日式溫泉蛋,完美水溫比例一招搞定 日式溫泉蛋或半熟蛋, 只要掌握好加熱的水溫比例, 不用記繁複的蛋白蛋黄凝固點, 輕鬆就能做出咕溜滑嫩的溫泉蛋。♥ 更詳細的食譜點這裡⇢ https://t...

日式溫泉蛋,完美水溫比例一招搞定


Tahini
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日式溫泉蛋或半熟蛋, 只要掌握好加熱的水溫比例, 不用記繁複的蛋白蛋黄凝固點, 輕鬆就能做出咕溜滑嫩的溫泉蛋。♥ 更詳細的食譜點這裡⇢ https://tahini.funique.info/doc/9dbe42803fbb34a7d34a53588baf28ed

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
兩顆
一根
1000ml
柴魚醬汁
一小包
1/4杯
1/2大匙
1又1/2大匙
  • 1
    備料:從冰箱取出的雞蛋,必須要回溫至室溫的溫度,亦可準備一杯溫水,將雞蛋放進去,加速回溫;青蔥切成細蔥花,備用。
  • 2
    煮雞蛋:把 1000ml 的水煮到沸騰,關火,再兌入 200ml 冷水 (最好是飲用水) ,熱水跟冷水的比例為五比一,把雞蛋用湯勺小心的放進鍋裡,蓋上鍋蓋燜熱 13 分鐘。另準備一鍋加入冰塊的冰水,加熱時間到就把兩顆蛋放入冰水中冰鎮降溫。
  • 3
    準備醬汁:把柴魚片、醬油、高湯 (若無高湯也可以熱水代替)、味醂等,倒入小碗裡。
  • 4
    加熱醬汁:用微波爐 600W 加熱兩分鐘,沒有微波瀘的人可用瓦斯加熱。
  • 5
    過濾:把煮好的柴魚醬汁過濾掉柴魚片,留下清澈的醬汁。
  • 6
    上菜:準備一個具有日式風情的小碗,把做好的日式溫泉蛋輕敲使蛋殼裂開,然後用兩個大拇指把蛋殼掰開,讓半疑固的溫泉蛋滑至碗中,淋上柴魚汁,再撒上蔥花,便大功告成。
小撇步

只要善用煮沸的熱水兌冷水的比例為 5:1, 就可以很成功的做出日式溫泉蛋那種咕溜滑嫩的半熟口感。另外若嫌製作柴魚醬汁麻煩,也可以用現成的鰹魚醬油代替,鹹淡也可以自行調整,喜歡清淡一點的,可再用熱水調和。溫泉蛋可以多做幾顆,它可以冷藏,但儘量在兩三天內吃完。

2018/07/27 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問1000ml最多可放幾顆蛋呢?要更多蛋的話,是需要再使用更多比例水量嗎?

a year ago
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作者回應

Hi 你好,其實主要是看你的容量大小與深淺,加熱蛋時水儘量沒過雞蛋。我用1000ml為水量,純粹是我好量而已,水量多寡,主要是熱水兌冷水的比例為 5:1都可以,如果熱水500ml, 冷水就兌100ml,熱水2000ml, 冷水就兌400ml,以此類推。希望對你有幫助。

a year ago
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謝謝

a year ago
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作者回應

不客氣😄

a year ago
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請問關火後 需要把鍋子取下爐子嗎

a year ago
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作者回應

我是水滾後把鍋子自爐火上挪開再加冷水。

a year ago

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