櫻花抹茶酥🌸🍵
描述
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食材
步驟
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櫻花餡材料如圖
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油皮 油酥材料如圖
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材料中適量鹽漬櫻花及鹽漬櫻葉泡水去除鹽份 （約30分）
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撈出吸幹水份
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切成細末備用
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白豆沙加入甜菜根粉
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攪拌均勻
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加入櫻花葉末
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攪拌均勻
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分成12份
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蓋上保鮮膜備用
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《油皮製作》 溫水先融化糖分備用 麵粉和油和勻再將水分次加入 按壓至三光即可 再蓋上真空保鮮蓋（或保鮮膜）待鬆弛 （約20分）
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《油酥製作》 麵粉及奶油攪拌均勻成團即可 再蓋上真空保鮮蓋（或保鮮膜）待鬆弛 （約10分）
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待鬆弛如圖
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油皮分成6等份（34g) 油酥分成6等份（30g) 一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥
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《第ㄧ次桿捲》 輕輕桿開以免破皮
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再由上往下捲起後
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放入真空保鮮蓋（或保鮮膜）再待鬆弛 （約10分）
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《第二次桿捲》 先略拍平後 輕輕桿長以免破皮
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再由上而下捲起 （捲時開頭要緊細密圈數要小 才不會有白頭出現）
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放入真空保鮮蓋（或保鮮膜）再待鬆弛 （靜置20分後再包餡會讓層次明顯）
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《包餡整型》 取一捲一切為二 （刀子要利切時速度快 切口避免糊掉 以免影響層次感）
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切刀口先向上 略拍輕勿用力壓
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翻轉至另一面 輕輕桿平
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翻轉過原切刀口 調整中心點 （包後才不會歪掉)
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再翻面過來 （切口面向下） 將麵團調成如飯碗狀後 放入櫻花餡 包好整形過
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包好後如圖狀切口中心點在正中處 （若覺歪掉可再調整好） ps《從揉製油皮至包餡 全部過程不要超過2H 出油量越多成品酥脆度越差》
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鹽漬櫻花12朵用水泡30分去除鹽份 撈出吸乾水份 再放於抹茶酥上 要略輕輕按壓櫻花 以免烤後脫落
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入烤箱以上火160 下火180 放中下層 先烤20分後蓋上鋁箔後 （以免櫻花烤焦） 再續烤30分
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取出放涼 （個人覺櫻花餡可再顏色加深 烤後顏色變淡了）
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即可包裝
小撇步
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主
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