奶油菇菇玉米濃湯🍄🌽滑順濃郁
描述
這道濃湯，口感香濃滑順！
是一道……喝了會想跳舞的湯！
濃郁的奶油香，搭配炒香的菇菇、火腿，再加一些蔬菜。 小朋友一定會很喜歡喝！
早晨，烤上幾片香蒜吐司或法國麵包，沾著濃湯 或 撒上一些烤到酥脆的麵包塊一起吃，超級絕配！
份量
時間
食材
步驟
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1、雞骨架洗淨，放進冷水裡開始川燙至水滾。 2、取出，將肉末及雜質沖洗乾淨，如果 雞骨架有連著雞脖子，一定要把脖子週圍的淋巴腺體清乾淨。 3、取一鍋清水，放入薑片，將洗好的雞骨架直接放鍋中，再用電鍋燉至雞骨架鬆散（可分2次燉）。 或者直接用萬用壓力鍋熬煮也可以。 熬煮完成，直接濾出高湯即可使用！
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將鍋子燒微熱，鍋中先不放油。 將蘑菇及鴻喜菇或其他菇類，倒入乾炒。 📌菇類一定要經過乾炒，香氣才會出來。 待菇類出水，再倒一點點油（約2湯匙油量）。 接著將紅蘿蔔放下去一起拌炒。 待紅蘿蔔絲炒軟，將所有食材（包含湯汁）盛起備用。
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將（步驟2）的食材盛起後。 一樣鍋中不放油，再將切好的火腿絲放進去炒香，炒好後先盛起備用。 📌 《如果喜歡火腿帶點焦香，放一點點油進去煸香火腿也可以，但油量不要多，一點點就好》。 🔺火腿也可以換成培根。 （如果是用培根，因為培根本身就有豐富的油脂，建議就不用再加油進去）。
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接著下奶油塊，讓奶油融化。 （這時記得轉小火，否則奶油很快就焦掉） 📌奶油本身就不耐高溫。
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接著“分次”倒入麵粉，邊壓邊畫圈攪拌，這樣炒麵粉糊才不易結塊。 炒至如上圖↑這樣成糊狀即可。 （炒麵粉糊，火記得要轉小火，才不會燒焦）。 📌炒奶油麵糊 一定要🔺分次🔻下麵粉，慢慢將麵粉炒勻炒散了，再繼續加麵粉，直到將剩下的麵粉炒完。
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炒完麵糊。接著加水（或高湯）進去，將麵糊攪拌至融化無顆粒，呈現濃稠狀。 水可以慢慢加，調至自己喜歡的濃度！ ※比例可以加全高湯 或用高湯和清水1：1。 📌調奶油麵糊的水，最好用熱高湯或熱水，會比較好調開。
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確認奶油麵糊完全融化。 再將“步驟2” 炒好的食材（連同炒菇菇的湯汁）一起倒進去，再放入綠花椰菜碎一起煮至微滾。 綠花椰菜要事先切碎，再放進去湯裡，才會比較快熟，煮起來的顏色才會漂亮。 📌煮濃湯時，記得火力不要太大，邊煮要邊攪拌，才不會黏鍋而燒焦！
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待花椰菜熟了之後。 加入“步驟3”的火腿絲及玉米粒。 然後加入鹽巴調味，再次煮滾即可。 📌如果湯頭是用清水，可以加一點點的“鮮味抄手” 進去調味！
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最後將濃湯，倒入湯鍋。 即可上桌！ 📝 如果喜歡奶香味重一點的，在這個步驟可以再加一點鮮奶，或鮮奶油進去。
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煮好的雞骨高湯，放涼後，冰在冰箱一晚拿出來，將上層的雞油撇掉！ 將雞骨架及薑片取出 就可以用來當一般的湯底。 或是煮雞湯麵、冷麵的湯底，都很好用。 清爽不油膩！ 📌《上層的油花，撇不撇其實都可以！ 如果是用來煮筍湯、煮粥，油花不要撇掉也很香）。 看自身用途和習慣而定！
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處理好的雞湯，可以用保鮮盒或夾鏈袋分裝起來放冷凍保存，要用時再拿出來，稍做退冰即可倒出來用。
小撇步
📌炒奶油麵糊：
※用圓底深炒鍋較容易操作。
※麵粉的份量，不能大於奶油的量，否則就會結塊炒不開。📌湯裡的食材配料，份量可以自行增減依喜好調配。
📌奶油濃湯的湯底，除了雞骨高湯，也可以改用其他高湯，或是用雞湯塊及清水都可以。
