青花耶菜炒海鮮


三喵廚房
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煮菜最耗時的事我認為是準備食材,當食材都整理完成,應該都很快就可以開飯了。兩個人吃飯最適合這樣的什錦炒菜,一鍋下來很方便,我個人很喜歡這樣簡單的料理方式。

份量
2 人份
時間
10 分鐘

食材

兩個
一隻
12隻
3粒
一條
調味
3g
2g
10c.c.
  • 首先備齊所有材料。青花菜切成適當大小洗凈。花枝洗凈切成適當大小。白蝦去殼剖背除沙腸備用。蒜頭和辣椒切片備用。鹽、味精和米酒秤好備用。

    首先備齊所有材料。青花菜切成適當大小洗凈。花枝洗凈切成適當大小。白蝦去殼剖背除沙腸備用。蒜頭和辣椒切片備用。鹽、味精和米酒秤好備用。

  • 取一鍋燒開的熱水青花菜入鍋燙60秒撈起備用(青花菜是可生食的沙拉菜,我們喜歡脆脆的口感,所以川燙一下即可)。

    取一鍋燒開的熱水青花菜入鍋燙60秒撈起備用(青花菜是可生食的沙拉菜,我們喜歡脆脆的口感,所以川燙一下即可)。

  • 接著花枝入熱水川燙30秒撈起備用。

    接著花枝入熱水川燙30秒撈起備用。

  • 然後白蝦也入鍋川燙40秒撈起備用。

    然後白蝦也入鍋川燙40秒撈起備用。

  • 玉米筍則是冷凍蔬菜已是熟食,解凍退冰即可,若是買新鮮的則也是川燙約兩分鐘後撈起備用。以上都是燒一鍋水就可以先川燙起來的食材,基於每一種食材需要的時間不盡相同,所以我習慣分開川燙。

  • 接著取一炒鍋下20c.c.的油燒熱。

    接著取一炒鍋下20c.c.的油燒熱。

  • 鍋內入辣椒片和蒜片爆香。

    鍋內入辣椒片和蒜片爆香。

  • 然後把剛剛川燙好的食材和鹽巴味精一起入鍋拌炒均勻(約一分鐘)。

    然後把剛剛川燙好的食材和鹽巴味精一起入鍋拌炒均勻(約一分鐘)。

  • 起鍋時再鍋邊嗆點米酒提香即可。

    起鍋時再鍋邊嗆點米酒提香即可。

小撇步

因為一直秉持著低油少煙的方式,所以食材都採用先川燙過,如果習慣大火快炒則可略過川燙的步驟。

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