【煲系列】窩燒海參扣鮑魚


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如何扣出鮮味香濃的鮑魚炆海參和六星級的鮑魚汁?
鮑魚海參煮法和鮑魚汁食譜 附影片教學 ->>
https://youtu.be/7sbCsWAeiCE

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希望幫到你吧 !

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
4隻
4條
1公升
1湯匙
2湯匙
2茶匙
4-5片
4-5片
4-5片
適量
適量
鮑魚汁材料
15隻
10隻
300克
300克
4-5片
4-5片
1粒/1/8片
適量
看全部食材 
  • 【準備】 將冷藏了的已浸發鮑魚浸滿清水,放入雪櫃浸一晚; 解凍鮑魚水; 將冷藏了的已浸發海參浸滿清水,放入雪櫃浸一晚

  • 煲一煲清水,將雞腳焯一焯(約5分鐘),盛起雞腳; 準備煲和鐵底撻,盛起鮑魚

  • 【煮食】 燒紅鑊子落油,爆香幾片薑片,乾蔥片; 分別加入雞件,肥腩排骨,雞腳,米酒炒香

  • 關火,將材料倒入鮑魚煲內,再加入冰糖/片糖和鮑魚水; 加入清水至剛剛蓋過材料,用大火煲半小時

  • 轉用中火煲2小時,如果乾水就加入鮑魚水/清水至剛剛蓋過鮑魚; 關火,將鮑魚放入燜熱鍋,焗1晚

  • 煲清水,先加入幾片蒜片米酒(約1湯匙),再加入海參煲至水滾,用小鍋盛起海參

  • 燒紅鑊子落油,爆香幾片薑片,乾蔥片,蒜片; 加入適量鮑魚汁和米酒,用慢火煮

  • 再按口味加入蠔油和鹽,最好是比你的口味更重一分; 關火,將醬汁倒入小鍋,用大火煲海參

  • 汁滾後轉用中火煲10-15分鐘,加入鮑魚後再煲10-15分鐘,如果乾水就加入鮑魚汁至剛剛蓋過材料; 拿出海參,剪好一件件,再放入小鍋煮滾

  • 加入生粉水打芡,完成!

    加入生粉水打芡,完成!

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