台灣小吃 - 刈包 食譜ID: 268053

炒糖色(滷五花肉先作步驟 ) 用少許油潤鍋, 加入冰糖,

小火炒至變琥珀色,

加入水和醬油膏（或純釀造醬油，避免用顏色太黑的醬油）

五花肉切適當大小，川燙去血水再入清水沖洗一下.

拌炒至融化，加入八角（或五香粉）, 加入五花肉，水加至可淹過五花肉的高度,滷40分鐘後再點加水繼續滷。起鍋前大火收汁。(炒糖色可使肉滷起來更油亮)

炒酸菜： 酸菜切絲, 預試酸菜鹹度，酸菜如果太鹹先稍微川燙。冷水開始燙，水滾時就倒水，避免燙過頭酸味不見。熱鍋，下香油，下酸菜，拌炒至收乾有香味，加砂糖、辣油，起鍋前大火，酸菜避免炒太久, 免於焦黑.

滷肉塊好時再用蒸鍋, 等水滾, 放刈包蒸約10分鐘即可

香菜切小段、花生粉拌糖、刈包蒸熱。 將灑上刈包花生粉、加入五花肉、酸菜、香菜即可享用.