黃金脆皮泡芙&抹茶卡士達醬
描述
零失敗「脆皮泡芙」＆「抹茶卡士達醬」
完整食譜：http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/09/blog-post.html
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份量
時間
食材
步驟
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泡芙外皮製作方法： 步驟一：牛奶+無鹽奶油(切小塊比較好融化)+鹽 放至鍋中，小火煮滾
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步驟二：麵粉過篩拌入，攪拌至看不見麵粉
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快狠準的將麵粉過篩攪拌，攪拌均勻看不到粉就可以進行下一步驟
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步驟三：糊化，開小火一邊加熱一邊攪拌麵團，至鍋邊有一層薄膜
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步驟四：分批加入蛋液(事先打散)，攪拌至與麵糰融合，調整麵糊的濃稠度，可以分個兩到三次加，也比較不容易結塊唷
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持續的攪拌到均勻，舀起麵糊可以滑順的滑落就好囉~千萬不要太稀或太乾，影響泡芙膨脹！
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步驟五：將麵糊放進擠花袋，在烤盤上擠出適當大小的麵糰 ，擠麵團之前，就可以先預熱烤箱200度
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因為家裡沒有花嘴，所以用簡易的塑膠袋剪個小洞來取代，雖然擠出來沒有有花嘴擠出來的好看，不過仍然方便又好用，沒有花嘴的你也可以試試看~ 記得在烤盤上面要鋪一層烘培紙或是萬用料理紙，進烤箱之前，可以用剩下的蛋液或是一點點水點再泡芙頂端，把擠花留下的尖頭撫平，烤出來的泡芙會比較緣比較好看~
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放進預熱好的烤箱囉~200度烤25~30分鐘，千萬要記得，烤的過程中千萬不要打開烤箱！！！ 如果中途打開烤箱，可能會烤出塌陷的扁扁皮唷~~
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25~30分鐘到，烤好泡芙以後，不用急著把泡芙拿出來，可以讓泡芙在烤箱裡慢慢放涼，不會因為拿出來溫度瞬間下降而導致失敗！ 接下來就只需要完成卡士達醬填入就可以享用美味下午茶啦~~~~~~~~~
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抹茶卡士達醬製作方法： 步驟一：牛奶是先分成兩份(各125 ml)，其中一份加入蛋黃、細砂糖、玉米粉/抹茶粉過篩加入，均勻攪拌
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步驟二：另外一份牛奶加入奶油及一咪咪的鹽放鍋中小火加熱，滾後立即熄火沖至步驟一已混和好的抹茶牛奶中
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滾後直接沖進上一步驟已經攪拌好的抹茶牛奶中，再繼續攪拌均勻
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步驟三：兩份牛奶結合後，均勻攪拌過篩回鍋中小火加熱，持續攪拌至卡士達醬變稠 ，完成步驟二後，可能會發現抹茶牛奶還是有些小結塊的狀況，所以可以再次過篩，讓煮出來的卡士達醬可以更滑順
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過篩後小火加熱，持續攪拌避免燒焦，抹茶卡士達液體在這個過程中會慢慢的變稠唷 ，煮到變半固態，拉起來能夠維持尖尖形狀就差不多可以熄火囉~
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煮好的抹茶卡士達醬香濃可口~自己做的好處就是可以自己填整味道，抹茶控YOYO可是自己偷偷把抹茶粉多放一點，成品像是大人為甘苦抹茶醬，搭配泡芙皮不甜不膩超好吃：P 放涼後，可以放進袋子，等泡芙烤好就可以填進去囉~~~~
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泡芙填充方法： 泡芙外皮和卡士達醬都備妥後~最後一步驟~把外皮填入滿滿的餡，一咬下去就爆漿才過癮啊~~~~~~ 填充方法很簡單，沒有花嘴一樣可以做到，方法就是在外皮的底部用筷子開一個小洞，卡士達醬跟前面擠泡芙外皮的方法一樣，放進袋子裡剪一個小口，戳進小洞裡，把餡扎實的填入泡芙，
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成功被填滿的泡芙橫切面~滿滿的卡士達醬呀~~~~~ 皮薄餡多才是我最喜歡吃的泡芙啊~~~~~~~~ 搭配一杯熱紅茶或是黑咖啡，完美的下午茶自己做最實在！！
小撇步
更多完整的製作泡芙技巧請見原文：http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/09/blog-post.html
