私房台式泡菜 (高麗菜)


Nicole小兔子廚房
17 食譜 74 粉絲
限12字

拯救高麗菜農,好吃台式泡菜自己做!

OS.上次去台中吃某知名臭豆腐,結果店家的泡菜慘不忍睹,實在是很想分享食譜給老闆, 好的泡菜讓臭豆腐是人間美味呀!
#泡菜 #超好吃 #開胃

份量
8 人份
時間
45 分鐘

食材

750g
半條
1小條
25-30g
150cc
100g
  • *容器:大盆子
將高麗菜一顆洗乾淨,撥開成碎片。
放在一個大盆子中。

    *容器:大盆子 將高麗菜一顆洗乾淨,撥開成碎片。 放在一個大盆子中。

  • 將紅蘿蔔洗乾淨,利用刨刀,挫成絲,放在剛才的高麗菜上。

    將紅蘿蔔洗乾淨,利用刨刀,挫成絲,放在剛才的高麗菜上。

  • 小黃瓜洗淨後,一樣用刨刀,挫成絲,放在高麗菜上。

    小黃瓜洗淨後,一樣用刨刀,挫成絲,放在高麗菜上。

  • *準備30g鹽
1.高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔🥕混合在一起
2.分次加入鹽,混合均勻。

    *準備30g鹽 1.高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔🥕混合在一起 2.分次加入鹽,混合均勻。

  • 辣椒🌶️1小條切成絲(有把籽去掉)
* 喜歡吃辣的可以多放一些

    辣椒🌶️1小條切成絲(有把籽去掉) * 喜歡吃辣的可以多放一些

  • 用手拌均勻後,可稍微揉捏,
高麗菜會看起來開始軟化出水。
靜置:15分鐘

    用手拌均勻後,可稍微揉捏, 高麗菜會看起來開始軟化出水。 靜置:15分鐘

  • (可省略此步驟)
如果家裡有大石頭,可以用紗布(或塑膠袋)包好,壓在泡菜上。
如果沒有,可用槌肉的工具,壓一壓。

    (可省略此步驟) 如果家裡有大石頭,可以用紗布(或塑膠袋)包好,壓在泡菜上。 如果沒有,可用槌肉的工具,壓一壓。

  • 水150cc, 煮開後,加入冰糖100g。

    水150cc, 煮開後,加入冰糖100g。

  • 溶解完成且煮滾後,加入蒜頭(10-12瓣),並倒入糯米醋100g。
小火煮2分鐘熄火,「放涼」。

    溶解完成且煮滾後,加入蒜頭(10-12瓣),並倒入糯米醋100g。 小火煮2分鐘熄火,「放涼」。

  • *容器:玻璃罐
1.步驟7壓好的泡菜,會比原先縮水一半。
2.拿出玻璃罐,把泡菜「擰乾」些再放入罐中。
3.放入罐子技巧:加入泡菜, 放剛才煮的蒜頭、再放泡菜,一層一層疊上。
4.最後倒入步驟9「放涼」的醋液。
千萬不能熱熱的就倒入!

    *容器:玻璃罐 1.步驟7壓好的泡菜,會比原先縮水一半。 2.拿出玻璃罐,把泡菜「擰乾」些再放入罐中。 3.放入罐子技巧:加入泡菜, 放剛才煮的蒜頭、再放泡菜,一層一層疊上。 4.最後倒入步驟9「放涼」的醋液。 千萬不能熱熱的就倒入!

  • 1. 裝好後,封蓋。
2. 搖晃均勻,液體mix到菜中。
3. 放入冰箱。

    1. 裝好後,封蓋。 2. 搖晃均勻,液體mix到菜中。 3. 放入冰箱。

  • 等冰涼後,就可以吃囉~
一定一口接一口❤️

    等冰涼後,就可以吃囉~ 一定一口接一口❤️

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Nicole小兔子廚房
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留言

共 7 則
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  • Iris Hsu
    Iris Hsu
    好吃,但真的偏甜,糖應該減半或變1/3
    感謝建議 鹽糖醋的比例都可以依照個人喜好調整喲
  • 藍芊穎
    藍芊穎
    如果沒有糯米醋 ,可用白醋代替嗎
    成分、味道、酸度會有不同,建議還是用糯米醋,酸度低帶點甜味,比較好吃
  • 我的蒜頭泡在醋裡等變涼時,,蒜頭變成藍色了~大家的會嗎?
    這個正常

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