【大師的川菜】回鍋肉 看“大師的菜”臨摹道地製作的回鍋肉,鹹 香 辣!超下飯!

【大師的川菜】回鍋肉


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看“大師的菜”臨摹道地製作的回鍋肉,鹹 香 辣!超下飯!

食材
2大匙
1大匙
1大匙
1小匙
2支
汆燙料
2支蔥
3~5片
適量
適量
  • 1
    豬肉洗淨後入滾水汆燙
  • 2
    加入汆燙料的東西,中火煮15分鐘
  • 3
    汆燙時準備蒜苗,蒜白拍扁
  • 4
    蒜白斜切,蒜綠部分切段
  • 5
    這次準備大陸的鵑城牌郫縣豆瓣醬、北京六必居甜麵醬 跟一般烤鴨店的甜麵醬不同,如果真要用烤鴨店的甜麵醬,就不要再加糖了 買不到永川豆豉,用一般豆豉做
  • 6
    豆豉切碎
  • 7
    豬肉燙好切2mm薄片,裡面還是生的 (這真的非常考驗刀工,我儘量切薄而已⋯⋯)
  • 8
    起油鍋爆豬肉
  • 9
    煎到肥肉捲起,豬油炸出來
  • 10
    撥開肉,空出位置炒豆瓣醬
  • 11
    加入豆豉、甜麵醬炒
  • 12
    起鍋前加入蒜苗
  • 13
    完成!
小撇步

🍳川菜廚師每個都強調要用二刀肉,但我講二刀肉,很多豬肉攤老闆都不知道,後來我是拿照片給老闆看,老闆找一塊給我的,我想大家也可試試買後腿肉就好了

2018/12/08 發表 3,403 瀏覽
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