【大師的川菜】回鍋肉
描述
看“大師的菜”臨摹道地製作的回鍋肉，鹹 香 辣！超下飯！
步驟
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豬肉洗淨後入滾水汆燙
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加入汆燙料的東西，中火煮15分鐘
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這次準備大陸的鵑城牌郫縣豆瓣醬、北京六必居甜麵醬 跟一般烤鴨店的甜麵醬不同，如果真要用烤鴨店的甜麵醬，就不要再加糖了 買不到永川豆豉，用一般豆豉做
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豆豉切碎
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豬肉燙好切2mm薄片，裡面還是生的 (這真的非常考驗刀工，我儘量切薄而已⋯⋯)
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起油鍋爆豬肉
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煎到肥肉捲起，豬油炸出來
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撥開肉，空出位置炒豆瓣醬
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加入豆豉、甜麵醬炒
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起鍋前加入蒜苗
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完成！
小撇步
🍳川菜廚師每個都強調要用二刀肉，但我講二刀肉，很多豬肉攤老闆都不知道，後來我是拿照片給老闆看，老闆找一塊給我的，我想大家也可試試買後腿肉就好了
