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櫻花抹茶酥🌸🍵


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食材
油皮《17g》
抹茶油酥《15g》
  • 1
    櫻花餡材料如圖
  • 2
    油皮 油酥材料如圖
  • 3
    材料中適量鹽漬櫻花及鹽漬櫻葉泡水去除鹽份 (約30分)
  • 4
    撈出吸幹水份
  • 5
    切成細末備用
  • 6
    白豆沙加入甜菜根粉
  • 7
    攪拌均勻
  • 8
    加入櫻花葉末
  • 9
    攪拌均勻
  • 10
    分成12份
  • 11
    蓋上保鮮膜備用
  • 12
    《油皮製作》 溫水先融化糖分備用 麵粉和油和勻再將水分次加入 按壓至三光即可 再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)
  • 13
    《油酥製作》 麵粉及奶油攪拌均勻成團即可 再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約10分)
  • 14
    待鬆弛如圖
  • 15
    油皮分成6等份(34g) 油酥分成6等份(30g) 一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥
  • 16
    《第ㄧ次桿捲》 輕輕桿開以免破皮
  • 17
    再由上往下捲起後
  • 18
    放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛 (約10分)
  • 19
    《第二次桿捲》 先略拍平後 輕輕桿長以免破皮
  • 20
    再由上而下捲起 (捲時開頭要緊細密圈數要小 才不會有白頭出現)
  • 21
    放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛 (靜置20分後再包餡會讓層次明顯)
  • 22
    《包餡整型》 取一捲一切為二 (刀子要利切時速度快 切口避免糊掉 以免影響層次感)
  • 23
    切刀口先向上 略拍輕勿用力壓
  • 24
    翻轉至另一面 輕輕桿平
  • 25
    翻轉過原切刀口 調整中心點 (包後才不會歪掉)
  • 26
    再翻面過來 (切口面向下) 將麵團調成如飯碗狀後 放入櫻花餡 包好整形過
  • 27
    包好後如圖狀切口中心點在正中處 (若覺歪掉可再調整好) ps《從揉製油皮至包餡 全部過程不要超過2H 出油量越多成品酥脆度越差》
  • 28
    鹽漬櫻花12朵用水泡30分去除鹽份 撈出吸乾水份 再放於抹茶酥上 要略輕輕按壓櫻花 以免烤後脫落
  • 29
    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 先烤20分後蓋上鋁箔後 (以免櫻花烤焦) 再續烤30分
  • 30
    取出放涼 (個人覺櫻花餡可再顏色加深 烤後顏色變淡了)
  • 31
    即可包裝
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2018/08/30 發表 6,965 瀏覽
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討論共 6 則

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謝謝您的回覆喔!我來試做看看

2 months ago
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您做得太美了簡直是藝術品

2 months ago
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還有餡要幾g

2 months ago
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作者回應

餡約20g左右
其實依照配方均分即可

2 months ago
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謝謝您親切的回覆,只是我是新手,怎麼算都算不好,油皮17g油酥15總重也32g,

2 months ago
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作者回應

這配方可做12個
但在分配實要分成6份
因爲將油皮裹上油酥後要再將它1切為2
6份就切成12份
也就是說每份油皮17g*2=34g 每份油酥15g*2=30g
34+30=64總計會有6份
再1切2得12份
如此是為了要讓側面切紋變成螺旋用意
烤出來才會有層層紋路

2 months ago
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妳好請問材料油皮17g油酥15g是只拌好時總g數碼?還有步驟15油皮分6等份34g是指6份油皮個34g嗎?謝謝你

2 months ago
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作者回應

1. 指每份油皮及油酥單個重量
2. 6個✖️單個重量=總重量

2 months ago
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你好,你好嗎

2 months ago

大家都在查

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