脆底蜂蜜小麵包

灶頭鑊尾
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描述

滿滿古早味!柔軟的麵包體略帶蜂蜜香氣,酥脆底部則散發濃郁芝麻香。食譜改編自"陝北一家人"。

🥐相關食譜:「葉門蜂巢麵包خلية النحل」、「迷你肉桂捲Cinnamon Rolls」、「心形椰蓉麵包」、「毛毛蟲麵包(奶霜)」、「熱狗花式麵包」、「小巧菠蘿麵包」、「香蒜軟法麵包」、「湯種紅豆麵包/あんぱん」、「鮮奶蜂蜜吐司(奶素)」、「燕麥蜂蜜吐司(奶素)」

份量

5 人份

食材

[乾性材料]
[濕性材料]
[糖粉]
[蜂蜜水]

步驟

  • ①麵粉、鹽、糖、酵母調勻,加入雞蛋、煉乳、蜂蜜、植物油,並分次加入溫水和麵。※一般雞蛋是50g,溫水改成100g。
②搓揉10~15分鐘至光滑
③基礎發酵60分鐘
④排氣並下8個(65g)劑子,收圓後休麵30分鐘

    ①麵粉、鹽、糖、酵母調勻,加入雞蛋、煉乳、蜂蜜、植物油,並分次加入溫水和麵。※一般雞蛋是50g,溫水改成100g。 ②搓揉10~15分鐘至光滑 ③基礎發酵60分鐘 ④排氣並下8個(65g)劑子,收圓後休麵30分鐘

  • 芝麻與砂糖調勻

    芝麻與砂糖調勻

  • 蜂蜜與開水調勻

    蜂蜜與開水調勻

  • 備妥模具,刷上一層油

    備妥模具,刷上一層油

  • ①取一劑子擀成牛舌,底部輾薄
②由上往下捲起,捏緊收口
③用刀子剖成兩半,用切面沾上蜂蜜水,再沾糖粉
④芝麻面朝下排盤,把劑子稍微壓扁、壓平

    ①取一劑子擀成牛舌,底部輾薄 ②由上往下捲起,捏緊收口 ③用刀子剖成兩半,用切面沾上蜂蜜水,再沾糖粉 ④芝麻面朝下排盤,把劑子稍微壓扁、壓平

  • 二次發酵40~60分鐘,整理一下後刷上蜂蜜水

    二次發酵40~60分鐘,整理一下後刷上蜂蜜水

  • 上下火180℃烤10分鐘,上火降至150℃再烤10分鐘(視上色情形調整,上色完成立刻蓋上鋁箔紙防止燒焦)

    上下火180℃烤10分鐘,上火降至150℃再烤10分鐘(視上色情形調整,上色完成立刻蓋上鋁箔紙防止燒焦)

  • 趁熱刷上蜂蜜水,放涼後即可享用

    趁熱刷上蜂蜜水,放涼後即可享用

  • 焦香酥脆的底部

    焦香酥脆的底部

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灶頭鑊尾 933 食譜 2,268 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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