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肥舅父
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【煲系列】窩燒海參扣鮑魚

【煲系列】窩燒海參扣鮑魚

描述

如何扣出鮮味香濃的鮑魚炆海參和六星級的鮑魚汁?
鮑魚海參煮法和鮑魚汁食譜 附影片教學 ->>
https://youtu.be/7sbCsWAeiCE

或到我的FB頁發問 ->>
https://www.facebook.com/goytonskitchen/

希望幫到你吧 !

46 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

鮑魚汁材料
看全部食材 

步驟

  • 【準備】 將冷藏了的已浸發鮑魚浸滿清水,放入雪櫃浸一晚; 解凍鮑魚水; 將冷藏了的已浸發海參浸滿清水,放入雪櫃浸一晚

  • 煲一煲清水,將雞腳焯一焯(約5分鐘),盛起雞腳; 準備煲和鐵底撻,盛起鮑魚

  • 【煮食】 燒紅鑊子落油,爆香幾片片,乾片; 分別加入雞件,肥腩排骨,雞腳,米酒炒香

  • 關火,將材料倒入鮑魚煲內,再加入冰糖/片糖和鮑魚水; 加入清水至剛剛蓋過材料,用大火煲半小時

  • 轉用中火煲2小時,如果乾水就加入鮑魚水/清水至剛剛蓋過鮑魚; 關火,將鮑魚放入燜熱鍋,焗1晚

  • 煲清水,先加入幾片片米酒(約1湯匙),再加入海參煲至水滾,用小鍋盛起海參

  • 燒紅鑊子落油,爆香幾片片,乾片,片; 加入適量鮑魚汁和米酒,用慢火煮

  • 再按口味加入蠔油和鹽,最好是比你的口味更重一分; 關火,將醬汁倒入小鍋,用大火煲海參

  • 汁滾後轉用中火煲10-15分鐘,加入鮑魚後再煲10-15分鐘,如果乾水就加入鮑魚汁至剛剛蓋過材料; 拿出海參,剪好一件件,再放入小鍋煮滾

  • 加入生粉水打芡,完成!

    加入生粉水打芡,完成!

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肥舅父 21 食譜 80 粉絲

肥舅父,【舊派】廚師,曾任職香港某六星酒店中菜宴會二十餘年,對各種食材,如海味、海鮮,尤其中菜古法烹調素有研究,亦喜歡同大家分享如何用簡易、家庭式的煮法做出酒店食肆的菜式;如有煮食問題,歡迎Whatsapp/微信 +852 53163066 及訂閱我的Facebook專頁/YouTube頻道 YouTube: https://www.youtube.com/goytonskitchen/

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