鹹塔[好菇道親子食光] 自己做白醬一點都不難,白醬可以應用的餐點很廣泛,可以做濃湯、義大利麵、焗烤、鹹塔,增添食物風味的層次。

鹹塔[好菇道親子食光]


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自己做白醬一點都不難,白醬可以應用的餐點很廣泛,可以做濃湯、義大利麵、焗烤、鹹塔,增添食物風味的層次。

份量
3 人份
食材
60g
1/2個
6隻
1/3個
1/3個
1/4匙
100g
4顆
3片
1.5g
塔皮
16g
12g
20g
24g
1g
看全部食材
  • 1
    好菇道鴻喜菇,黃甜椒,洋蔥,蕃茄,花椰菜,培根,白蝦,白醬。蕃茄去囊,為了避免酸味只留皮下來用。
  • 2
    塔皮前一晚先拌好,放入冷藏室冰一晚,或冷藏4個小時再取出使用。
  • 3
    鴻喜菇去掉底部剝成一絲絲,蔬菜切丁,蝦子去殼去沙腸,花椰菜去膜先燙過。
  • 4
    冷鍋放入無鹽奶油,開小火使奶油融化
  • 5
    奶油融化後加入麵粉攪勻
  • 6
    牛奶和動鮮分3次加入,加入1/4匙百里香和1g研磨胡椒,2g鹽,攪拌的動作不能停,直到麵糊濃稠,即關火。白醬即完成起鍋備用
  • 7
    冷鍋下培根,把油逼出來。培根整片下鍋煸出油脂比較好操作且受熱均勻,煎好之後再起鍋切成碎丁。
  • 8
    培根煎至略焦黃後起鍋,用培根炸出的油來炒洋蔥。
  • 9
    洋蔥略炒後加入蒜末,研磨黑胡椒粒拌炒蒜香
  • 10
    加入好菇道鴻喜菇炒軟
  • 11
    加入蕃茄,蕃茄只取皮來添色,裡面的囊我把它去掉沒用。
  • 12
    加入黃色甜椒、切碎的培根和水拌炒
  • 13
    加入蝦子、水燙過的花椰菜喇喇耶
  • 14
    加入白醬拌勻
  • 15
    要做塔餡的所以水份不能太多
  • 16
    所有粉類秤好量,過篩
  • 17
    過篩加入奶油中搓均勻
  • 18
    麵粉搓成片狀後加入液體攪拌
  • 19
    攪拌均勻即可,勿攪拌過度,麵粉會出筋,口感就不對了。
  • 20
    保鮮膜包起,放入冷藏室
  • 21
    弄好的塔皮在冰箱冰一夜取出,分成每個77g 3等份,桿成0.4公分厚,入模,底部用叉戳洞讓它透氣,放上烘焙石,讓塔皮在烘烤時不會膨起來。 烤箱180度預熱10分鐘後,塔皮150/170度入爐烤10分鐘。
  • 22
    塔皮烤好,取出烘焙石。
  • 23
    加入炒好的餡料,上頭撒上帕瑪森起司,研磨黑胡椒粒,入爐190/170度烤10~15分鐘。視各家烤箱實際狀況調整。
  • 24
    撒點胡椒粉和百里香,趁熱脫模。
  • 25
小撇步

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2018/09/01 發表 638 瀏覽
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