豆皮烏龍麵 三年前在曰本吃過很簡單的豆皮烏龍麵,碗裡就一片豆皮、些許海帶芽、些許豌豆,很簡單湯頭也很清淡。 今天我熬了昆布湯當湯底,加了炒過的鮮香菇、紅蘿蔔和熬湯底的昆布。

豆皮烏龍麵


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三年前在曰本吃過很簡單的豆皮烏龍麵,碗裡就一片豆皮、些許海帶芽、些許豌豆,很簡單湯頭也很清淡。
今天我熬了昆布湯當湯底,加了炒過的鮮香菇、紅蘿蔔和熬湯底的昆布。

食材
250g
1個
20g
2株
1個
2枝
2g
1/4匙
1茶匙
1茶匙
1/2匙
高湯
6片
6片
700ml
  • 1
    豆皮在冰箱忘記拿出來拍
  • 2
    用WMF快力鍋,30分鐘快速熬昆布高湯。 昆布和薑片放入鍋內,注入水,蓋上鍋轉至壓力2,開中大火,氣閥完全浮起後轉小火,定時9分鐘。熄火之後等氣閥落下再開鍋。
  • 3
    鍋內倒1匙油煸香菇
  • 4
    香菇兩面煸香後,放入紅蘿蔔炒過
  • 5
    加醬油拌炒出醬香
  • 6
    倒入熬好的昆布湯
  • 7
    放入烏龍麵和豆皮,加糖、鹽、黑胡椒粉煮約5分鐘,把麵條煮軟並讓豆皮吸收湯汁味道。
  • 8
    煮約5分鐘
  • 9
    加入小白菜梗
  • 10
    最後加入小白菜葉
  • 11
    加入蔥花,淋上香油
  • 12
    熬高湯的昆布取2條切絲舖在碗上。
2018/10/11 發表 1,952 瀏覽
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