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獨角獸抹茶酥🦄️🍵


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粉粉藍藍🦄️🦄️🦄️

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食材
400g
3g
64g
適量
油皮(16g)
油酥(14g)
  • 1
    油皮材料如圖一
  • 2
    油酥材料如圖二
  • 3
    內餡材料如圖三
  • 4
    抹茶用些酒加水調和過 (用酒調烤後顏色才會深色些)
  • 5
    白豆沙加抹茶攪拌均勻 包入4g松子 包好後用真空保鮮蓋蓋住(或保鮮膜)備用
  • 6
    油皮及油酥分別揉好 蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)
  • 7
    油皮分成18份備用 油酥分成2份後 分別加入粉色及藍色食用色素後 再各分成8份
  • 8
    一份油皮包入一份油酥後 蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)
  • 9
    各取一份藍及粉色油皮 桿平後 (輕輕桿以免破酥)
  • 10
    兩份重疊放置一起
  • 11
    再由上往下捲起
  • 12
    蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 約10分
  • 13
    再桿平一次
  • 14
    再由上往下捲起
  • 15
    蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜) 約10分
  • 16
    取一捲從中切一刀後 (刀子要利切時速度快 切口避免糊掉 以免影響層次感)
  • 17
    切口面如圖
  • 18
    先切刀面拍平後 翻轉過另一面桿圓桿平
  • 19
    翻轉過原切刀口 調整中心點 (包後才不會歪掉)
  • 20
    包入抹茶餡
  • 21
    包好後如圖狀切口中心點在正中處 (若覺歪掉可再調整好) ps《從揉製油皮至包餡 全部過程不要超過2H 出油量越多成品酥脆度越差》
  • 22
    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 先烤20分後蓋上鋁箔後(以免烤變色) 再續烤30分(熄火後再燜5分後再出爐)
  • 23
    取出放涼 漂亮🦄️出來了
  • 24
    沒耐心太熱熱切 切口面不漂亮
  • 25
    《分享各人豆沙餡買回保存法》 先秤每次大約會用到的g數後 用夾鏈袋擠出空氣再封住後 放入冷凍櫃冰存即可
  • 26
    《TIFFANYの🦄️🦄️樂園》 包裝起來是不是漂亮很 獨角獸🦄️🦄️上身
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2018/09/03 發表 2,814 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這是幾顆的量呢?😊

9 months ago
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作者回應

16顆

9 months ago