芋見可可-芋泥捲饅頭（老麵）
食材
步驟
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芋頭去皮切塊，直接加入適量的二號砂糖，加水的份量剛好淹到芋頭，蒸煮至熟軟，用壓泥器，壓成芋泥。 我喜歡有顆粒感，沒有壓得很細。
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1.分別將白麵糰與巧克力麵糰，整型成光滑球狀，用切麵刀，平勻分成數份。 2.將小麵團過，電動壓麵機，從刻度【0】壓至刻度【3】，成薄麵皮。
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3.將兩種麵皮，分別疊好，用桿麵棍壓平黏合一起。 4.再把巧克力麵皮，放在白麵皮上面，用桿麵棍壓平黏合一起。 5.麵皮表面平均沾水，將麵皮捲起成長麵條，以5cm一個，分切14個小麵團。 （詳細桿壓步驟可參考https://icook.tw/recipes/271603）
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6.取麵糰，用切麵刀橫切，切3/4的缺口（圖1）。 7.把麵團切口翻向上（圖2）。
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8.把麵團橫向直向，桿長桿寬，比較好塗抹餡料。（圖3&4）
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9.翻面平均塗抹芋泥餡。
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10.灑上適量的葡萄乾，捲起，稍加整型，墊上饅頭紙。
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11.入蒸籠發酵，30分鐘。 12.發酵完成，大火蒸14分鐘，即可。
小撇步
1.我的芋泥是前一晚做好的，跟我一樣的人，記得要先退冰，才不會影響饅頭發酵喔！
