黃金脆皮泡芙&抹茶卡士達醬


Yoyo郭郭
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零失敗「脆皮泡芙」&「抹茶卡士達醬」
完整食譜:http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/09/blog-post.html
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份量
5 人份
時間
60 分鐘

食材

脆皮泡芙 外皮
100 ml
一小匙
2~3 個
抹茶卡士達醬
2 個
60 g
25 g
一咪咪
250 ml
2 大匙
  • 泡芙外皮製作方法:
步驟一:牛奶+無鹽奶油(切小塊比較好融化)+鹽 放至鍋中,小火煮滾

    泡芙外皮製作方法: 步驟一:牛奶+無鹽奶油(切小塊比較好融化)+鹽 放至鍋中,小火煮滾

  • 步驟二:麵粉過篩拌入,攪拌至看不見麵粉

    步驟二:麵粉過篩拌入,攪拌至看不見麵粉

  • 快狠準的將麵粉過篩攪拌,攪拌均勻看不到粉就可以進行下一步驟

    快狠準的將麵粉過篩攪拌,攪拌均勻看不到粉就可以進行下一步驟

  • 步驟三:糊化,開小火一邊加熱一邊攪拌麵團,至鍋邊有一層薄膜

    步驟三:糊化,開小火一邊加熱一邊攪拌麵團,至鍋邊有一層薄膜

  • 步驟四:分批加入蛋液(事先打散),攪拌至與麵糰融合,調整麵糊的濃稠度,可以分個兩到三次加,也比較不容易結塊唷

    步驟四:分批加入蛋液(事先打散),攪拌至與麵糰融合,調整麵糊的濃稠度,可以分個兩到三次加,也比較不容易結塊唷

  • 持續的攪拌到均勻,舀起麵糊可以滑順的滑落就好囉~千萬不要太稀或太乾,影響泡芙膨脹!

    持續的攪拌到均勻,舀起麵糊可以滑順的滑落就好囉~千萬不要太稀或太乾,影響泡芙膨脹!

  • 步驟五:將麵糊放進擠花袋,在烤盤上擠出適當大小的麵糰
,擠麵團之前,就可以先預熱烤箱200度

    步驟五:將麵糊放進擠花袋,在烤盤上擠出適當大小的麵糰 ,擠麵團之前,就可以先預熱烤箱200度

  • 因為家裡沒有花嘴,所以用簡易的塑膠袋剪個小洞來取代,雖然擠出來沒有有花嘴擠出來的好看,不過仍然方便又好用,沒有花嘴的你也可以試試看~
記得在烤盤上面要鋪一層烘培紙或是萬用料理紙,進烤箱之前,可以用剩下的蛋液或是一點點水點再泡芙頂端,把擠花留下的尖頭撫平,烤出來的泡芙會比較緣比較好看~

    因為家裡沒有花嘴,所以用簡易的塑膠袋剪個小洞來取代,雖然擠出來沒有有花嘴擠出來的好看,不過仍然方便又好用,沒有花嘴的你也可以試試看~ 記得在烤盤上面要鋪一層烘培紙或是萬用料理紙,進烤箱之前,可以用剩下的蛋液或是一點點水點再泡芙頂端,把擠花留下的尖頭撫平,烤出來的泡芙會比較緣比較好看~

  • 放進預熱好的烤箱囉~200度烤25~30分鐘,千萬要記得,烤的過程中千萬不要打開烤箱!!!
如果中途打開烤箱,可能會烤出塌陷的扁扁皮唷~~

    放進預熱好的烤箱囉~200度烤25~30分鐘,千萬要記得,烤的過程中千萬不要打開烤箱!!! 如果中途打開烤箱,可能會烤出塌陷的扁扁皮唷~~

  • 25~30分鐘到,烤好泡芙以後,不用急著把泡芙拿出來,可以讓泡芙在烤箱裡慢慢放涼,不會因為拿出來溫度瞬間下降而導致失敗!

接下來就只需要完成卡士達醬填入就可以享用美味下午茶啦~~~~~~~~~

    25~30分鐘到,烤好泡芙以後,不用急著把泡芙拿出來,可以讓泡芙在烤箱裡慢慢放涼,不會因為拿出來溫度瞬間下降而導致失敗! 接下來就只需要完成卡士達醬填入就可以享用美味下午茶啦~~~~~~~~~

