客家小炒【電磁爐料理】


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受歡迎的台式客家料理中絕對不能錯過的一定會有「客家小炒」這道經典料理,鹹香下飯總是讓人一口接一口欲罷不能,也是熱炒店最常出現的下酒好料,現在透過【小米電磁爐料理】的炒菜功能,在家也能輕鬆享受到熱炒店的經典好菜喔~

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

500g
半尾
4片
1支
3根
1支
2支
2片
調味料
3大匙
2大匙
適量
適量
1小匙
適量
  • 五花肉切條狀豆干切片,乾魷魚逆紋切段泡水(約2小時),芹菜去除葉子後切段,青蔥、蒜苗、辣椒斜切薑切絲備用。

    五花肉切條狀豆干切片,乾魷魚逆紋切段泡水(約2小時),芹菜去除葉子後切段,青蔥、蒜苗、辣椒斜切薑切絲備用。

  • 【小米電磁爐料理】轉至炒菜功能火力全開,加入少許食用油先將五花肉煸出豬油。

    【小米電磁爐料理】轉至炒菜功能火力全開,加入少許食用油先將五花肉煸出豬油。

  • 將豬肉煸至些微金黃色且釋出豬油。

    將豬肉煸至些微金黃色且釋出豬油。

  • 加入豆干繼續煸至豆干金黃色並炒出香氣。

    加入豆干繼續煸至豆干金黃色並炒出香氣。

  • 加入泡軟的魷魚及少許泡魷魚的水、將所有食材稍微拌炒後加入冰糖至食材上糖色。

    加入泡軟的魷魚及少許泡魷魚的水、將所有食材稍微拌炒後加入冰糖至食材上糖色。

  • 加入醬油繼續拌炒至鍋內湯汁稍微收乾。

    加入醬油繼續拌炒至鍋內湯汁稍微收乾。

  • 加入蒜苗、青蔥、芹菜、薑絲、辣椒一起快速拌炒,再加入米酒。

    加入蒜苗、青蔥、芹菜、薑絲、辣椒一起快速拌炒,再加入米酒。

  • 起鍋前加入白胡椒粉、香油提味,口味較重者可加些許鹽巴調味即可完成。

    起鍋前加入白胡椒粉、香油提味,口味較重者可加些許鹽巴調味即可完成。

小撇步

1.乾魷魚需事先泡軟,若時間有限可用熱水浸泡可縮短浸泡時間。
2.步驟6鍋內湯汁務必稍微收乾,以免太過濕潤口感不佳。
3.加入蔬菜後須大火快速拌炒,避免拌炒過久蔬菜黃掉失去爽脆口感。

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