紅糟土魠魚羹 本來要做紅糟鰻魚羹, 因海鰻食材不容易買到, 改用土魠魚來做, 魚片鮮嫩,再加上紅糟的醃製, 炸功了得的做法, 羹湯有白菜釋放出的蔬菜甜味加上扁魚乾熬製出...

紅糟土魠魚羹


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本來要做紅糟鰻魚羹, 因海鰻食材不容易買到, 改用土魠魚來做, 魚片鮮嫩,再加上紅糟的醃製, 炸功了得的做法, 羹湯有白菜釋放出的蔬菜甜味加上扁魚乾熬製出來的香氣, 創造出這道好吃滋味無窮的料理.

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
1斤半
1顆
2個
1/2杯
100公克
6朵
適量
魚片醃料
3大匙
1大匙
少許
1大匙
適量
調味料
1大匙
適量
1小匙
1/2小匙
1小匙
看全部食材
  • 1
    先將土魠魚切長條狀
  • 2
    用醃料先醃
  • 3
    大白菜切長條狀備用, 香菇泡軟切細長條
  • 4
    油炸之前再裹上地瓜粉靜置讓魚片回潮
  • 5
    扁魚先炸至金黃, 弄碎成扁魚備用. 再炸魚頭骨頭當湯底
  • 6
    起油炸鍋, 先炸扁魚, 再炸魚片, 魚片下炸鍋先不動魚片, 讓它定型, 晃動鍋子, 調中小火, 讓魚片炸至兩面金黃, 再開大火搶酥即可撈起備用.
  • 7
    魚片炸過色澤
  • 8
    起水鍋, 將炸過的扁魚及魚骨頭, 香菇先放入熬湯底, 熬約20分後把魚頭 骨頭拿掉, 放入大白菜煮一下, 先調味芶芡放香油, 再淋上蛋液
  • 9
    最後將剛炸好魚片放入即可起鍋.
  • 10
    成品盛碗, 可再加點烏醋及香菜可享用.
2018/12/05 發表 1,960 瀏覽
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