胡桃酒蒸鲍魚

野犬
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描述

這道料理,平日居家應該很少會煮到,但是風味很棒,耐不住還是想介紹一下。也許那天,大家突然收到友情贈送的鮑魚不知如何處理,或是在思索宴客菜單,這道料理一定會令賓主盡歡。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

10 人份

食材

5個
400cc
200cc
30cc
少許
30g
1大匙
300cc
1小匙

步驟

  • 鮑魚洗淨備用。蒸鍋放入2次昆布高湯400cc+清酒200cc+味醂30cc+少許鹽。

    鮑魚洗淨備用。蒸鍋放入2次昆布高湯400cc+清酒200cc+味醂30cc+少許鹽。

  • 將鮑魚放入蒸鍋蒸煮35-40分鐘,將鮑魚蒸軟。

    將鮑魚放入蒸鍋蒸煮35-40分鐘,將鮑魚蒸軟。

  • 趁等待的時候將熟胡桃置平底鍋小火乾煎2-3分鐘,煎出香味和堅果油脂。

    趁等待的時候將熟胡桃置平底鍋小火乾煎2-3分鐘,煎出香味和堅果油脂。

  • 用調理機將胡桃打至細碎出現油脂。可以做成很香的胡桃醬。

    用調理機將胡桃打至細碎出現油脂。可以做成很香的胡桃醬。

  • 鮑魚蒸好,可以輕易插入竹簽。

    鮑魚蒸好,可以輕易插入竹簽。

  • 如果蒸鮑魚的湯汁還有剩,取100cc加入一次高湯200CC,醬油1小匙、白味噌1大匙和做好的胡桃醬。

    如果蒸鮑魚的湯汁還有剩,取100cc加入一次高湯200CC,醬油1小匙、白味噌1大匙和做好的胡桃醬。

  • 將蒸好的鮑魚放入,煮沸後關火。

    將蒸好的鮑魚放入,煮沸後關火。

  • 放冰箱冷藏浸漬24小時讓鮑魚入味。

    放冰箱冷藏浸漬24小時讓鮑魚入味。

  • 臨上菜前自冰箱取出,切片擺盤,淋上一些浸漬醬汁 。忘了照相,這是吃了一半想到才照的。鮑魚軟嫩鮮美嚼起來口感很棒,胡桃和昆布柴魚香味融在鮑魚片中,很高雅的風味,好吃。

    臨上菜前自冰箱取出,切片擺盤,淋上一些浸漬醬汁 。忘了照相,這是吃了一半想到才照的。鮑魚軟嫩鮮美嚼起來口感很棒,胡桃和昆布柴魚香味融在鮑魚片中,很高雅的風味,好吃。

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