🧡脆皮餅乾卡士達泡芙🧡 (實作影片)

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圓圓胖胖的脆皮餅乾泡芙,每一顆的肚子裡都裝滿卡士達鮮奶油,一口咬下酥脆外皮後,滿是冰涼滑順的口感,配方甜度很適中,吃起來完全不膩,反而會不知不覺吃了更多...😆😆

我是宅宅煮婦波波🍳
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  • 更清楚的步驟手法請看影片:
https://youtu.be/_mXz_4Klbqc

    更清楚的步驟手法請看影片: https://youtu.be/_mXz_4Klbqc

  • 首先,所有材料中要用到的奶油、雞蛋都放在室溫下完全退冰。

第一步先製作餅乾麵糰,將奶油先拌成柔滑狀,然後加入砂糖拌勻,接著再加入低筋麵粉拌至成糰狀。

    首先,所有材料中要用到的奶油、雞蛋都放在室溫下完全退冰。 第一步先製作餅乾麵糰,將奶油先拌成柔滑狀,然後加入砂糖拌勻,接著再加入低筋麵粉拌至成糰狀。

  • 前一步驟的後段可直接用手來抓捏成糰。

    前一步驟的後段可直接用手來抓捏成糰。

  • 將麵糰放在兩張烘焙紙間桿成3-4mm厚的片狀,然後放入冰箱冷藏或冷凍。

    將麵糰放在兩張烘焙紙間桿成3-4mm厚的片狀,然後放入冰箱冷藏或冷凍。

  • 接下來製作卡士達醬,將蛋黃、砂糖a和玉米粉拌勻。

    接下來製作卡士達醬,將蛋黃、砂糖a和玉米粉拌勻。

  • 3公分的香草莢剖開後,用湯匙刮出香草籽。使用香草精的話,請在步驟8煮好離火後再加入拌勻。

    3公分的香草莢剖開後,用湯匙刮出香草籽。使用香草精的話,請在步驟8煮好離火後再加入拌勻。

  • 將香草籽加入拌勻後再加入牛奶,繼續攪拌均勻。

    將香草籽加入拌勻後再加入牛奶,繼續攪拌均勻。

  • 移至爐上以中火加熱,同時要快速不斷地從鍋底攪拌,煮到濃稠且出現明顯的紋路即可離火。

    移至爐上以中火加熱,同時要快速不斷地從鍋底攪拌,煮到濃稠且出現明顯的紋路即可離火。

  • 倒入耐熱容器後,用保鮮膜密合地貼住表面,然後泡在冰水中降溫,上面也可以放包起來的冰塊或保冰劑加速均勻降溫。

    倒入耐熱容器後,用保鮮膜密合地貼住表面,然後泡在冰水中降溫,上面也可以放包起來的冰塊或保冰劑加速均勻降溫。

  • 再來製作泡芙麵糊,烤箱可以在此時開始以200度預熱,先將低筋麵粉過篩一次,接著將奶油、牛奶、糖和鹽都加入鍋中,以中火加熱至沸騰大滾的狀態。

    再來製作泡芙麵糊,烤箱可以在此時開始以200度預熱,先將低筋麵粉過篩一次,接著將奶油、牛奶、糖和鹽都加入鍋中,以中火加熱至沸騰大滾的狀態。

  • 一口氣投入低筋麵粉,關火然後快速地用刮刀拌勻成糰。

    一口氣投入低筋麵粉,關火然後快速地用刮刀拌勻成糰。

  • 再度開中小火,將麵糰切拌開,翻炒約20秒後關火。

    再度開中小火,將麵糰切拌開,翻炒約20秒後關火。

  • 3-5分鐘後,待麵糰稍微降溫,開始分次加入蛋液,每一次都要充分壓拌吸收,然後再繼續加入,麵糰也會隨著每一次加入蛋液,慢慢變成濃稠的糊狀。

    3-5分鐘後,待麵糰稍微降溫,開始分次加入蛋液,每一次都要充分壓拌吸收,然後再繼續加入,麵糰也會隨著每一次加入蛋液,慢慢變成濃稠的糊狀。

  • 當麵糰開始慢慢變成糊狀後,蛋液每次加入的量要特別留意,勿一次倒入太多,否則完成的麵糊太稀會造成失敗。

    當麵糰開始慢慢變成糊狀後,蛋液每次加入的量要特別留意,勿一次倒入太多,否則完成的麵糊太稀會造成失敗。

  • 愈接近後段,蛋液要少量加入微調,判斷是否完成的方式為,用刮刀整個挖起麵糊,滑落的速度緩慢,最後會形成一個三角形掛在刮刀上,且麵糊的狀態是光澤而細緻的,如果有用不完的蛋液就不要再繼續加入了。

