【煲系列】窩燒海參扣鮑魚
描述
如何扣出鮮味香濃的鮑魚炆海參和六星級的鮑魚汁？
鮑魚海參煮法和鮑魚汁食譜 附影片教學 ->>
https://youtu.be/7sbCsWAeiCE
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希望幫到你吧 ！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
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【準備】 將冷藏了的已浸發鮑魚浸滿清水，放入雪櫃浸一晚； 解凍鮑魚水； 將冷藏了的已浸發海參浸滿清水，放入雪櫃浸一晚
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煲一煲清水，將雞腳焯一焯(約5分鐘)，盛起雞腳； 準備煲和鐵底撻，盛起鮑魚
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【煮食】 燒紅鑊子落油，爆香幾片薑片，乾蔥片； 分別加入雞件，肥腩排骨，雞腳，米酒炒香
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關火，將材料倒入鮑魚煲內，再加入冰糖/片糖和鮑魚水； 加入清水至剛剛蓋過材料，用大火煲半小時
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轉用中火煲2小時，如果乾水就加入鮑魚水/清水至剛剛蓋過鮑魚； 關火，將鮑魚放入燜熱鍋，焗1晚
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煲清水，先加入幾片蒜片米酒(約1湯匙)，再加入海參煲至水滾，用小鍋盛起海參
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燒紅鑊子落油，爆香幾片薑片，乾蔥片，蒜片； 加入適量鮑魚汁和米酒，用慢火煮
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再按口味加入蠔油和鹽，最好是比你的口味更重一分； 關火，將醬汁倒入小鍋，用大火煲海參
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汁滾後轉用中火煲10-15分鐘，加入鮑魚後再煲10-15分鐘，如果乾水就加入鮑魚汁至剛剛蓋過材料； 拿出海參，剪好一件件，再放入小鍋煮滾
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加入生粉水打芡，完成!
