超簡易台式醃蘿蔔~酸甜、脆口
描述
每年10、11月是蘿蔔的產季
這個時節蘿蔔便宜又好吃
正是做醃蘿蔔的好時機
做法超簡單~零失敗
重點是~真的好好吃哦!
詳細圖文請參考
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熱量
步驟
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蘿蔔洗淨去皮切片
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找一個比蘿蔔大一點的塑膠袋，將切好的蘿蔔放入後，加入65克的鹽。綁緊後拿起來用力搖幾下將鹽巴搖勻在每片蘿蔔上，淨置去菁軟化一晚(沒有時間也至少去菁1小時哦!)
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去菁軟化完成的蘿蔔，漂水(水洗)多次至去掉鹽味。我做了4次，最後一次記得用飲用水漂水
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漂水完成的蘿蔔用手將其儘量擰乾
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胡蘿蔔切成細絲，用3克的鹽去菁軟化，約30分鐘後將其擰乾，此步驟不用漂水
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軟化後的胡蘿蔔
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準備一乾淨的容器，將糯米醋及糖放在一起後拌勻
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拌至糖全部溶化
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擰乾的蘿蔔、胡蘿蔔，喜歡辣味可加入適量的辣椒，加入作法8的糖醋水拌勻，糖醋水的高度要超過所有內容物
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冷藏一天，好吃的醃蘿蔔就大功告成哦!
小撇步
1、 蘿蔔，Judy用全部重量的5%鹽巴去菁軟化，一定要漂水，不然會太鹹
2、 胡蘿蔔用3%的鹽巴去菁軟化，因鹽巴較少量不用漂水
3、 一般糖醋水的比例為 醋:糖=1:1；Judy不喜太甜 比例為 醋:糖=1:0.87，大家可依喜好調整
4、 因醋加熱後酸度會下降，所以Judy沒有加熱將糖溶化，手動拌久一點糖就會溶化
5、胡蘿蔔是配色用的，不可以加入蘿蔔中一起去菁軟化，白蘿蔔會變紅蘿蔔哦!
