鹹派[好菇道親子食光]

Name: 鹹派[好菇道親子食光] by 好奇煮婦
Yield: 3
Ingredients: 花椰菜 60g; 黃色甜椒 1/2個; [塔皮] 高筋麵粉 120g; [白醬] 高筋麵粉 15g; [塔皮] 奶粉 16g; 白蝦 6隻; 牛蕃茄 1/3個; [白醬] 無鹽奶油 15g; [塔皮] 牛奶 12g; 好菇道鴻喜菇 1/3包; [白醬] 動物鮮奶油 90g; [塔皮] 糖 20g; [塔皮] 全蛋 24g; 洋蔥 1/3個; [白醬] 鮮奶 90g; [塔皮] 無鹽奶油 40g; 研磨黑胡椒 1g; [白醬] 百里香 1/4匙; [塔皮] 鹽 1g; 百里香 1/4匙; [白醬] 研磨胡椒 1g; 水 100g; [白醬] 鹽 2g; 蒜末 4顆; 培根 3片; 帕瑪森起司 20g; 鹽 1.5g

描述

自己做白醬一點都不難，白醬可以應用的餐點很廣泛，可以做濃湯、義大利麵、焗烤、鹹塔，增添食物風味的層次。

已參加：好菇道菇Love親子食光

48 說讚

份量

3 人份

食材

花椰菜

60g
黃色甜椒

1/2個
白蝦

6隻
牛蕃茄

1/3個
好菇道鴻喜菇

1/3包
洋蔥

1/3個
研磨黑胡椒

1g
百里香

1/4匙
水

100g
蒜末

4顆
培根

3片
帕瑪森起司

20g
鹽

1.5g

塔皮

高筋麵粉

120g
奶粉

16g
牛奶

12g
糖

20g
全蛋

24g
無鹽奶油

40g
鹽

1g

白醬

高筋麵粉

15g
無鹽奶油

15g
動物鮮奶油

90g
鮮奶

90g
百里香

1/4匙
研磨胡椒

1g
鹽

2g

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步驟

好菇道鴻喜菇，黃甜椒，洋蔥，蕃茄，花椰菜，培根，白蝦，白醬。蕃茄去囊，為了避免酸味只留皮下來用。
塔皮前一晚先拌好，放入冷藏室冰一晚，或冷藏4個小時再取出使用。
鴻喜菇去掉底部剝成一絲絲，蔬菜切丁，蝦子去殼去沙腸，花椰菜去膜先燙過。
冷鍋放入無鹽奶油，開小火使奶油融化
奶油融化後加入麵粉攪勻
牛奶和動鮮分3次加入，加入1/4匙百里香和1g研磨胡椒，2g鹽，攪拌的動作不能停，直到麵糊濃稠，即關火。白醬即完成起鍋備用
冷鍋下培根，把油逼出來。培根整片下鍋煸出油脂比較好操作且受熱均勻，煎好之後再起鍋切成碎丁。
培根煎至略焦黃後起鍋，用培根炸出的油來炒洋蔥。
洋蔥略炒後加入蒜末，研磨黑胡椒粒拌炒蒜香
加入好菇道鴻喜菇炒軟
加入蕃茄，蕃茄只取皮來添色，裡面的囊我把它去掉沒用。
加入黃色甜椒、切碎的培根和水拌炒
加入蝦子、水燙過的花椰菜喇喇耶
加入白醬拌勻
要做塔餡的所以水份不能太多
所有粉類秤好量，過篩
過篩加入奶油中搓均勻
麵粉搓成片狀後加入液體攪拌
攪拌均勻即可，勿攪拌過度，麵粉會出筋，口感就不對了。
保鮮膜包起，放入冷藏室
弄好的塔皮在冰箱冰一夜取出，分成每個77g 3等份，桿成0.4公分厚，入模，底部用叉戳洞讓它透氣，放上烘焙石，讓塔皮在烘烤時不會膨起來。烤箱180度預熱10分鐘後，塔皮150/170度入爐烤10分鐘。
塔皮烤好，取出烘焙石。
加入炒好的餡料，上頭撒上帕瑪森起司，研磨黑胡椒粒，入爐190/170度烤10~15分鐘。視各家烤箱實際狀況調整。
撒點胡椒粉和百里香，趁熱脫模。