【大師的川菜】回鍋肉

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看“大師的菜”臨摹道地製作的回鍋肉,鹹 香 辣!超下飯!

食材

2大匙
1大匙
1大匙
1小匙
2支
汆燙料
2支蔥
3~5片
適量
適量
  • 豬肉洗淨後入滾水汆燙

    豬肉洗淨後入滾水汆燙

  • 加入汆燙料的東西,中火煮15分鐘

    加入汆燙料的東西,中火煮15分鐘

  • 汆燙時準備蒜苗,蒜白拍扁

    汆燙時準備蒜苗,蒜白拍扁

  • 蒜白斜切,蒜綠部分切段

    蒜白斜切,蒜綠部分切段

  • 這次準備大陸的鵑城牌郫縣豆瓣醬、北京六必居甜麵醬
跟一般烤鴨店的甜麵醬不同,如果真要用烤鴨店的甜麵醬,就不要再加糖了
買不到永川豆豉,用一般豆豉做

    這次準備大陸的鵑城牌郫縣豆瓣醬、北京六必居甜麵醬 跟一般烤鴨店的甜麵醬不同,如果真要用烤鴨店的甜麵醬,就不要再加糖了 買不到永川豆豉,用一般豆豉做

  • 豆豉切碎

    豆豉切碎

  • 豬肉燙好切2mm薄片,裡面還是生的
(這真的非常考驗刀工,我儘量切薄而已⋯⋯)

    豬肉燙好切2mm薄片,裡面還是生的 (這真的非常考驗刀工,我儘量切薄而已⋯⋯)

  • 起油鍋爆豬肉

    起油鍋爆豬肉

  • 煎到肥肉捲起,豬油炸出來

    煎到肥肉捲起,豬油炸出來

  • 撥開肉,空出位置炒豆瓣醬

    撥開肉,空出位置炒豆瓣醬

  • 加入豆豉、甜麵醬炒

    加入豆豉、甜麵醬炒

  • 起鍋前加入蒜苗

    起鍋前加入蒜苗

  • 完成!

    完成!

小撇步

🍳川菜廚師每個都強調要用二刀肉,但我講二刀肉,很多豬肉攤老闆都不知道,後來我是拿照片給老闆看,老闆找一塊給我的,我想大家也可試試買後腿肉就好了

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