超簡易台式醃蘿蔔~酸甜、脆口


Judy 烘焙亂亂玩
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限12字

每年10、11月是蘿蔔的產季
這個時節蘿蔔便宜又好吃
正是做醃蘿蔔的好時機
做法超簡單~零失敗
重點是~真的好好吃哦!
詳細圖文請參考
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Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403566530

食材
1300克
65克
100克
3克
250克
適量
  • 蘿蔔洗淨去皮切片

    蘿蔔洗淨去皮切片

  • 找一個比蘿蔔大一點的塑膠袋,將切好的蘿蔔放入後,加入65克的鹽。綁緊後拿起來用力搖幾下將鹽巴搖勻在每片蘿蔔上,淨置去菁軟化一晚(沒有時間也至少去菁1小時哦!)

    找一個比蘿蔔大一點的塑膠袋,將切好的蘿蔔放入後,加入65克的鹽。綁緊後拿起來用力搖幾下將鹽巴搖勻在每片蘿蔔上,淨置去菁軟化一晚(沒有時間也至少去菁1小時哦!)

  • 去菁軟化完成的蘿蔔,漂水(水洗)多次至去掉鹽味。我做了4次,最後一次記得用飲用水漂水

    去菁軟化完成的蘿蔔,漂水(水洗)多次至去掉鹽味。我做了4次,最後一次記得用飲用水漂水

  • 漂水完成的蘿蔔用手將其儘量擰乾

    漂水完成的蘿蔔用手將其儘量擰乾

  • 胡蘿蔔切成細絲,用3克的鹽去菁軟化,約30分鐘後將其擰乾,此步驟不用漂水

    胡蘿蔔切成細絲,用3克的鹽去菁軟化,約30分鐘後將其擰乾,此步驟不用漂水

  • 軟化後的胡蘿蔔

    軟化後的胡蘿蔔

  • 準備一乾淨的容器,將糯米醋及糖放在一起後拌勻

    準備一乾淨的容器,將糯米醋及糖放在一起後拌勻

  • 拌至糖全部溶化

    拌至糖全部溶化

  • 擰乾的蘿蔔、胡蘿蔔,喜歡辣味可加入適量的辣椒,加入作法8的糖醋水拌勻,糖醋水的高度要超過所有內容物

    擰乾的蘿蔔、胡蘿蔔,喜歡辣味可加入適量的辣椒,加入作法8的糖醋水拌勻,糖醋水的高度要超過所有內容物

  • 冷藏一天,好吃的醃蘿蔔就大功告成哦!

    冷藏一天,好吃的醃蘿蔔就大功告成哦!

小撇步

1、 蘿蔔,Judy用全部重量的5%鹽巴去菁軟化,一定要漂水,不然會太鹹
2、 胡蘿蔔用3%的鹽巴去菁軟化,因鹽巴較少量不用漂水
3、 一般糖醋水的比例為 醋:糖=1:1;Judy不喜太甜 比例為 醋:糖=1:0.87,大家可依喜好調整
4、 因醋加熱後酸度會下降,所以Judy沒有加熱將糖溶化,手動拌久一點糖就會溶化
5、胡蘿蔔是配色用的,不可以加入蘿蔔中一起去菁軟化,白蘿蔔會變紅蘿蔔哦!

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留言

共 1 則
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  • Tia Lin
    Tia Lin
    請問糖醋水完全不用加水嗎?

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