私房台式泡菜 (高麗菜) 拯救高麗菜農,好吃台式泡菜自己做! OS.上次去台中吃某知名臭豆腐,結果店家的泡菜慘不忍睹,實在是很想分享食譜給老闆, 好的泡菜讓臭豆腐是人間美味呀! #...

私房台式泡菜 (高麗菜)


Nicole小兔子廚房
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拯救高麗菜農,好吃台式泡菜自己做!

OS.上次去台中吃某知名臭豆腐,結果店家的泡菜慘不忍睹,實在是很想分享食譜給老闆, 好的泡菜讓臭豆腐是人間美味呀!
#泡菜 #超好吃 #開胃

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
750g
150cc
100g
100g
30g
半條
1小條
  • 1
    *容器:大盆子 將高麗菜一顆洗乾淨,撥開成碎片。 放在一個大盆子中。
  • 2
    將紅蘿蔔洗乾淨,利用刨刀,挫成絲,放在剛才的高麗菜上。
  • 3
    小黃瓜洗淨後,一樣用刨刀,挫成絲,放在高麗菜上。
  • 4
    *準備30g鹽 1.高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔🥕混合在一起 2.分次加入鹽,混合均勻。
  • 5
    辣椒🌶️1小條切成絲(有把籽去掉) * 喜歡吃辣的可以多放一些
  • 6
    用手拌均勻後,可稍微揉捏, 高麗菜會看起來開始軟化出水。 靜置:15分鐘
  • 7
    (可省略此步驟) 如果家裡有大石頭,可以用紗布(或塑膠袋)包好,壓在泡菜上。 如果沒有,可用槌肉的工具,壓一壓。
  • 8
    水150cc, 煮開後,加入冰糖100g。
  • 9
    溶解完成且煮滾後,加入蒜頭(10-12瓣),並倒入糯米醋100g。 小火煮2分鐘熄火,「放涼」。
  • 10
    *容器:玻璃罐 1.步驟7壓好的泡菜,會比原先縮水一半。 2.拿出玻璃罐,把泡菜「擰乾」些再放入罐中。 3.放入罐子技巧:加入泡菜, 放剛才煮的蒜頭、再放泡菜,一層一層疊上。 4.最後倒入步驟9「放涼」的醋液。 千萬不能熱熱的就倒入!
  • 11
    1. 裝好後,封蓋。 2. 搖晃均勻,液體mix到菜中。 3. 放入冰箱。
  • 12
    等冰涼後,就可以吃囉~ 一定一口接一口❤️
2018/12/10 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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如果沒有糯米醋 ,可用白醋代替嗎

9 months ago
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我的蒜頭泡在醋裡等變涼時,,蒜頭變成藍色了~大家的會嗎?

9 months ago
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作者回應

這個正常

9 months ago
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高麗菜洗好要稍微瀝乾水份再醃漬是嗎?

10 months ago
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作者回應

對不要太濕⋯因為撒鹽後也會導致出水,最好要有石頭壓才脆

9 months ago
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請問除了糯米醋有別的醋能代替嗎?住國外糯米醋不好買⋯

10 months ago
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完成後泡菜太甜也不酸,怎麼補救?

10 months ago
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作者回應

請問為何會太甜?有多加什麼嗎?醋要使用糯米醋唷
酸度的部分,裝在罐子放冰箱,會越來越酸些。

10 months ago
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泡鹽後高麗菜還要洗過嗎?

10 months ago
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作者回應

不用^^ 所以一開始要將高麗菜洗乾淨唷~

10 months ago

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