櫻花抹茶酥🌸🍵

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食材

油皮《17g》
抹茶油酥《15g》
  • 櫻花餡材料如圖

    櫻花餡材料如圖

  • 油皮 油酥材料如圖

    油皮 油酥材料如圖

  • 材料中適量鹽漬櫻花及鹽漬櫻葉泡水去除鹽份
(約30分)

    材料中適量鹽漬櫻花及鹽漬櫻葉泡水去除鹽份 (約30分)

  • 撈出吸幹水份

    撈出吸幹水份

  • 切成細末備用

    切成細末備用

  • 白豆沙加入甜菜根粉

    白豆沙加入甜菜根粉

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 加入櫻花葉末

    加入櫻花葉末

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 分成12份

    分成12份

  • 蓋上保鮮膜備用

    蓋上保鮮膜備用

  • 《油皮製作》
溫水先融化糖分備用
麵粉和油和勻再將水分次加入
按壓至三光即可
再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛
(約20分)

    《油皮製作》 溫水先融化糖分備用 麵粉和油和勻再將水分次加入 按壓至三光即可 再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)

  • 《油酥製作》
麵粉及奶油攪拌均勻成團即可
再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛
(約10分)

    《油酥製作》 麵粉及奶油攪拌均勻成團即可 再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約10分)

  • 待鬆弛如圖

    待鬆弛如圖

  • 油皮分成6等份(34g)
油酥分成6等份(30g)
一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥

    油皮分成6等份(34g) 油酥分成6等份(30g) 一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥

  • 《第ㄧ次桿捲》
輕輕桿開以免破皮

    《第ㄧ次桿捲》 輕輕桿開以免破皮

  • 再由上往下捲起後

    再由上往下捲起後

  • 放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛
(約10分)

    放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛 (約10分)

  • 《第二次桿捲》
先略拍平後
輕輕桿長以免破皮

    《第二次桿捲》 先略拍平後 輕輕桿長以免破皮

  • 再由上而下捲起
(捲時開頭要緊細密圈數要小
     才不會有白頭出現)

    再由上而下捲起 (捲時開頭要緊細密圈數要小 才不會有白頭出現)

  • 放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛
(靜置20分後再包餡會讓層次明顯)

    放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛 (靜置20分後再包餡會讓層次明顯)

  • 《包餡整型》
取一捲一切為二
(刀子要利切時速度快
    切口避免糊掉   
    以免影響層次感)

    《包餡整型》 取一捲一切為二 (刀子要利切時速度快 切口避免糊掉 以免影響層次感)

  • 切刀口先向上
略拍輕勿用力壓

    切刀口先向上 略拍輕勿用力壓

  • 翻轉至另一面
輕輕桿平

    翻轉至另一面 輕輕桿平

  • 翻轉過原切刀口
調整中心點
(包後才不會歪掉)

    翻轉過原切刀口 調整中心點 (包後才不會歪掉)

  • 再翻面過來
(切口面向下)
將麵團調成如飯碗狀後
放入櫻花餡
包好整形過

    再翻面過來 (切口面向下) 將麵團調成如飯碗狀後 放入櫻花餡 包好整形過

  • 包好後如圖狀切口中心點在正中處
(若覺歪掉可再調整好)
ps《從揉製油皮至包餡
      全部過程不要超過2H
      出油量越多成品酥脆度越差》

    包好後如圖狀切口中心點在正中處 (若覺歪掉可再調整好) ps《從揉製油皮至包餡 全部過程不要超過2H 出油量越多成品酥脆度越差》

  • 鹽漬櫻花12朵用水泡30分去除鹽份
撈出吸乾水份
再放於抹茶酥上
要略輕輕按壓櫻花
以免烤後脫落

    鹽漬櫻花12朵用水泡30分去除鹽份 撈出吸乾水份 再放於抹茶酥上 要略輕輕按壓櫻花 以免烤後脫落

  • 入烤箱以上火160
                 下火180
                  放中下層
先烤20分後蓋上鋁箔後
(以免櫻花烤焦)
再續烤30分

    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 先烤20分後蓋上鋁箔後 (以免櫻花烤焦) 再續烤30分

  • 取出放涼
(個人覺櫻花餡可再顏色加深
烤後顏色變淡了)

    取出放涼 (個人覺櫻花餡可再顏色加深 烤後顏色變淡了)

  • 即可包裝

    即可包裝

小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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留言

共 6 則
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  • 雅雅

    雅雅

    謝謝您的回覆喔!我來試做看看

  • 雅雅

    雅雅

    您做得太美了簡直是藝術品

  • 雅雅

    雅雅

    還有餡要幾g

    餡約20g左右 其實依照配方均分即可

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