紅糟土魠魚羹
描述
本來要做紅糟鰻魚羹, 因海鰻食材不容易買到, 改用土魠魚來做, 魚片鮮嫩,再加上紅糟的醃製, 炸功了得的做法, 羹湯有白菜釋放出的蔬菜甜味加上扁魚乾熬製出來的香氣, 創造出這道好吃滋味無窮的料理.
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
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先將土魠魚切長條狀
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用醃料先醃
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大白菜切長條狀備用, 香菇泡軟切細長條
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油炸之前再裹上地瓜粉靜置讓魚片回潮
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扁魚先炸至金黃, 弄碎成扁魚備用. 再炸魚頭骨頭當湯底
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起油炸鍋, 先炸扁魚, 再炸魚片, 魚片下炸鍋先不動魚片, 讓它定型, 晃動鍋子, 調中小火, 讓魚片炸至兩面金黃, 再開大火搶酥即可撈起備用.
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魚片炸過色澤
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起水鍋, 將炸過的扁魚及魚骨頭, 香菇先放入熬湯底, 熬約20分後把魚頭 骨頭拿掉, 放入大白菜煮一下, 先調味芶芡放香油, 再淋上蛋液
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最後將剛炸好魚片放入即可起鍋.
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成品盛碗, 可再加點烏醋及香菜可享用.