  • 抹茶卡士達醬製作方法:
步驟一:牛奶是先分成兩份(各125 ml),其中一份加入蛋黃、細砂糖、玉米粉/抹茶粉過篩加入,均勻攪拌

    抹茶卡士達醬製作方法: 步驟一:牛奶是先分成兩份(各125 ml),其中一份加入蛋黃、細砂糖、玉米粉/抹茶粉過篩加入,均勻攪拌

  • 步驟二:另外一份牛奶加入奶油及一咪咪的鹽放鍋中小火加熱,滾後立即熄火沖至步驟一已混和好的抹茶牛奶中

    步驟二:另外一份牛奶加入奶油及一咪咪的鹽放鍋中小火加熱,滾後立即熄火沖至步驟一已混和好的抹茶牛奶中

  • 滾後直接沖進上一步驟已經攪拌好的抹茶牛奶中,再繼續攪拌均勻

    滾後直接沖進上一步驟已經攪拌好的抹茶牛奶中,再繼續攪拌均勻

  • 步驟三:兩份牛奶結合後,均勻攪拌過篩回鍋中小火加熱,持續攪拌至卡士達醬變稠

,完成步驟二後,可能會發現抹茶牛奶還是有些小結塊的狀況,所以可以再次過篩,讓煮出來的卡士達醬可以更滑順

    步驟三:兩份牛奶結合後,均勻攪拌過篩回鍋中小火加熱,持續攪拌至卡士達醬變稠 ,完成步驟二後,可能會發現抹茶牛奶還是有些小結塊的狀況,所以可以再次過篩,讓煮出來的卡士達醬可以更滑順

  • 過篩後小火加熱,持續攪拌避免燒焦,抹茶卡士達液體在這個過程中會慢慢的變稠唷
,煮到變半固態,拉起來能夠維持尖尖形狀就差不多可以熄火囉~

    過篩後小火加熱,持續攪拌避免燒焦,抹茶卡士達液體在這個過程中會慢慢的變稠唷 ,煮到變半固態,拉起來能夠維持尖尖形狀就差不多可以熄火囉~

  • 煮好的抹茶卡士達醬香濃可口~自己做的好處就是可以自己填整味道,抹茶控YOYO可是自己偷偷把抹茶粉多放一點,成品像是大人為甘苦抹茶醬,搭配泡芙皮不甜不膩超好吃:P
放涼後,可以放進袋子,等泡芙烤好就可以填進去囉~~~~

    煮好的抹茶卡士達醬香濃可口~自己做的好處就是可以自己填整味道,抹茶控YOYO可是自己偷偷把抹茶粉多放一點,成品像是大人為甘苦抹茶醬,搭配泡芙皮不甜不膩超好吃:P 放涼後,可以放進袋子,等泡芙烤好就可以填進去囉~~~~

  • 泡芙填充方法:
泡芙外皮和卡士達醬都備妥後~最後一步驟~把外皮填入滿滿的餡,一咬下去就爆漿才過癮啊~~~~~~
填充方法很簡單,沒有花嘴一樣可以做到,方法就是在外皮的底部用筷子開一個小洞,卡士達醬跟前面擠泡芙外皮的方法一樣,放進袋子裡剪一個小口,戳進小洞裡,把餡扎實的填入泡芙,

    泡芙填充方法: 泡芙外皮和卡士達醬都備妥後~最後一步驟~把外皮填入滿滿的餡,一咬下去就爆漿才過癮啊~~~~~~ 填充方法很簡單,沒有花嘴一樣可以做到,方法就是在外皮的底部用筷子開一個小洞,卡士達醬跟前面擠泡芙外皮的方法一樣,放進袋子裡剪一個小口,戳進小洞裡,把餡扎實的填入泡芙,

  • 成功被填滿的泡芙橫切面~滿滿的卡士達醬呀~~~~~
皮薄餡多才是我最喜歡吃的泡芙啊~~~~~~~~
搭配一杯熱紅茶或是黑咖啡,完美的下午茶自己做最實在!!

    成功被填滿的泡芙橫切面~滿滿的卡士達醬呀~~~~~ 皮薄餡多才是我最喜歡吃的泡芙啊~~~~~~~~ 搭配一杯熱紅茶或是黑咖啡,完美的下午茶自己做最實在!!

小撇步

更多完整的製作泡芙技巧請見原文:http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/09/blog-post.html

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留言

共 6 則
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  • 謝雅雯
    謝雅雯
    如果泡芙烤了但膨不起來怎麼辦?
  • 養樂多
    養樂多
    請問內餡是隔水加熱嗎? 我內餡煮起來不會像你的濃稠反而有顆粒狀的感覺 是哪裡出問題呢?
  • Maylin
    Maylin
    請問我的卡士達醬冷卻後就結塊,是什麼原因?
    你好,請問食材比例跟操作方式都正確嗎?我按照步驟做,目前都沒遇過結塊的問題耶😁

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