芋見可可-芋泥捲饅頭(老麵)


淇淇
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限12字

我們寶島台灣的芋頭,稍加以蒸熟後,質地鬆軟綿密香氣宜人,一定要動手做來祭祭五臟廟!
將芋泥包進巧克力麵團,加上葡萄乾,增加口感,值得一試喔!

食材

白麵團
150g
300g
3g
125g
15g
15g
可可麵團
150g
290g
3g
15g
15g
125g
配料
適量
適量
  • 芋頭去皮切塊,直接加入適量的二號砂糖,加水的份量剛好淹到芋頭,蒸煮至熟軟,用壓泥器,壓成芋泥。
我喜歡有顆粒感,沒有壓得很細。

    芋頭去皮切塊,直接加入適量的二號砂糖,加水的份量剛好淹到芋頭,蒸煮至熟軟,用壓泥器,壓成芋泥。 我喜歡有顆粒感,沒有壓得很細。

  • 1.分別將白麵糰與巧克力麵糰,整型成光滑球狀,用切麵刀,平勻分成數份。
2.將小麵團過,電動壓麵機,從刻度【0】壓至刻度【3】,成薄麵皮。

    1.分別將白麵糰與巧克力麵糰,整型成光滑球狀,用切麵刀,平勻分成數份。 2.將小麵團過,電動壓麵機,從刻度【0】壓至刻度【3】,成薄麵皮。

  • 3.將兩種麵皮,分別疊好,用桿麵棍壓平黏合一起。
4.再把巧克力麵皮,放在白麵皮上面,用桿麵棍壓平黏合一起。
5.麵皮表面平均沾水,將麵皮捲起成長麵條,以5cm一個,分切14個小麵團。
(詳細桿壓步驟可參考https://icook.tw/recipes/271603)

    3.將兩種麵皮,分別疊好,用桿麵棍壓平黏合一起。 4.再把巧克力麵皮,放在白麵皮上面,用桿麵棍壓平黏合一起。 5.麵皮表面平均沾水,將麵皮捲起成長麵條,以5cm一個,分切14個小麵團。 (詳細桿壓步驟可參考https://icook.tw/recipes/271603

  • 6.取麵糰,用切麵刀橫切,切3/4的缺口(圖1)。
7.把麵團切口翻向上(圖2)。

    6.取麵糰,用切麵刀橫切,切3/4的缺口(圖1)。 7.把麵團切口翻向上(圖2)。

  • 8.把麵團橫向直向,桿長桿寬,比較好塗抹餡料。(圖3&4)

    8.把麵團橫向直向,桿長桿寬,比較好塗抹餡料。(圖3&4)

  • 9.翻面平均塗抹芋泥餡。

    9.翻面平均塗抹芋泥餡。

  • 10.灑上適量的葡萄乾,捲起,稍加整型,墊上饅頭紙。

    10.灑上適量的葡萄乾,捲起,稍加整型,墊上饅頭紙。

  • 11.入蒸籠發酵,30分鐘。
12.發酵完成,大火蒸14分鐘,即可。

    11.入蒸籠發酵,30分鐘。 12.發酵完成,大火蒸14分鐘,即可。

小撇步

1.我的芋泥是前一晚做好的,跟我一樣的人,記得要先退冰,才不會影響饅頭發酵喔!

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淇淇
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留言

共 1 則
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  • Mindy Huo
    Mindy Huo
    請問您是用一般酵母還是速發酵母?謝謝!

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