台灣小吃 - 刈包

滷香五花肉, 炒香的酸菜, 甜香花生粉, 提香的香菜一起造就好好吃的刈包,台灣小吃自己簡單動手做.

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

20個
4斤半
1碗
適量
調味料
5粒
1杯
1杯
半碗
  • 炒糖色(滷五花肉先作步驟 )  用少許油潤鍋, 加入冰糖,

    炒糖色(滷五花肉先作步驟 ) 用少許油潤鍋, 加入冰糖,

  • 小火炒至變琥珀色,

    小火炒至變琥珀色,

  • 加入水和醬油膏(或純釀造醬油,避免用顏色太黑的醬油)

    加入水和醬油膏(或純釀造醬油,避免用顏色太黑的醬油)

  • 五花肉切適當大小,川燙去血水再入清水沖洗一下.

    五花肉切適當大小,川燙去血水再入清水沖洗一下.

  • 拌炒至融化,加入八角(或五香粉),  加入五花肉,水加至可淹過五花肉的高度,滷40分鐘後再點加水繼續滷。起鍋前大火收汁。(炒糖色可使肉滷起來更油亮)

    拌炒至融化,加入八角(或五香粉), 加入五花肉,水加至可淹過五花肉的高度,滷40分鐘後再點加水繼續滷。起鍋前大火收汁。(炒糖色可使肉滷起來更油亮)

  • 炒酸菜: 酸菜切絲, 預試酸菜鹹度,酸菜如果太鹹先稍微川燙。冷水開始燙,水滾時就倒水,避免燙過頭酸味不見。熱鍋,下香油,下酸菜,拌炒至收乾有香味,加砂糖、辣油,起鍋前大火,酸菜避免炒太久, 免於焦黑.

    炒酸菜: 酸菜切絲, 預試酸菜鹹度,酸菜如果太鹹先稍微川燙。冷水開始燙,水滾時就倒水,避免燙過頭酸味不見。熱鍋,下香油,下酸菜,拌炒至收乾有香味,加砂糖、辣油,起鍋前大火,酸菜避免炒太久, 免於焦黑.

  • 滷肉塊好時再用蒸鍋, 等水滾, 放刈包蒸約10分鐘即可

    滷肉塊好時再用蒸鍋, 等水滾, 放刈包蒸約10分鐘即可

  • 香菜切小段、花生粉拌糖、刈包蒸熱。 將灑上刈包花生粉、加入五花肉、酸菜、香菜即可享用.

    香菜切小段、花生粉拌糖、刈包蒸熱。 將灑上刈包花生粉、加入五花肉、酸菜、香菜即可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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