黃金脆皮泡芙&抹茶卡士達醬

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零失敗「脆皮泡芙」&「抹茶卡士達醬」
完整食譜:http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/09/blog-post.html
yoyo的第一篇食譜♥ 喜歡請follow Blogger-Yo遊自在♥

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

脆皮泡芙 外皮
牛奶 100 ml
無鹽奶油 45 g
一小匙
低筋麵粉 60 g
全蛋 2~3 個
抹茶卡士達醬
蛋黃 2 個
細砂糖 60 g
玉米粉 25 g
一咪咪
無鹽奶油 15 g
牛奶 250 ml
抹茶粉 2 大匙
  • 1 泡芙外皮製作方法: 步驟一:牛奶+無鹽奶油(切小塊比較好融化)+鹽 放至鍋中,小火煮滾
  • 2 步驟二:麵粉過篩拌入,攪拌至看不見麵粉
  • 3 快狠準的將麵粉過篩攪拌,攪拌均勻看不到粉就可以進行下一步驟
  • 4 步驟三:糊化,開小火一邊加熱一邊攪拌麵團,至鍋邊有一層薄膜
  • 5 步驟四:分批加入蛋液(事先打散),攪拌至與麵糰融合,調整麵糊的濃稠度,可以分個兩到三次加,也比較不容易結塊唷
  • 6 持續的攪拌到均勻,舀起麵糊可以滑順的滑落就好囉~千萬不要太稀或太乾,影響泡芙膨脹!
  • 7 步驟五:將麵糊放進擠花袋,在烤盤上擠出適當大小的麵糰 ,擠麵團之前,就可以先預熱烤箱200度
  • 8 因為家裡沒有花嘴,所以用簡易的塑膠袋剪個小洞來取代,雖然擠出來沒有有花嘴擠出來的好看,不過仍然方便又好用,沒有花嘴的你也可以試試看~ 記得在烤盤上面要鋪一層烘培紙或是萬用料理紙,進烤箱之前,可以用剩下的蛋液或是一點點水點再泡芙頂端,把擠花留下的尖頭撫平,烤出來的泡芙會比較緣比較好看~
  • 9 放進預熱好的烤箱囉~200度烤25~30分鐘,千萬要記得,烤的過程中千萬不要打開烤箱!!! 如果中途打開烤箱,可能會烤出塌陷的扁扁皮唷~~
  • 10 25~30分鐘到,烤好泡芙以後,不用急著把泡芙拿出來,可以讓泡芙在烤箱裡慢慢放涼,不會因為拿出來溫度瞬間下降而導致失敗! 接下來就只需要完成卡士達醬填入就可以享用美味下午茶啦~~~~~~~~~
  • 11 抹茶卡士達醬製作方法: 步驟一:牛奶是先分成兩份(各125 ml),其中一份加入蛋黃、細砂糖、玉米粉/抹茶粉過篩加入,均勻攪拌
  • 12 步驟二:另外一份牛奶加入奶油及一咪咪的鹽放鍋中小火加熱,滾後立即熄火沖至步驟一已混和好的抹茶牛奶中
  • 13 滾後直接沖進上一步驟已經攪拌好的抹茶牛奶中,再繼續攪拌均勻
  • 14 步驟三:兩份牛奶結合後,均勻攪拌過篩回鍋中小火加熱,持續攪拌至卡士達醬變稠 ,完成步驟二後,可能會發現抹茶牛奶還是有些小結塊的狀況,所以可以再次過篩,讓煮出來的卡士達醬可以更滑順
  • 15 過篩後小火加熱,持續攪拌避免燒焦,抹茶卡士達液體在這個過程中會慢慢的變稠唷 ,煮到變半固態,拉起來能夠維持尖尖形狀就差不多可以熄火囉~
  • 16 煮好的抹茶卡士達醬香濃可口~自己做的好處就是可以自己填整味道,抹茶控YOYO可是自己偷偷把抹茶粉多放一點,成品像是大人為甘苦抹茶醬,搭配泡芙皮不甜不膩超好吃:P 放涼後,可以放進袋子,等泡芙烤好就可以填進去囉~~~~
  • 17 泡芙填充方法: 泡芙外皮和卡士達醬都備妥後~最後一步驟~把外皮填入滿滿的餡,一咬下去就爆漿才過癮啊~~~~~~ 填充方法很簡單,沒有花嘴一樣可以做到,方法就是在外皮的底部用筷子開一個小洞,卡士達醬跟前面擠泡芙外皮的方法一樣,放進袋子裡剪一個小口,戳進小洞裡,把餡扎實的填入泡芙,
  • 18 成功被填滿的泡芙橫切面~滿滿的卡士達醬呀~~~~~ 皮薄餡多才是我最喜歡吃的泡芙啊~~~~~~~~ 搭配一杯熱紅茶或是黑咖啡,完美的下午茶自己做最實在!!
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小撇步

更多完整的製作泡芙技巧請見原文:http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/09/blog-post.html

2016/09/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問我的卡士達醬冷卻後就結塊,是什麼原因?

4 個月前
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作者回應

你好,請問食材比例跟操作方式都正確嗎?我按照步驟做,目前都沒遇過結塊的問題耶😁

4 個月前
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請問這樣的材料量泡芙皮只夠做6個嗎?

5 個月前
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作者回應

看泡芙大小而定唷~
中型的泡芙差不多六個~😀

4 個月前
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不好意思問一下,泡芙體的麵糊如果一次烤不完,可以放在室溫還是要冰起來等第一次的泡芙烤完再拿出來擠呢?!

5 個月前
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作者回應

當日操作可以放室溫分批烤沒問題唷!

4 個月前
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卡士達醬ㄎ做好待涼可以放冷藏嗎?

7 個月前
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作者回應

放涼以後可以冷藏保存3~5天,建議還是儘早食用唷~~😁

7 個月前