蛋黃酥
步驟
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鹹蛋黃浸泡米酒後，烤箱預熱160度烤10分鐘。
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豆沙餡分成10等份，每份30g備用。
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油皮麵皮： 中筋麵粉&糖粉過篩後，加入無水奶油混合均勻，揉成麵團，醒40分鐘。（罩上保鮮膜） 油酥麵皮： 低筋麵粉過篩後，加入無水奶油混合成團，但不要揉太久，以免出筋。包保鮮膜，冰冰箱。
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豆沙餡壓扁，包入鹹蛋黃備用。
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油皮麵皮與油酥麵皮各分10等份 油皮麵皮壓扁後包入油酥麵皮。
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每一份酥油皮桿長條後捲起來，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。 此動作重複2次。
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由外向內擠。搓圓壓扁。
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酥油皮包入豆沙蛋黃餡
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刷上兩次全蛋液
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撒上黑芝麻
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烤箱預熱，以170度烤18~20分鐘。 上色即可。
