酸菜魚

艾花.蔥
6 食譜 4 粉絲

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

1包 (~300克)
半條
5-8條
1條
1條
10-15片
少許
少許
魚片調味
少許
少許
適量
1隻
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 將薑切片,大蒜和蔥切段,泡椒去頭切粒(不去頂部會酸),酸菜切段。

  • 鯇魚洗淨切片。用鹽和胡椒調味,再加料理酒和生粉,輕輕搞均,再打一隻雞蛋,用搞均,最後加一點油令魚片反光。

  • 將魚骨洗淨。將切好的薑和蔥蒜分2分,將其中一份落穫,用油爆香,待聞到香味後,將魚骨放下去煎香,然後加水或加雞湯/魚湯,再大火煮10分鐘。

  • 當湯變成奶白色,可在最後一分鐘,將魚片放下稍稍煮煮,但不要煮熟透。煲好的湯放在一旁隔渣,剩下湯水。

    當湯變成奶白色,可在最後一分鐘,將魚片放下稍稍煮煮,但不要煮熟透。煲好的湯放在一旁隔渣,剩下湯水。

  • 另外再起穫放油爆香剩下的薑蒜蔥,之後放入切好的酸菜,炒至聞到香味,再放切好的泡椒抄,(這時我會放一些指天椒加辣度,喜歡辣的朋友可以放多一點,只留一點在最後上碟時裝飾),最後將已隔渣的湯倒入,再煮10分鐘。

    另外再起穫放油爆香剩下的薑蒜蔥,之後放入切好的酸菜,炒至聞到香味,再放切好的泡椒抄,(這時我會放一些指天椒加辣度,喜歡辣的朋友可以放多一點,只留一點在最後上碟時裝飾),最後將已隔渣的湯倒入,再煮10分鐘。

  • 最後再將魚片放下去煮熟拿起,放進淺鍋中,(下面可以將喜愛的配菜先煮好放鍋底,再在上面鋪魚片肉),將酸菜湯再稍稍煮濃,才倒進淺鍋,上面再放些辣椒。完成。

    最後再將魚片放下去煮熟拿起,放進淺鍋中,(下面可以將喜愛的配菜先煮好放鍋底,再在上面鋪魚片肉),將酸菜湯再稍稍煮濃,才倒進淺鍋,上面再放些辣椒。完成。

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