芒果優格生乳酪蛋糕 免烤箱


好芒果的芒果乳酪蛋糕~🍹

乳酪糊是芒果口味,裡面還有芒果果粒,上面也是芒果果凍,配上酥鬆的手指餅乾,整個就是非常濃郁的芒果香氣~(我到底說了幾次芒果!?😅)

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食材
16cm(6吋)活動圓模
1個
餅乾底
手指餅乾
6-7塊
芒果塊
適量
芒果乳酪糊
奶油乳酪
100g
50g
無糖原味優格
100g
芒果泥
140g
吉利丁片
5g
檸檬汁
0.5-1大匙
鮮奶油
100ml
芒果凍
芒果泥
120g
15g
檸檬汁
5-10g
吉利丁片
3g
  • 1
    烤模底部鋪上一張同樣大小的圓形烘培紙,手指餅乾排滿底部,要儘量用切小塊的塞滿空隙,讓餅乾緊緊扣在一起不會鬆動,周圍貼上拭乾水份的芒果塊,中間也可以再加入一些,外面用鋁箔紙包一層以防漏出。 p.s. 手指餅乾也可以改成用奶油餅乾、全麥餅或消化餅打碎跟融化奶油做底。
  • 2
    奶油乳酪跟優格都回復至室溫後,將奶油乳酪用刮刀壓拌成乳霜狀。
  • 3
    步驟2加入砂糖改用打蛋器攪拌均勻至光滑細緻後,加入優格混合均勻。
  • 4
    吉利丁片浸泡於冰水中,靜置3-5分鐘泡軟。 注意:吉利丁片一定要丟進冰水,一丟進常溫的水它會開始融化,會影響到使用的量。
  • 5
    芒果打成泥狀加入鍋中(覺得不夠甜的話可以額外添加糖,圖中我加了約10g),加熱讓砂糖溶解,煮到開始變得濃稠時關火。
  • 6
    趁熱將擰乾水份的吉利丁片加入,攪拌均勻使吉利丁充分溶解。
  • 7
    步驟6稍微放涼一些後,加入乳酪糊中攪拌均勻,然後加入檸檬汁拌勻。
  • 8
    鮮奶油底部墊冰水或冰塊,打到6分發,如圖中有紋路但還是稍微能夠流動的狀態。
  • 9
    打發的鮮奶油加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。
  • 10
    將步驟9以過篩的方式倒入烤模內,稍微搖晃一下讓表面平整,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2小時。
  • 11
    乳酪糊凝固後從冰箱拿出,放上芒果花或自己喜歡的裝飾。芒果花做法請參考: https://icook.tw/recipes/199092 步驟11-15。
  • 12
    跟步驟5-6一樣煮芒果泥加入吉利丁,加入檸檬汁後要完全放涼(可以用泡吉利丁片的冰水來降溫),才倒入烤模,罩保鮮膜放入冰箱冷藏3小時。
  • 13
    脫模用熱毛巾包著四周,或用吹風機吹,將烤模墊高,慢慢小心的往下推即可順利脫模。
  • 14
    切的時候刀子用熱水沖,擦乾再切,切口就會平整漂亮,每切一刀都重複一樣的動作。
小撇步

選芒果時要挑選稍軟的,太生硬的味道會不夠香濃。

2017/05/20 發表 5.8 萬 瀏覽
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討論共 28 則

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謝謝妮的食譜唷

9 months ago
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手指餅乾要去哪買 如果用吉利丁粉的話步驟是怎麼做?

9 months ago
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作者回應

烘焙行有,粉用量一樣,按包裝說明泡水或直接加入。

9 months ago
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芒果塊ㄧ定要放嗎?

a year ago
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作者回應

可以隨自己的喜好喔!

a year ago
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很感謝你的耐心回答,我吉利丁片先泡在冰塊水中,我本來以為是否因為有水果又放冷凍再拿出來退冰的關係

a year ago
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作者回應

冷凍是沒有問題的,因為我之前也有做過其他作品會出水,是因爲吉利丁不夠,所以才會詢問你的操作過程,因為通常都是凝固力不足才會出現出水的問題喔!裡面的水果塊如果很多也有可能啦!有出很多水嗎?

a year ago
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我吉利丁用到2片半,因為我奶油乳酪是150克,這樣的吉利丁還不夠嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

吉利丁片有直接泡在冰水中嗎?現在天氣熱,如果先泡入常溫水才加冰塊是會影響用量的喔!

a year ago
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請問冷凍之後放冷藏會出水是正常的嗎?這款可以冷凍嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

應該是不會出水喔!有可能是吉利丁的量不對凝固力不足造成出水。

a year ago
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請問步驟7,12要加檸檬汁是為何?請問要加多少呢?謝謝你

a year ago
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作者回應

提升風味,材料的量食譜中都有喔!

a year ago
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請問 優格可換鮮奶嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以的,但味道比較不香濃,吉利丁要加2克。

a year ago
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您好,不好意思想請問一下,鮮奶油買回來還要再自行打發嗎?請問手打可以嗎?

a year ago
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作者回應

手打會很累的,建議還是用電動的效果會比較好喔!

a year ago
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請問奶油乳酪可以部分換成馬斯卡彭起司嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

質地不同不能等量替換喔~

a year ago