    愈接近後段,蛋液要少量加入微調,判斷是否完成的方式為,用刮刀整個挖起麵糊,滑落的速度緩慢,最後會形成一個三角形掛在刮刀上,且麵糊的狀態是光澤而細緻的,如果有用不完的蛋液就不要再繼續加入了。

  • 放入擠花袋或塑膠袋中,在鋪了烤墊的烤盤上擠出約4公分的圓。

    放入擠花袋或塑膠袋中,在鋪了烤墊的烤盤上擠出約4公分的圓。

  • 在麵糊上噴灑一些水分,可幫助泡芙膨脹得更好,接著用叉子沾水略壓平一下頂端。

    在麵糊上噴灑一些水分,可幫助泡芙膨脹得更好,接著用叉子沾水略壓平一下頂端。

  • 用餅乾切模或其它圓形物品,在餅乾麵糰上切出一個個圓形。

    用餅乾切模或其它圓形物品,在餅乾麵糰上切出一個個圓形。

  • 輕輕放上泡芙麵糊上。

    輕輕放上泡芙麵糊上。

  • 放入預熱好的烤箱中後,調至190度烤15分鐘,再以180度烤15-20分鐘,如果後段烤色較深,溫度可再調降10-20度,烤好後烤箱可以開一小縫讓水氣散出(用手套夾著),讓泡芙在烤爐中悶10分鐘,口感會更鬆脆。

    放入預熱好的烤箱中後,調至190度烤15分鐘,再以180度烤15-20分鐘,如果後段烤色較深,溫度可再調降10-20度,烤好後烤箱可以開一小縫讓水氣散出(用手套夾著),讓泡芙在烤爐中悶10分鐘,口感會更鬆脆。

  • 放在網架上冷卻。

    放在網架上冷卻。

  • 卡士達鮮奶油材料中的鮮奶油和砂糖b,用中速打至約9分發,提起攪拌棒可拉出尖角的程度。

    卡士達鮮奶油材料中的鮮奶油和砂糖b,用中速打至約9分發,提起攪拌棒可拉出尖角的程度。

  • 將冷卻的卡士達醬在調理盆中拌勻,再分兩次加入打發的鮮奶油切拌均勻。

    將冷卻的卡士達醬在調理盆中拌勻,再分兩次加入打發的鮮奶油切拌均勻。

  • 用切拌的方式大略拌勻即可,不用拌到非常均勻(請注意照片是還沒完成的狀態),然後裝入擠花袋中。

    用切拌的方式大略拌勻即可,不用拌到非常均勻(請注意照片是還沒完成的狀態),然後裝入擠花袋中。

  • 用筷子或小刀在泡芙底部戳出一個小洞,然後擠入卡士達鮮奶油,擠的時候記得要上下左右移動,才能擠好擠滿~🤣

    用筷子或小刀在泡芙底部戳出一個小洞,然後擠入卡士達鮮奶油,擠的時候記得要上下左右移動,才能擠好擠滿~🤣

  • 灑上糖粉裝飾一下就大功告成囉!

    灑上糖粉裝飾一下就大功告成囉!

小撇步

📌請特別注意:此份量可製作6-7顆直徑約7公分的泡芙,如果每一顆都要擠入滿滿的卡士達鮮奶油,那麼內餡就要製作兩倍的分量喔!
📌泡芙若非是馬上吃,就先別填入內餡,泡芙殼可以密封冷凍,要吃的時候以160度預熱好的烤箱,回烤約3-5分鐘,卡士達鮮奶油可以冷藏約3天,不能冷凍。

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留言

共 19 則
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  • Cheng Yan-ting

    Cheng Yan-ting

    請問不可以擠完冰起來嘛?

  • Mi

    Mi

    請問 烤的時候澎很漂亮,可是打開烤箱之後開始扁塌是什麼原因呢?上面脆皮餅乾太厚也會有影響嗎?謝謝

  • popo

    popo

    請問卡士達醬用玉米粉和低筋麵粉的口感會有差別嗎?謝謝

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