彩虹芋頭蛋黃酥 加了色彩的芋頭酥、讓人很療癒❤️
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加了色彩的芋頭酥、讓人很療癒❤️

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
芋頭泥
250g
鹹蛋黃
5個
米酒
適量
油皮
中筋麵粉
100g
細砂糖
10g
豬油
35g
45g
油酥
低筋麵粉
80g
豬油
40g
抹茶粉
1g
紅麴粉
1g
紫芋粉
1g
甜菜根粉
1g
  • 1
    鹹蛋表面噴米酒、放入烤箱180度烘烤8分鐘。放涼後對切(10份)
  • 2
    取芋泥25g、包入半顆鹹蛋、滾圓後蓋上保鮮膜備用。
  • 3
    油皮製作:中筋麵粉、糖和豬油先混合再加入水、用手揉成麵團。蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。
  • 4
    油酥製作:麵粉和豬油各分4等份。加入適量的色粉用手揉糰、蓋保鮮膜。
  • 5
    油皮和油酥分割成5等份。
  • 6
    油皮包油酥。
  • 7
    捏緊收口朝上。第二次鬆弛15分鐘。
  • 8
    取一份麵團、桿成長牛舌狀。
  • 9
    從斜邊捲起。
  • 10
    捲成長棍子狀。
  • 11
    用桿麵棍桿長。
  • 12
    由上或由下捲成圓筒狀。
  • 13
    拿一把利刀對切2等份。
  • 14
    蓋上保鮮膜、最後鬆弛15分鐘。
  • 15
    取一份鬆弛好的油酥皮、刀口面朝下、桿成圓形。
  • 16
    包入內餡、以虎口收口整型。
  • 17
    置於烤盤上。
  • 18
    烤箱預先預熱。上下170度35分鐘即完成。
  • 19
    放涼後外皮會更酥、再食用。
小撇步

1.豬油可以改成奶油或無水奶油。
2.色粉依照個人喜好變化。

2018/09/18 發表 5,533 瀏覽
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