蛋黃酥


RuRu廚房
5 食譜 20 粉絲
限12字

食材

油皮麵皮
15g
50g
油酥麵皮
其他
10個
300g
適量
  • 鹹蛋黃浸泡米酒後,烤箱預熱160度烤10分鐘。

    鹹蛋黃浸泡米酒後,烤箱預熱160度烤10分鐘。

  • 豆沙餡分成10等份,每份30g備用。

    豆沙餡分成10等份,每份30g備用。

  • 油皮麵皮:
中筋麵粉&糖粉過篩後,加入無水奶油混合均勻,揉成麵團,醒40分鐘。(罩上保鮮膜)

油酥麵皮:
低筋麵粉過篩後,加入無水奶油混合成團,但不要揉太久,以免出筋。包保鮮膜,冰冰箱。

    油皮麵皮: 中筋麵粉&糖粉過篩後,加入無水奶油混合均勻,揉成麵團,醒40分鐘。(罩上保鮮膜) 油酥麵皮: 低筋麵粉過篩後,加入無水奶油混合成團,但不要揉太久,以免出筋。包保鮮膜,冰冰箱。

  • 豆沙餡壓扁,包入鹹蛋黃備用。

    豆沙餡壓扁,包入鹹蛋黃備用。

  • 油皮麵皮與油酥麵皮各分10等份
油皮麵皮壓扁後包入油酥麵皮。

    油皮麵皮與油酥麵皮各分10等份 油皮麵皮壓扁後包入油酥麵皮。

  • 每一份酥油皮桿長條後捲起來,蓋上保鮮膜,醒15分鐘。
此動作重複2次。

    每一份酥油皮桿長條後捲起來,蓋上保鮮膜,醒15分鐘。 此動作重複2次。

  • 由外向內擠。搓圓壓扁。

    由外向內擠。搓圓壓扁。

  • 酥油皮包入豆沙蛋黃餡

    酥油皮包入豆沙蛋黃餡

  • 刷上兩次全蛋液

    刷上兩次全蛋液

  • 撒上黑芝麻

    撒上黑芝麻

  • 烤箱預熱,以170度烤18~20分鐘。
上色即可。

    烤箱預熱,以170度烤18~20分鐘。 上色即可。

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留言

共 2 則
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  • 楊小慧

    楊小慧

    請問紅豆沙要買那個才不會搓圓時很黏手呢

  • 今天做的蛋黃酥超大顆

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