蛋黃酥 36個

Mady
3 食譜 10 粉絲

食材

油酥配方:
餡料配方:

  • 油皮做法:粉牆+(水+糖粉)+豬油拌勻 (先讓部分水跟粉混合形成溼麵筋),搓揉成長條狀搓出麵筋至光滑有Q度,鬆弛30分,分割36個.

  • 油酥做法:低筋麵粉+豬油拌勻,分割36個.

  • 小包酥做法:油皮包油酥成圓球,擀長約12-15cm後捲起 鬆弛10分鐘,再次擀長後捲起鬆弛30分鐘.

  • 壓扁擀圓直徑約6cm,包餡後表面噴水鬆弛30分鐘 (避免表皮裂開),表面刷蛋黃液.

  • 油皮 : 油酥 : 豆沙 : 蛋黃=15g : 10g : 25g : 1顆

  • 230℃/200℃ ±30分

小撇步

1.豬油冷藏過後的比較好操作
2.擀小包酥時不要擀過度會爆油
3.蛋液可烤到一半時整盤取出再刷 (表面不會裂開比較漂亮)

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