獨角獸抹茶酥🦄️🍵

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粉粉藍藍🦄️🦄️🦄️

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食材

400g
3g
64g
油皮(16g)
油酥(14g)
  • 油皮材料如圖一

    油皮材料如圖一

  • 油酥材料如圖二

    油酥材料如圖二

  • 內餡材料如圖三

    內餡材料如圖三

  • 抹茶用些酒加水調和過
(用酒調烤後顏色才會深色些)

    抹茶用些酒加水調和過 (用酒調烤後顏色才會深色些)

  • 白豆沙加抹茶攪拌均勻
包入4g松子
包好後用真空保鮮蓋蓋住(或保鮮膜)備用

    白豆沙加抹茶攪拌均勻 包入4g松子 包好後用真空保鮮蓋蓋住(或保鮮膜)備用

  • 油皮及油酥分別揉好
蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛
(約20分)

    油皮及油酥分別揉好 蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)

  • 油皮分成16份備用
油酥分成2份後
分別加入粉色及藍色食用色素後
再各分成8份

    油皮分成16份備用 油酥分成2份後 分別加入粉色及藍色食用色素後 再各分成8份

  • 一份油皮包入一份油酥後
蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛
(約20分)

    一份油皮包入一份油酥後 蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)

  • 各取一份藍及粉色油皮
桿平後
(輕輕桿以免破酥)

    各取一份藍及粉色油皮 桿平後 (輕輕桿以免破酥)

  • 兩份重疊放置一起

    兩份重疊放置一起

  • 再由上往下捲起

    再由上往下捲起

  • 蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛
約10分

    蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 約10分

  • 再桿平一次

    再桿平一次

  • 再由上往下捲起

    再由上往下捲起

  • 蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)
約10分

    蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜) 約10分

  • 取一捲從中切一刀後
(刀子要利切時速度快
    切口避免糊掉   
    以免影響層次感)

    取一捲從中切一刀後 (刀子要利切時速度快 切口避免糊掉 以免影響層次感)

  • 切口面如圖

    切口面如圖

  • 先切刀面拍平後 翻轉過另一面桿圓桿平

    先切刀面拍平後 翻轉過另一面桿圓桿平

  • 翻轉過原切刀口
調整中心點
(包後才不會歪掉)

    翻轉過原切刀口 調整中心點 (包後才不會歪掉)

  • 包入抹茶餡(切口面仍是向下)

    包入抹茶餡(切口面仍是向下)

  • 包好後如圖狀切口中心點在正中處
(若覺歪掉可再調整好)
ps《從揉製油皮至包餡
      全部過程不要超過2H
      出油量越多成品酥脆度越差》

    包好後如圖狀切口中心點在正中處 (若覺歪掉可再調整好) ps《從揉製油皮至包餡 全部過程不要超過2H 出油量越多成品酥脆度越差》

  • 入烤箱以上火160
                 下火180
                  放中下層
先烤20分後蓋上鋁箔後(以免烤變色)
再續烤30分(熄火後再燜5分後再出爐)

    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 先烤20分後蓋上鋁箔後(以免烤變色) 再續烤30分(熄火後再燜5分後再出爐)

  • 取出放涼
漂亮🦄️出來了

    取出放涼 漂亮🦄️出來了

  • 沒耐心太熱熱切
切口面不漂亮

    沒耐心太熱熱切 切口面不漂亮

  • 《分享各人豆沙餡買回保存法》
先秤每次大約會用到的g數後
用夾鏈袋擠出空氣再封住後
放入冷凍櫃冰存即可

    《分享各人豆沙餡買回保存法》 先秤每次大約會用到的g數後 用夾鏈袋擠出空氣再封住後 放入冷凍櫃冰存即可

  • 《TIFFANYの🦄️🦄️樂園》
包裝起來是不是漂亮很
獨角獸🦄️🦄️上身

    《TIFFANYの🦄️🦄️樂園》 包裝起來是不是漂亮很 獨角獸🦄️🦄️上身

小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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留言

共 3 則
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  • Kejhen

    Kejhen

    請問包裝有放乾燥劑嗎? 色素加幾滴呢

    沒有放脫氧劑&乾燥劑 因要送給住附近朋友 若要寄出會放上述物品 及另外包裝袋抽真空以利保存期 色素不管粉末或膏狀 以慢慢加原則 覺得色澤不足再加入 ㄧ次太深烤出來不漂亮

  • 請問小烤箱,沒分上下火的能做嗎?

    可以啊 抓平均值(兩者相加➗2=需求數) 另外要注意上面燈管火力會讓餅的顏色變黑(可以蓋上鋁箔紙)

  • 林庭

    林庭

    請問這是幾顆的量呢?😊

    16顆

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