芒果生乳酪蛋糕

焦糖小姐
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描述

冰冰涼涼的生乳酪蛋糕 真的好適合夏天吃喔
自己動手做 濃濃芒果味 真材實料啊!!!

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

夾層果泥
芒果生乳酪餡
餅乾底
芒果淋醬

步驟

  • ///夾層果泥///
先將芒果打成芒果泥加熱後稍微濃稠一些  再加入泡軟的吉利丁片  完成後倒入模型中高度約1~2公分即可  冷凍一晚   (模型部分只需要比蛋糕模小的鍋子即可  不用太專業道具)

    ///夾層果泥/// 先將芒果打成芒果泥加熱後稍微濃稠一些 再加入泡軟的吉利丁片 完成後倒入模型中高度約1~2公分即可 冷凍一晚 (模型部分只需要比蛋糕模小的鍋子即可 不用太專業道具)

  • 將120g餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油混合完成後舖入模型底部   要用湯匙壓緊壓實喔~   湯匙可以選這種  弧度比較小的  比較好壓喔

    將120g餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油混合完成後舖入模型底部 要用湯匙壓緊壓實喔~ 湯匙可以選這種 弧度比較小的 比較好壓喔

  • ///芒果生乳酪餡///
芒果果泥+砂糖+檸檬汁  先加熱煮濃縮至6~7成  中途將滾開的泡沫撈起

    ///芒果生乳酪餡/// 芒果果泥+砂糖+檸檬汁 先加熱煮濃縮至6~7成 中途將滾開的泡沫撈起

  • 再放入吉利丁攪拌完成後  可以倒入另一個鍋子  隔冰水降溫備用   隔冰水時候要稍微攪拌喔  以免鍋邊凝結了

    再放入吉利丁攪拌完成後 可以倒入另一個鍋子 隔冰水降溫備用 隔冰水時候要稍微攪拌喔 以免鍋邊凝結了

  • 將奶油乳酪用攪拌機先打軟  慢慢加入鮮奶油打發

    將奶油乳酪用攪拌機先打軟 慢慢加入鮮奶油打發

  • 打發後將冷卻至常溫的果泥慢慢倒入  攪拌均勻後即可灌入模型中

    打發後將冷卻至常溫的果泥慢慢倒入 攪拌均勻後即可灌入模型中

  • 前一晚做好的夾層果泥  可以隔熱水退冰一下  用叉子戳邊邊  就可以取出喔 (建議要組裝時候再脫模  不然太早退冰  果泥不好取出來)

    前一晚做好的夾層果泥 可以隔熱水退冰一下 用叉子戳邊邊 就可以取出喔 (建議要組裝時候再脫模 不然太早退冰 果泥不好取出來)

  • //組裝///
先倒入一半的乳酪餡   將夾層果泥放入(圖片中的為冷凍狀  是沒問題的喔)   再繼續填入剩下的乳酪餡

    //組裝/// 先倒入一半的乳酪餡 將夾層果泥放入(圖片中的為冷凍狀 是沒問題的喔) 再繼續填入剩下的乳酪餡

  • 完成後稍微搖晃  讓表面平整喔   冷藏約4~6小時

    完成後稍微搖晃 讓表面平整喔 冷藏約4~6小時

  • ///芒果淋醬///
果泥+砂糖煮至溶化後  加入泡冰水軟化的吉利丁片

    ///芒果淋醬/// 果泥+砂糖煮至溶化後 加入泡冰水軟化的吉利丁片

  • 完成後將果肉一起攪拌均勻   舖在蛋糕頂部  一起冷藏   建議冷藏至隔天再食用喔  這次的配方吉利丁片使用的比較少  所以生乳酪餡部分  感覺比較軟  再切的時候要稍微注意一下喔~

    完成後將果肉一起攪拌均勻 舖在蛋糕頂部 一起冷藏 建議冷藏至隔天再食用喔 這次的配方吉利丁片使用的比較少 所以生乳酪餡部分 感覺比較軟 再切的時候要稍微注意一下喔~

  • 詳細步驟可看   http://nt23049.pixnet.net/blog/post/201641930

    詳細步驟可看 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/201641930

小撇步

今日的蛋糕為7吋
果泥在這邊需要熬煮到濃縮 不然水份太多恐怕凝固力不夠 吉利丁片分量就需要增加了
事先準備 1.奶油乳酪先藏溫退冰備用 2.吉利丁泡冰水備用

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