超簡易台式醃蘿蔔~酸甜、脆口 每年10、11月是蘿蔔的產季 這個時節蘿蔔便宜又好吃 正是做醃蘿蔔的好時機 做法超簡單~零失敗 重點是~真的好好吃哦! 詳細圖文請參考 Judy烘焙亂亂玩...

超簡易台式醃蘿蔔~酸甜、脆口


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每年10、11月是蘿蔔的產季
這個時節蘿蔔便宜又好吃
正是做醃蘿蔔的好時機
做法超簡單~零失敗
重點是~真的好好吃哦!
詳細圖文請參考
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熱量
食材
蘿蔔
1300克
65克
胡蘿蔔
100克
3克
糯米醋
250克
上白糖(或細砂糖)
217克
辣椒
適量
  • 1
    蘿蔔洗淨去皮切片
  • 2
    找一個比蘿蔔大一點的塑膠袋,將切好的蘿蔔放入後,加入65克的鹽。綁緊後拿起來用力搖幾下將鹽巴搖勻在每片蘿蔔上,淨置去菁軟化一晚(沒有時間也至少去菁1小時哦!)
  • 3
    去菁軟化完成的蘿蔔,漂水(水洗)多次至去掉鹽味。我做了4次,最後一次記得用飲用水漂水
  • 4
    漂水完成的蘿蔔用手將其儘量擰乾
  • 5
    胡蘿蔔切成細絲,用3克的鹽去菁軟化,約30分鐘後將其擰乾,此步驟不用漂水
  • 6
    軟化後的胡蘿蔔
  • 7
    準備一乾淨的容器,將糯米醋及糖放在一起後拌勻
  • 8
    拌至糖全部溶化
  • 9
    擰乾的蘿蔔、胡蘿蔔,喜歡辣味可加入適量的辣椒,加入作法8的糖醋水拌勻,糖醋水的高度要超過所有內容物
  • 10
    冷藏一天,好吃的醃蘿蔔就大功告成哦!
小撇步

1、 蘿蔔,Judy用全部重量的5%鹽巴去菁軟化,一定要漂水,不然會太鹹
2、 胡蘿蔔用3%的鹽巴去菁軟化,因鹽巴較少量不用漂水
3、 一般糖醋水的比例為 醋:糖=1:1;Judy不喜太甜 比例為 醋:糖=1:0.87,大家可依喜好調整
4、 因醋加熱後酸度會下降,所以Judy沒有加熱將糖溶化,手動拌久一點糖就會溶化
5、胡蘿蔔是配色用的,不可以加入蘿蔔中一起去菁軟化,白蘿蔔會變紅蘿蔔哦!

2018/11/19 發表 3.5 萬 瀏覽
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