彩虹芋頭蛋黃酥


淇媽
37 食譜 294 粉絲
限12字

加了色彩的芋頭酥、讓人很療癒❤️

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

250g
5個
適量
油皮
10g
35g
45g
  • 鹹蛋表面噴米酒、放入烤箱180度烘烤8分鐘。放涼後對切(10份)

    鹹蛋表面噴米酒、放入烤箱180度烘烤8分鐘。放涼後對切(10份)

  • 取芋泥25g、包入半顆鹹蛋、滾圓後蓋上保鮮膜備用。

    取芋泥25g、包入半顆鹹蛋、滾圓後蓋上保鮮膜備用。

  • 油皮製作:中筋麵粉、糖和豬油先混合再加入水、用手揉成麵團。蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。

    油皮製作:中筋麵粉、糖和豬油先混合再加入水、用手揉成麵團。蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。

  • 油酥製作:麵粉和豬油各分4等份。加入適量的色粉用手揉糰、蓋保鮮膜。

    油酥製作:麵粉和豬油各分4等份。加入適量的色粉用手揉糰、蓋保鮮膜。

  • 油皮和油酥分割成5等份。

    油皮和油酥分割成5等份。

  • 油皮包油酥。

    油皮包油酥。

  • 捏緊收口朝上。第二次鬆弛15分鐘。

    捏緊收口朝上。第二次鬆弛15分鐘。

  • 取一份麵團、桿成長牛舌狀。

    取一份麵團、桿成長牛舌狀。

  • 從斜邊捲起。

    從斜邊捲起。

  • 捲成長棍子狀。

    捲成長棍子狀。

  • 用桿麵棍桿長。

    用桿麵棍桿長。

  • 由上或由下捲成圓筒狀。

    由上或由下捲成圓筒狀。

  • 拿一把利刀對切2等份。

    拿一把利刀對切2等份。

  • 蓋上保鮮膜、最後鬆弛15分鐘。

    蓋上保鮮膜、最後鬆弛15分鐘。

  • 取一份鬆弛好的油酥皮、刀口面朝下、桿成圓形。

    取一份鬆弛好的油酥皮、刀口面朝下、桿成圓形。

  • 包入內餡、以虎口收口整型。

    包入內餡、以虎口收口整型。

  • 置於烤盤上。

    置於烤盤上。

  • 烤箱預先預熱。上下170度35分鐘即完成。

    烤箱預先預熱。上下170度35分鐘即完成。

  • 放涼後外皮會更酥、再食用。

    放涼後外皮會更酥、再食用。

小撇步

1.豬油可以改成奶油或無水奶油。
2.色粉依照個人喜好變化。

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淇媽
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留言

共 3 則
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  • JH_wen
    JH_wen
    請問豬油可以用一般的油代替嗎?
  • 郭霓筳
    郭霓筳
    請問用食用色素滴劑也可以嗎?
  • 請問鹹蛋黃是要買鹹蛋取出嗎?

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