越南煎班燒

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越南美食擄獲不少台灣人的胃,那一天,越南姊妹紅幸為我們帶來越南當地家家戶戶都會做的「煎班燒」,雖然加了炒過的豬肉和蝦仁,不過搭配生菜一起吃,沖淡了油膩感,再沾上特製的魚露,吃起來清爽可口,十分適合酷熱的台灣。

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

1顆
2把
半斤
半斤
1包
2條
2顆
1條
2顆
3根
4顆
2條
1大把
1包
1包
1包
1包
看全部食材 
  • 準備食材:(1)清洗生吃的配菜(萵苣、大陸妹、香菜、九層塔、紫蘇葉、薄荷葉、魚腥草、越南香菜) ;(2)切絲的梅花豬肉先用鹽與糖醃過;(3)蝦仁加入蠔油,炒至八分熟。

    準備食材:(1)清洗生吃的配菜(萵苣、大陸妹、香菜、九層塔、紫蘇葉、薄荷葉、魚腥草、越南香菜) ;(2)切絲的梅花豬肉先用鹽與糖醃過;(3)蝦仁加入蠔油,炒至八分熟。

  • 製作魚露:水與糖(紅糖或白糖)以1:1比例煮沸,加入一匙調味露,待冷卻後再加入檸檬汁、紅蘿蔔絲、辣椒末、蒜末。

    製作魚露:水與糖(紅糖或白糖)以1:1比例煮沸,加入一匙調味露,待冷卻後再加入檸檬汁、紅蘿蔔絲、辣椒末、蒜末。

  • 製作餅皮:將薄餅粉內含的黃薑粉倒入粉中,打入兩顆蛋,倒入400毫升罐裝椰奶,水分次倒入,拌勻至呈現稀狀。

    製作餅皮:將薄餅粉內含的黃薑粉倒入粉中,打入兩顆蛋,倒入400毫升罐裝椰奶,水分次倒入,拌勻至呈現稀狀。

  • 製作煎班燒:倒入少許油於鍋底,稀稀的粉漿倒在平底鍋上,然後推開、推圓,放入梅花豬肉、豆芽菜,蓋上鍋蓋先悶一下使餅皮定型,接著放入蝦仁,將餅皮對摺,翻面煎2至3分鐘即可盛盤。

    製作煎班燒:倒入少許油於鍋底,稀稀的粉漿倒在平底鍋上,然後推開、推圓,放入梅花豬肉、豆芽菜,蓋上鍋蓋先悶一下使餅皮定型,接著放入蝦仁,將餅皮對摺,翻面煎2至3分鐘即可盛盤。

  • 吃法介紹:拿一片大陸妹或是萵苣,包入(步驟1)的配菜與撕下來的一小片煎班燒,沾上自製魚露,即可大快朵頤。

    吃法介紹:拿一片大陸妹或是萵苣,包入(步驟1)的配菜與撕下來的一小片煎班燒,沾上自製魚露,即可大快朵頤。

小撇步

薄餅粉可以到越南雜貨店購買,若買不到可以用在來米粉取代,不過需另外購買薑黃(粉)。

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