米粉湯
描述
大骨熬製濃郁的湯頭, 用來煮米粉湯, 真是好湯頭, 加上肝連及大腸, 油豆腐的搭配, 味道豐富不油膩, 台灣小吃自己動手做, 濃郁到心裡的好滋味.
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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雞高湯熬煮 : 雞骨架 ( 雞腿架) 及豬大骨一起熬煮 1-2個小時, 取出湯汁即是高湯.
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起水鍋, 肝連先川燙, (大腸需徹底洗淨去除腥味, 用麵粉及白醋內外清洗再用水沖洗乾淨) 同水鍋再川燙大腸, 水中放米酒, 老薑片, 川燙後再沖冷水洗淨., 再另用清水熬煮大腸和肝連約50分鐘
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雞高湯放入湯鍋中, 再放入熬煮過的大腸, 肝連, 油豆腐煮滾後放入泡過水的粗米粉, 煮一下再調味即可起鍋, 盛碗後灑上芹菜末, 油蔥酥, 胡椒粉即可享用.
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小撇步
1. 大腸需徹底洗淨去除腥味, 用麵粉及白醋內外清洗再用水沖洗乾淨, 同水鍋再川燙大腸, 水中放米酒, 老薑片, 川燙後再沖冷水洗淨., 再另用清水熬煮大腸和肝連約50分鐘
2. 熬製湯底時, 用大火是熬出白色濃郁的湯, 小火熬出來是清湯.
