蜂蜜紅茶核桃麵包 茶香混著蜜香,再配上一點堅果香,運用水合折疊法做出來的麵包,不用揉麵團揉到天荒地老還沒形成薄膜,不僅省力許多也一樣鬆軟好吃,營養健康又不失美味的麵包出爐。...

蜂蜜紅茶核桃麵包


teddy
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茶香混著蜜香,再配上一點堅果香,運用水合折疊法做出來的麵包,不用揉麵團揉到天荒地老還沒形成薄膜,不僅省力許多也一樣鬆軟好吃,營養健康又不失美味的麵包出爐。

#食譜參考王傳仁老師

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
2.5g
10g
2.5g
37.5g
2個(5g)
22.5g
170g
50g
  • 1
    將高粉、鹽巴、黑糖、酵母放入鋼盆。(注意不要讓酵母跟鹽巴放在一起) 加入紅茶茶包、蜂蜜、奶油、水,混合成十分“黏手”的麵糰,蓋上乾布靜置30分鐘。 *紅茶茶包需先過水,放入熱水中約兩秒後拿起並擠乾水分,撕開茶包,加入麵糰。
  • 2
    30分鐘後,手上沾水,從麵糰邊緣拉起,
  • 3
    向內折疊,旋轉鋼盆,拉起折疊共20次,再蓋起來靜置30分鐘。 (第一次折疊)
  • 4
    30分鐘後,可以看見麵糰有稍微膨脹發酵。
  • 5
    (第二次折疊)
  • 6
    一樣拉起向內折疊20次後蓋起來靜置30分鐘。
  • 7
    30分鐘後,麵糰膨脹發酵,變得較不黏手。
  • 8
    (第三次折疊)
  • 9
    一樣拉起向內折疊20次後蓋起來靜置30分鐘。
  • 10
    靜置30分鐘後,第一次發酵完成。 (詳細說明見小撇步)
  • 11
    麵糰灑上一些手粉,從鋼盆取出,拍出空氣,包入碎核桃,分成4等分,靜置鬆弛15分鐘。
  • 12
    整形成圓形,收口朝下,蓋上乾布,發酵50分鐘。
  • 13
    發酵完成,麵糰膨脹約兩倍大。
  • 14
    烤箱上火200℃,下火170℃。
  • 15
    烘烤20分鐘,香噴噴的麵包出爐。
  • 16
    馬上試吃,麵包組織鬆軟可口。
小撇步

〘水合折疊法〙
兩小時折疊三次,完成第一次發酵。

1. 麵糰成團,靜置30分鐘。
2. 第一次折疊,靜置30分鐘。
3. 第二次折疊,靜置30分鐘。
4. 第三次折疊,靜置30分鐘。

→每個品牌的麵粉吸水量不同,請自行斟酌水分添加量。

2018/10/14 發表 1,408 瀏覽
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teddy
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討論共 1 則

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您好,如果用烤箱的發酵功能,發酵時間是否能縮時呢?

a year ago
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作者回應

前面水合法第一次發酵的部分不建議縮時哦,第二次發酵的話等麵糰約發酵到兩倍大就可以了😊

a year ago

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