脆底蜂蜜小麵包
描述
滿滿古早味！柔軟的麵包體略帶蜂蜜香氣，酥脆底部則散發濃郁芝麻香。食譜改編自"陝北一家人"。
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份量
5
人份
食材
步驟
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①麵粉、鹽、糖、酵母調勻，加入雞蛋、煉乳、蜂蜜、植物油，並分次加入溫水和麵。※一般雞蛋是50g，溫水改成100g。 ②搓揉10~15分鐘至光滑 ③基礎發酵60分鐘 ④排氣並下8個(65g)劑子，收圓後休麵30分鐘
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芝麻與砂糖調勻
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蜂蜜與開水調勻
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備妥模具，刷上一層油
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①取一劑子擀成牛舌，底部輾薄 ②由上往下捲起，捏緊收口 ③用刀子剖成兩半，用切面沾上蜂蜜水，再沾糖粉 ④芝麻面朝下排盤，把劑子稍微壓扁、壓平
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二次發酵40~60分鐘，整理一下後刷上蜂蜜水
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上下火180℃烤10分鐘，上火降至150℃再烤10分鐘（視上色情形調整，上色完成立刻蓋上鋁箔紙防止燒焦）
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趁熱刷上蜂蜜水，放涼後即可享用
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焦香酥脆的底部
