中秋必備👩‍🍳蛋黃酥

中秋將至,送禮自用兩相宜🎁
老公最愛吃的就是蛋黃酥
而且對於口感超!級!講!究!
他要求皮一定要夠酥脆、內餡不能太甜和蛋黃要夠香
這根本.......給我壓力來的嘛
但我也不是這麼輕易放棄的 等著瞧吧😏

憑著一次次的失敗和挫折
克服了總是烤不酥以及賣相的難題
這個配方和做法新手也適🈴️
不甜不膩、外酥內軟、重點蛋黃超香
歡迎大家動手做做看~

時間
180 分鐘

食材

  • 食材準備好

    食材準備好

  • 鹹蛋黃噴上萊姆酒,烤箱160度烤10分鐘
⚠️如果手邊沒有萊姆酒也可以稍微浸泡米酒去腥味

    鹹蛋黃噴上萊姆酒,烤箱160度烤10分鐘 ⚠️如果手邊沒有萊姆酒也可以稍微浸泡米酒去腥味

  • 油皮材料拌勻至無粉狀,放冷藏10-15分鐘稍微固定

    油皮材料拌勻至無粉狀,放冷藏10-15分鐘稍微固定

  • 油酥材料揉至光滑

    油酥材料揉至光滑

  • 1.油皮30g包入油酥25g
2.桿成長橢圓形,捲起後均切成半

    1.油皮30g包入油酥25g 2.桿成長橢圓形,捲起後均切成半

  • 鬆弛15分鐘後桿成圓

    鬆弛15分鐘後桿成圓

  • 包入內餡25g及鹹蛋黃一顆

    包入內餡25g及鹹蛋黃一顆

  • 刷上蛋液後點壓黑芝麻裝飾
烤箱200/180度預熱10分鐘,烤20分鐘

    刷上蛋液後點壓黑芝麻裝飾 烤箱200/180度預熱10分鐘,烤20分鐘

  • 完成!!!放涼後準備享用囉~

    完成!!!放涼後準備享用囉~

小撇步

👩‍🎓酥油小知識:一般使用於酥皮點心或中式點心居多,主要是讓皮可以有層次感。

🌸自製酥油:將無鹽奶油以小火融化後,形成三層不同的液面,最上層的白色泡沫是乳清蛋白,將這層撈除,等液體冷卻後,用紗布過濾去除底層白色固體物就可以得到金黃色的澄清奶油。

🌸自製豬油:溫體黑毛豬煸油時要重覆翻攪,否則會焦掉,小火加熱至塊狀豬油脂縮小,呈現金黃色,此時撈起豬油渣,並用紗布將煸出來的豬油過濾雜質。

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軍人媽咪的廚房日記

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留言

共 3 則
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  • 龔香香

    龔香香

    有跟這做很漂亮又好吃

  • Pammy Lin

    Pammy Lin

    教學步驟的油皮跟油酥寫反了

  • Zoe Lin

    Zoe Lin

    請問豬油的部分可以換成其他油嗎?

    豬油也可以換成一般奶油,但是會比較不酥喔!

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