分鐘至乾、脆
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煮一鍋水(大約五碗水),水滾後轉小火放入西米露,煮約10分鐘,關火悶10分鐘至完全透明。舀一點西米露的水份+椰漿粉調勻,再倒回鍋中。
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西米露放涼有凝固的效果,將部分芋頭西米露裝在有造型的容器裡,冷藏後會結成凍狀,不同的口感,孩子也很愛。
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芋頭脆片只剩這麼幾根能拍照
小撇步
芋頭湯要有濃濃芋頭味,還要能吃到棉Q芋頭心。外層、內心,先處理好分開料理,各自負責不同口感,完全不浪費。完美呈現
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