芋見可可-芋泥捲饅頭(老麵) 我們寶島台灣的芋頭,稍加以蒸熟後,質地鬆軟綿密香氣宜人,一定要動手做來祭祭五臟廟! 將芋泥包進巧克力麵團,加上葡萄乾,增加口感,值得一試喔!

芋見可可-芋泥捲饅頭(老麵)


淇淇
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我們寶島台灣的芋頭,稍加以蒸熟後,質地鬆軟綿密香氣宜人,一定要動手做來祭祭五臟廟!
將芋泥包進巧克力麵團,加上葡萄乾,增加口感,值得一試喔!

食材
白麵團
150g
300g
3g
125g
15g
15g
可可麵團
150g
290g
3g
15g
15g
125g
配料
適量
適量
  • 1
    芋頭去皮切塊,直接加入適量的二號砂糖,加水的份量剛好淹到芋頭,蒸煮至熟軟,用壓泥器,壓成芋泥。 我喜歡有顆粒感,沒有壓得很細。
  • 2
    1.分別將白麵糰與巧克力麵糰,整型成光滑球狀,用切麵刀,平勻分成數份。 2.將小麵團過,電動壓麵機,從刻度【0】壓至刻度【3】,成薄麵皮。
  • 3
    3.將兩種麵皮,分別疊好,用桿麵棍壓平黏合一起。 4.再把巧克力麵皮,放在白麵皮上面,用桿麵棍壓平黏合一起。 5.麵皮表面平均沾水,將麵皮捲起成長麵條,以5cm一個,分切14個小麵團。 (詳細桿壓步驟可參考https://icook.tw/recipes/271603
  • 4
    6.取麵糰,用切麵刀橫切,切3/4的缺口(圖1)。 7.把麵團切口翻向上(圖2)。
  • 5
    8.把麵團橫向直向,桿長桿寬,比較好塗抹餡料。(圖3&4)
  • 6
    9.翻面平均塗抹芋泥餡。
  • 7
    10.灑上適量的葡萄乾,捲起,稍加整型,墊上饅頭紙。
  • 8
    11.入蒸籠發酵,30分鐘。 12.發酵完成,大火蒸14分鐘,即可。
小撇步

1.我的芋泥是前一晚做好的,跟我一樣的人,記得要先退冰,才不會影響饅頭發酵喔!

2018/10/30 發表 2,503 瀏覽
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請問您是用一般酵母還是速發酵母?謝謝!

a year ago

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