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獨角獸抹茶酥🦄️🍵


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粉粉藍藍🦄️🦄️🦄️

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食材
400g
3g
64g
油皮(16g)
油酥(14g)
  • 1
    油皮材料如圖一
  • 2
    油酥材料如圖二
  • 3
    內餡材料如圖三
  • 4
    抹茶用些酒加水調和過 (用酒調烤後顏色才會深色些)
  • 5
    白豆沙加抹茶攪拌均勻 包入4g松子 包好後用真空保鮮蓋蓋住(或保鮮膜)備用
  • 6
    油皮及油酥分別揉好 蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)
  • 7
    油皮分成16份備用 油酥分成2份後 分別加入粉色及藍色食用色素後 再各分成8份
  • 8
    一份油皮包入一份油酥後 蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)
  • 9
    各取一份藍及粉色油皮 桿平後 (輕輕桿以免破酥)
  • 10
    兩份重疊放置一起
  • 11
    再由上往下捲起
  • 12
    蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 約10分
  • 13
    再桿平一次
  • 14
    再由上往下捲起
  • 15
    蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜) 約10分
  • 16
    取一捲從中切一刀後 (刀子要利切時速度快 切口避免糊掉 以免影響層次感)
  • 17
    切口面如圖
  • 18
    先切刀面拍平後 翻轉過另一面桿圓桿平
  • 19
    翻轉過原切刀口 調整中心點 (包後才不會歪掉)
  • 20
    包入抹茶餡
  • 21
    包好後如圖狀切口中心點在正中處 (若覺歪掉可再調整好) ps《從揉製油皮至包餡 全部過程不要超過2H 出油量越多成品酥脆度越差》
  • 22
    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 先烤20分後蓋上鋁箔後(以免烤變色) 再續烤30分(熄火後再燜5分後再出爐)
  • 23
    取出放涼 漂亮🦄️出來了
  • 24
    沒耐心太熱熱切 切口面不漂亮
  • 25
    《分享各人豆沙餡買回保存法》 先秤每次大約會用到的g數後 用夾鏈袋擠出空氣再封住後 放入冷凍櫃冰存即可
  • 26
    《TIFFANYの🦄️🦄️樂園》 包裝起來是不是漂亮很 獨角獸🦄️🦄️上身
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2018/09/03 發表 4,040 瀏覽
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討論共 3 則

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請問包裝有放乾燥劑嗎?
色素加幾滴呢

2 months ago
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作者回應

沒有放脫氧劑&乾燥劑
因要送給住附近朋友

若要寄出會放上述物品
及另外包裝袋抽真空以利保存期

色素不管粉末或膏狀
以慢慢加原則
覺得色澤不足再加入
ㄧ次太深烤出來不漂亮

2 months ago
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請問小烤箱,沒分上下火的能做嗎?

2 months ago
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作者回應

可以啊
抓平均值(兩者相加➗2=需求數)
另外要注意上面燈管火力會讓餅的顏色變黑(可以蓋上鋁箔紙)

2 months ago
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請問這是幾顆的量呢?😊

a year ago
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作者回應

16顆

a year ago

大家都在查

南瓜濃湯火龍果普格義大利麵醬微波爐便當鑄鐵鍋拉麵奇亞籽素食迷迭香臭豆腐獅王洗碗精冰淇淋舒肥機WMF快力鍋水波爐滷味芭樂早午餐紅豆檸檬蜂蜜奇異果水果鳳梨酥秋葵3M真空保鮮盒枸杞芒果鮑魚飛利浦IH電子鍋壽司洛神花芋頭披薩史雲生雞湯燒肉馬卡龍Bosch廚師機泡麵壽喜燒牛肉麵鳳梨減肥餐蛋捲棉花糖百香果虎牌電子鍋涼拌小黃瓜土豆