青花耶菜炒海鮮
描述
煮菜最耗時的事我認為是準備食材，當食材都整理完成，應該都很快就可以開飯了。兩個人吃飯最適合這樣的什錦炒菜，一鍋下來很方便，我個人很喜歡這樣簡單的料理方式。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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首先備齊所有材料。青花菜切成適當大小洗凈。花枝洗凈切成適當大小。白蝦去殼剖背除沙腸備用。蒜頭和辣椒切片備用。鹽、味精和米酒秤好備用。
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接著花枝入熱水川燙30秒撈起備用。
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然後白蝦也入鍋川燙40秒撈起備用。
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玉米筍則是冷凍蔬菜已是熟食，解凍退冰即可，若是買新鮮的則也是川燙約兩分鐘後撈起備用。以上都是燒一鍋水就可以先川燙起來的食材，基於每一種食材需要的時間不盡相同，所以我習慣分開川燙。
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接著取一炒鍋下20c.c.的油燒熱。
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然後把剛剛川燙好的食材和鹽巴味精一起入鍋拌炒均勻(約一分鐘)。
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起鍋時再鍋邊嗆點米酒提香即可。
小撇步
因為一直秉持著低油少煙的方式，所以食材都採用先川燙過，如果習慣大火快炒則可略過川燙的步驟。
