🧡脆皮餅乾卡士達泡芙🧡 (實作影片)


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圓圓胖胖的脆皮餅乾泡芙,每一顆的肚子裡都裝滿卡士達鮮奶油,一口咬下酥脆外皮後,滿是冰涼滑順的口感,配方甜度很適中,吃起來完全不膩,反而會不知不覺吃了更多...😆😆

我是宅宅煮婦波波🍳
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食材
脆皮餅乾麵糰
無鹽奶油
35g
細砂糖
30g
低筋麵粉
45g
卡士達鮮奶油(小撇步
蛋黃
1個份
細砂糖a
25g
牛奶
110g
玉米粉(或低筋麵粉)
8g
香草豆莢(或香草精1小匙)
3cm
動物性鮮奶油
100g
細砂糖b
8g
泡芙麵糊
無鹽奶油
25g
牛奶(或水)
60g
鹽和糖
各1小撮
低筋麵粉(或中筋)
40g
全蛋液
2個份
  • 1
    更清楚的步驟手法請看影片: https://youtu.be/_mXz_4Klbqc
  • 2
    首先,所有材料中要用到的奶油、雞蛋都放在室溫下完全退冰。 第一步先製作餅乾麵糰,將奶油先拌成柔滑狀,然後加入砂糖拌勻,接著再加入低筋麵粉拌至成糰狀。
  • 3
    前一步驟的後段可直接用手來抓捏成糰。
  • 4
    將麵糰放在兩張烘焙紙間桿成3-4mm厚的片狀,然後放入冰箱冷藏或冷凍。
  • 5
    接下來製作卡士達醬,將蛋黃、砂糖a和玉米粉拌勻。
  • 6
    3公分的香草莢剖開後,用湯匙刮出香草籽。使用香草精的話,請在步驟8煮好離火後再加入拌勻。
  • 7
    將香草籽加入拌勻後再加入牛奶,繼續攪拌均勻。
  • 8
    移至爐上以中火加熱,同時要快速不斷地從鍋底攪拌,煮到濃稠且出現明顯的紋路即可離火。
  • 9
    倒入耐熱容器後,用保鮮膜密合地貼住表面,然後泡在冰水中降溫,上面也可以放包起來的冰塊或保冰劑加速均勻降溫。
  • 10
    再來製作泡芙麵糊,烤箱可以在此時開始以200度預熱,先將低筋麵粉過篩一次,接著將奶油、牛奶、糖和鹽都加入鍋中,以中火加熱至沸騰大滾的狀態。
  • 11
    一口氣投入低筋麵粉,關火然後快速地用刮刀拌勻成糰。
  • 12
    再度開中小火,將麵糰切拌開,翻炒約20秒後關火。
  • 13
    3-5分鐘後,待麵糰稍微降溫,開始分次加入蛋液,每一次都要充分壓拌吸收,然後再繼續加入,麵糰也會隨著每一次加入蛋液,慢慢變成濃稠的糊狀。
  • 14
    當麵糰開始慢慢變成糊狀後,蛋液每次加入的量要特別留意,勿一次倒入太多,否則完成的麵糊太稀會造成失敗。
  • 15
    愈接近後段,蛋液要少量加入微調,判斷是否完成的方式為,用刮刀整個挖起麵糊,滑落的速度緩慢,最後會形成一個三角形掛在刮刀上,且麵糊的狀態是光澤而細緻的,如果有用不完的蛋液就不要再繼續加入了。
  • 16
    放入擠花袋或塑膠袋中,在鋪了烤墊的烤盤上擠出約4公分的圓。
  • 17
    在麵糊上噴灑一些水分,可幫助泡芙膨脹得更好,接著用叉子沾水略壓平一下頂端。
  • 18
    用餅乾切模或其它圓形物品,在餅乾麵糰上切出一個個圓形。
  • 19
    輕輕放上泡芙麵糊上。
  • 20
    放入預熱好的烤箱中後,調至190度烤15分鐘,再以180度烤15-20分鐘,如果後段烤色較深,溫度可再調降10-20度,烤好後烤箱可以開一小縫讓水氣散出(用手套夾著),讓泡芙在烤爐中悶10分鐘,口感會更鬆脆。
  • 21
    放在網架上冷卻。
  • 22
    卡士達鮮奶油材料中的鮮奶油和砂糖b,用中速打至約9分發,提起攪拌棒可拉出尖角的程度。
  • 23
    將冷卻的卡士達醬在調理盆中拌勻,再分兩次加入打發的鮮奶油切拌均勻。
  • 24
    用切拌的方式大略拌勻即可,不用拌到非常均勻(請注意照片是還沒完成的狀態),然後裝入擠花袋中。
  • 25
    用筷子或小刀在泡芙底部戳出一個小洞,然後擠入卡士達鮮奶油,擠的時候記得要上下左右移動,才能擠好擠滿~🤣
  • 26
    灑上糖粉裝飾一下就大功告成囉!
小撇步

📌請特別注意:此份量可製作6-7顆直徑約7公分的泡芙,如果每一顆都要擠入滿滿的卡士達鮮奶油,那麼內餡就要製作兩倍的分量喔!
📌泡芙若非是馬上吃,就先別填入內餡,泡芙殼可以密封冷凍,要吃的時候以160度預熱好的烤箱,回烤約3-5分鐘,卡士達鮮奶油可以冷藏約3天,不能冷凍。

2018/12/05 發表 3,260 瀏覽
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