彩虹芋頭蛋黃酥
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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鹹蛋表面噴米酒、放入烤箱180度烘烤8分鐘。放涼後對切（10份）
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取芋泥25g、包入半顆鹹蛋、滾圓後蓋上保鮮膜備用。
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油皮製作：中筋麵粉、糖和豬油先混合再加入水、用手揉成麵團。蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。
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油酥製作：麵粉和豬油各分4等份。加入適量的色粉用手揉糰、蓋保鮮膜。
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油皮和油酥分割成5等份。
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油皮包油酥。
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捏緊收口朝上。第二次鬆弛15分鐘。
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取一份麵團、桿成長牛舌狀。
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從斜邊捲起。
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捲成長棍子狀。
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用桿麵棍桿長。
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由上或由下捲成圓筒狀。
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拿一把利刀對切2等份。
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蓋上保鮮膜、最後鬆弛15分鐘。
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取一份鬆弛好的油酥皮、刀口面朝下、桿成圓形。
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包入內餡、以虎口收口整型。
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置於烤盤上。
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烤箱預先預熱。上下170度35分鐘即完成。
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放涼後外皮會更酥、再食用。
小撇步
1.豬油可以改成奶油或無水奶油。
2.色粉依照個人喜好變化。
