蜂蜜紅茶核桃麵包
描述
茶香混著蜜香，再配上一點堅果香，運用水合折疊法做出來的麵包，不用揉麵團揉到天荒地老還沒形成薄膜，不僅省力許多也一樣鬆軟好吃，營養健康又不失美味的麵包出爐。
#食譜參考王傳仁老師
- 已參加：蔬服生活 創意蔬食募集活動
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將高粉、鹽巴、黑糖、酵母放入鋼盆。(注意不要讓酵母跟鹽巴放在一起) 加入紅茶茶包、蜂蜜、奶油、水，混合成十分“黏手”的麵糰，蓋上乾布靜置30分鐘。 *紅茶茶包需先過水，放入熱水中約兩秒後拿起並擠乾水分，撕開茶包，加入麵糰。
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30分鐘後，手上沾水，從麵糰邊緣拉起，
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向內折疊，旋轉鋼盆，拉起折疊共20次，再蓋起來靜置30分鐘。 (第一次折疊)
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30分鐘後，可以看見麵糰有稍微膨脹發酵。
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(第二次折疊)
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一樣拉起向內折疊20次後蓋起來靜置30分鐘。
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30分鐘後，麵糰膨脹發酵，變得較不黏手。
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(第三次折疊)
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一樣拉起向內折疊20次後蓋起來靜置30分鐘。
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靜置30分鐘後，第一次發酵完成。 (詳細說明見小撇步)
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麵糰灑上一些手粉，從鋼盆取出，拍出空氣，包入碎核桃，分成4等分，靜置鬆弛15分鐘。
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整形成圓形，收口朝下，蓋上乾布，發酵50分鐘。
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發酵完成，麵糰膨脹約兩倍大。
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烤箱上火200℃，下火170℃。
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烘烤20分鐘，香噴噴的麵包出爐。
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馬上試吃，麵包組織鬆軟可口。
小撇步
〘水合折疊法〙
兩小時折疊三次，完成第一次發酵。1. 麵糰成團，靜置30分鐘。
2. 第一次折疊，靜置30分鐘。
3. 第二次折疊，靜置30分鐘。
4. 第三次折疊，靜置30分鐘。→每個品牌的麵粉吸水量不同，請自行斟酌水分添加量。
