自製醃漬黃蘿蔔

蔡小咪
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醃漬的黃蘿蔔一直是飯捲壽司最好的配料,但市售黃蘿蔔總是怕不是以那麼安全的方式製作,所以自己去中藥行買黃滬子(20元約30顆)藥材醃漬安全又放心。黃滬子具有清熱降血脂的中藥療效,所以食用安心。黃滬子也是天然的黃色染色劑(粉粿也是用這個黃滬子汁製作),所以用來醃漬蘿蔔不用怕有色素問題。

食材

一條(大)
8顆
200克
100克
120克
  • 蘿蔔去皮切等長等寬約1.5~2公分厚度的長條狀~

    蘿蔔去皮切等長等寬約1.5~2公分厚度的長條狀~

  • 拿一小鍋,倒入水與黃滬子煮開至顏色透出~

    拿一小鍋,倒入水與黃滬子煮開至顏色透出~

  • 撈起黃滬子,加入白醋與糖煮至糖溶化,再加入蘿蔔條至鍋邊滾起小泡,即可熄火蓋蓋子燜3分鐘,

    撈起黃滬子,加入白醋與糖煮至糖溶化,再加入蘿蔔條至鍋邊滾起小泡,即可熄火蓋蓋子燜3分鐘,

  • 為了怕蘿蔔過於熟透軟化,將蘿蔔條撈起與湯汁分離放冷~

    為了怕蘿蔔過於熟透軟化,將蘿蔔條撈起與湯汁分離放冷~

  • 冷卻後兩者合併裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏,放個半天入味就可食用囉~(切開蘿蔔塊顏色一致就是已入味了)

    冷卻後兩者合併裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏,放個半天入味就可食用囉~(切開蘿蔔塊顏色一致就是已入味了)

小撇步

黃蘿蔔泡菜是酸甜口味 ,醃漬時甜度與酸度都可以自己適度微調。蘿蔔切法也可隨個人喜好形狀,越薄越快入味,越厚相對時間越久。

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