中秋必備👩🍳蛋黃酥
描述
中秋將至，送禮自用兩相宜🎁
老公最愛吃的就是蛋黃酥
而且對於口感超！級！講！究！
他要求皮一定要夠酥脆、內餡不能太甜和蛋黃要夠香
這根本.......給我壓力來的嘛
但我也不是這麼輕易放棄的 等著瞧吧😏
憑著一次次的失敗和挫折
克服了總是烤不酥以及賣相的難題
這個配方和做法新手也適🈴️
不甜不膩、外酥內軟、重點蛋黃超香
歡迎大家動手做做看～
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
食材準備好
-
鹹蛋黃噴上萊姆酒，烤箱160度烤10分鐘 ⚠️如果手邊沒有萊姆酒也可以稍微浸泡米酒去腥味
-
油皮材料拌勻至無粉狀，放冷藏10-15分鐘稍微固定
-
油酥材料揉至光滑
-
1.油皮30g包入油酥25g 2.桿成長橢圓形，捲起後均切成半
-
鬆弛15分鐘後桿成圓
-
包入內餡25g及鹹蛋黃一顆
-
刷上蛋液後點壓黑芝麻裝飾 烤箱200/180度預熱10分鐘，烤20分鐘
-
完成！！！放涼後準備享用囉～
小撇步
👩🎓酥油小知識：一般使用於酥皮點心或中式點心居多，主要是讓皮可以有層次感。
🌸自製酥油：將無鹽奶油以小火融化後，形成三層不同的液面，最上層的白色泡沫是乳清蛋白，將這層撈除，等液體冷卻後，用紗布過濾去除底層白色固體物就可以得到金黃色的澄清奶油。
🌸自製豬油：溫體黑毛豬煸油時要重覆翻攪，否則會焦掉，小火加熱至塊狀豬油脂縮小，呈現金黃色，此時撈起豬油渣，並用紗布將煸出來的豬油過濾雜質。
