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紅糟土魠魚羹

紅糟土魠魚羹

描述

本來要做紅糟鰻魚羹, 因海鰻食材不容易買到, 改用土魠魚來做, 魚片鮮嫩,再加上紅糟的醃製, 炸功了得的做法, 羹湯有白菜釋放出的蔬菜甜味加上扁魚乾熬製出來的香氣, 創造出這道好吃滋味無窮的料理.

89 說讚

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

魚片醃料
調味料
看全部食材 

步驟

  • 先將土魠魚切長條狀

    先將土魠魚切長條狀

  • 用醃料先醃

    用醃料先醃

  • 大白菜切長條狀備用, 香菇泡軟切細長條

    大白菜切長條狀備用, 香菇泡軟切細長條

  • 油炸之前再裹上地瓜粉靜置讓魚片回潮

    油炸之前再裹上地瓜粉靜置讓魚片回潮

  • 扁魚先炸至金黃, 弄碎成扁魚備用. 再炸魚頭骨頭當湯底

    扁魚先炸至金黃, 弄碎成扁魚備用. 再炸魚頭骨頭當湯底

  • 起油炸鍋, 先炸扁魚, 再炸魚片, 魚片下炸鍋先不動魚片, 讓它定型, 晃動鍋子, 調中小火, 讓魚片炸至兩面金黃, 再開大火搶酥即可撈起備用.

    起油炸鍋, 先炸扁魚, 再炸魚片, 魚片下炸鍋先不動魚片, 讓它定型, 晃動鍋子, 調中小火, 讓魚片炸至兩面金黃, 再開大火搶酥即可撈起備用.

  • 魚片炸過色澤

    魚片炸過色澤

  • 起水鍋, 將炸過的扁魚及魚骨頭, 香菇先放入熬湯底, 熬約20分後把魚頭
骨頭拿掉, 放入大白菜煮一下, 先調味芶芡放香油, 再淋上蛋液

    起水鍋, 將炸過的扁魚及魚骨頭, 香菇先放入熬湯底, 熬約20分後把魚頭 骨頭拿掉, 放入大白菜煮一下, 先調味芶芡放香油, 再淋上蛋液

  • 最後將剛炸好魚片放入即可起鍋.

    最後將剛炸好魚片放入即可起鍋.

  • 成品盛碗, 可再加點烏醋及香菜可享用.

    成品盛碗, 可再加點烏醋及香菜可享用.

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