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在台灣俗稱菜燕的洋菜凍,在港澳又稱作「大菜糕」,依喜好加入各色季節蔬菜與蔬果高湯製成野菜糕,色彩繽紛、晶瑩剔透十分美麗。切塊搭配紅酒醋享用,入口冰涼爽滑,與蔬果鮮甜相得溢彰,富含膳食纖維的野菜糕,不僅能增加飽足感,亦可促進消化,是非常健康的全素小食,蛋奶素的朋友也可搭配優格或鮮奶油品嚐。決定將它加入野餐菜單中,點染出餐盒如夢似幻的風雅景緻,細細品嚐這來自土地與海洋的深奧風味吧!

份量
6 人份
食材
大白菜(3-4片)
200g
四季豆
12根
杏鮑菇
150g
彩椒(紅、黃)
各1/2顆
紅酒醋
適量
湯汁
洋菜粉
3g
素高湯
450ml
鹽、胡椒
少許
  • 1
    食材大集合。可旬時自由搭配喜歡的蔬果喔!
  • 2
    白菜切成與容器大小相當,杏鮑菇切片,彩椒去籽對切,四季豆掐去頭尾與粗纖維。
  • 3
    滾水加入些許鹽巴(份量外),依序汆燙大白菜(10分鐘)->杏鮑菇5分鐘->甜椒->5分鐘->四季豆3分鐘,過涼水降溫,瀝乾備用。
  • 4
    素高湯加入洋菜粉攪拌至溶解,加入少許鹽、胡椒煮沸約3-5分鐘至洋菜粉完全溶解,離火靜置至稍涼。
  • 5
    容器舖上一張烘焙紙(可省略),倒入約100ml步驟4,舖上約一半的大白菜、甜椒、四季豆,再倒入適量步驟4,舖上黃甜椒、杏鮑菇片、再淋上適量步驟4,舖上剩下的大白菜,淋上剩餘步驟4。
  • 6
    放入冰箱冷藏至少3-4個鐘頭至完全凝固。
  • 7
    切塊搭配紅酒醋享用。蛋奶素的朋友可搭配優格或鮮奶油品嚐喔!
  • 8
    決定將它加入野餐菜單中,點染出餐盒如夢似幻的風雅景緻,細細品嚐這來自土地與海洋的深奧風味吧! 歡迎來貓家玩耍:) 【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/
小撇步

1、本食譜所使用的容器尺寸約為18.5cm x 12.5cm x6.5cm
2、若使用洋菜條,份量同洋菜粉,放入高湯中同煮至溶解,過濾後使用。
3、非茹素的朋友可以吉力丁粉取代洋菜粉,份量約為8-9克。
4、簡易素高湯作法:將黃豆芽、紅、白蘿蔔(切塊)、香菇蒂倒入鍋中加水煮開,改小火繼續煮至味道濃厚關火,待涼過濾,留下湯汁即可。
4、汆燙蔬菜的時間僅供參考,可依自己喜好的熟度作調整。

2018/10/14 發表 2,720 瀏覽
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