《開胃小菜》台式酸甜泡菜（高麗菜）
描述
爽口的泡菜搭著油膩的主菜一塊兒吃，是去油解膩的良伴～
高麗菜是四季都可以看到的常備蔬菜，但一整顆高麗菜買回家，對不常開伙的小家庭而言，會有一點負擔，且一次做一顆高麗菜的泡菜，份量會大到讓家中成員吃到怕，所以大家不妨參考這次只做1/4顆菜的配方，成品就是只裝滿一個保鮮盒而已，心理壓力會小一點喔～😉
📌主婦CC的食譜都是適合單餐、2-4人享用的小份量餐點喔！💁🏻
步驟
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1）取一湯鍋，加入300cc冷開水開火加熱，水滾後加入冰糖，攪拌至冰糖溶解。 2）加入醋後煮滾即熄火，以免醋的酸味及香氣煮光。 3）將煮好的糖醋水放涼備用。
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1）高麗菜洗淨、瀝乾、切小塊備用（也可以用手撕成小塊，會更快入味）。 2）洗淨胡蘿蔔刨絲備用。 3）取一密封夾鏈袋，將高麗菜及胡蘿蔔裝入，加入鹽後密封，將蔬菜略抓幾下，使鹽能均勻分佈於蔬菜上，以除去菁味。 4）放置約1小時，待高麗菜呈現微透明且體積變小。
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夾鏈袋剪一小角，打開夾鏈袋，將冷開水加入，略抓幾下蔬菜並使水自小洞流出，重複2次好將大部分鹽分去除。
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1）用乾淨的筷子將瀝乾鹽水的蔬菜夾入乾淨的保鮮盒，用壓蒜器（也可以用刀啦⋯⋯）將擠/切出來的蒜末加入盒中。 2）將放涼的糖醋水倒入，淹過蔬菜。 3）蓋上蓋子後冰入冰箱冷藏，第2天即可享用～
小撇步
接觸泡菜的食器最好用熱水燙過or水煮過消毒，避免讓泡菜變質～
想吃辣一點的朋友，在加蒜頭進去時可順便加入切好的辣椒喔～
