芒果生乳酪蛋糕

Name: 芒果生乳酪蛋糕 by 焦糖小姐
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: [夾層果泥] 新鮮芒果泥 150g; [夾層果泥] 君度酒 15g; [芒果生乳酪餡] 奶油乳酪 350g; [夾層果泥] 檸檬汁 半顆; [芒果生乳酪餡] 新鮮芒果泥 400g; [餅乾底] 消化餅乾 120g; [夾層果泥] 吉利丁片 1.5片; [芒果生乳酪餡] 砂糖 100g; [餅乾底] 無鹽奶油 60g; [芒果淋醬] 新鮮芒果泥 200g; [芒果生乳酪餡] 檸檬汁 1顆; [芒果淋醬] 砂糖 50g; [芒果生乳酪餡] 動物鮮奶油 220g; [芒果淋醬] 吉利丁片 2片; [芒果生乳酪餡] 吉利丁片 5片; [芒果淋醬] 新鮮芒果果肉 1顆

描述

冰冰涼涼的生乳酪蛋糕真的好適合夏天吃喔
自己動手做濃濃芒果味真材實料啊!!!

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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

夾層果泥

新鮮芒果泥

150g
君度酒

15g
檸檬汁

半顆
吉利丁片

1.5片

芒果生乳酪餡

奶油乳酪

350g
新鮮芒果泥

400g
砂糖

100g
檸檬汁

1顆
動物鮮奶油

220g
吉利丁片

5片

餅乾底

消化餅乾

120g
無鹽奶油

60g

芒果淋醬

步驟

///夾層果泥/// 先將芒果打成芒果泥加熱後稍微濃稠一些再加入泡軟的吉利丁片完成後倒入模型中高度約1~2公分即可冷凍一晚 (模型部分只需要比蛋糕模小的鍋子即可不用太專業道具)
將120g餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油混合完成後舖入模型底部要用湯匙壓緊壓實喔~ 湯匙可以選這種弧度比較小的比較好壓喔
///芒果生乳酪餡/// 芒果果泥+砂糖+檸檬汁先加熱煮濃縮至6~7成中途將滾開的泡沫撈起
再放入吉利丁攪拌完成後可以倒入另一個鍋子隔冰水降溫備用隔冰水時候要稍微攪拌喔以免鍋邊凝結了
將奶油乳酪用攪拌機先打軟慢慢加入鮮奶油打發
打發後將冷卻至常溫的果泥慢慢倒入攪拌均勻後即可灌入模型中
前一晚做好的夾層果泥可以隔熱水退冰一下用叉子戳邊邊就可以取出喔 (建議要組裝時候再脫模不然太早退冰果泥不好取出來)
//組裝/// 先倒入一半的乳酪餡將夾層果泥放入(圖片中的為冷凍狀是沒問題的喔) 再繼續填入剩下的乳酪餡
完成後稍微搖晃讓表面平整喔冷藏約4~6小時
///芒果淋醬/// 果泥+砂糖煮至溶化後加入泡冰水軟化的吉利丁片
完成後將果肉一起攪拌均勻舖在蛋糕頂部一起冷藏建議冷藏至隔天再食用喔這次的配方吉利丁片使用的比較少所以生乳酪餡部分感覺比較軟再切的時候要稍微注意一下喔~
詳細步驟可看 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/201641930