豆腐鮮蚵 家常下飯菜
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家常下飯菜

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
鮮蚵
1袋
嫩豆腐
1盒
乾豆豉
適量
青蔥
2根
薑末
適量
蒜頭
4瓣
地瓜粉
3~4匙
調味料1
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
米酒
1大匙
1/2大匙
溫開水
半碗
調味料2
地瓜粉水(勾薄芡用)
適量
  • 1
    準備食材。青蔥切蔥白、蔥綠分開備用。薑切末備用。蒜頭切末備用。乾豆鼓洗淨瀝乾用米酒泡軟,泡的米酒水不要倒掉,留著備用。
  • 2
    將調味料1(醬汁)先拌勻備用。
  • 3
    嫩豆腐將水瀝乾,切小方塊備用。
  • 4
    將鮮蚵洗淨瀝乾,ㄧ顆顆在盤內鋪平,均勻撒上地瓜粉(木薯粉)。
  • 5
    煮沸ㄧ鍋水,關爐火備用。再將鮮蚵一粒一粒放入約90度的熱水中1分鐘後撈起瀝乾備用。
  • 6
    鮮蚵撈起後備用。
  • 7
    起油鍋,依序放入薑末、蒜末、蔥白爆香。
  • 8
    加入乾豆鼓炒香。
  • 9
    炒香乾豆鼓後,將浸泡過乾豆鼓的米酒加入鍋內拌炒一下。
  • 10
    將調味醬汁倒入鍋內拌勻。
  • 11
    將嫩豆腐放入鍋內,再加入半碗溫開水,蓋上鍋蓋,小火煨煮7分鐘。
  • 12
    加入鮮蚵,蓋上鍋蓋悶煮1分鐘。
  • 13
    加入蔥綠。
  • 14
    加入少許地瓜粉水勾薄芡。
  • 15
    盛盤後,撒上蔥綠,完成。
小撇步

👩‍🍳煮鮮蚵不易破:
洗淨的鮮蚵在盤內鋪平,撒上地瓜粉。
放入約90度熱水中,1分鐘後撈起瀝乾備用。

2018/08/13 發表 1.5 萬 瀏覽
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