潤餅捲


限12字

享受潤餅可以很任性, 自己動手做, 可以挑自己喜歡的菜色及份量, 自己的潤餅自己動手包,,過癮的吃到彈Q餅皮裡的大量時蔬,飽嘴鮮甜,蔬菜的滋味, 炒香豆乾及花生粉, 挑戰口感層次的不同.

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
250公克
500 CC
少許
少許
半斤
適量
1條
1個
1斤
2顆
4片
1碗
  • 潤餅皮粉漿 : 高筋麵粉 250克, 水 500 CC, 少許鹽, 少許沙拉油 攪拌均勻過篩備用
  (過篩步驟是避免有顆粒產生, 讓表皮會凹凸不平).

    潤餅皮粉漿 : 高筋麵粉 250克, 水 500 CC, 少許鹽, 少許沙拉油 攪拌均勻過篩備用 (過篩步驟是避免有顆粒產生, 讓表皮會凹凸不平).

  • 取一平底鍋擦上薄薄一層油, 用耐熱刷將麵糊平均塗抹在平底鍋中成一個圓片, 用中小火等麵皮變色, 邊緣微微翹起, 再將整片拉起即可.

    取一平底鍋擦上薄薄一層油, 用耐熱刷將麵糊平均塗抹在平底鍋中成一個圓片, 用中小火等麵皮變色, 邊緣微微翹起, 再將整片拉起即可.

  • 3.)	內餡 :
a)	里肌肉切絲 先下鍋炒變色炒香, 再下高麗菜切絲和紅蘿蔔絲炒軟炒乾, 簡單調味 鹽/味精少許即可, 撈起瀝乾湯汁備用.

    3.) 內餡 : a) 里肌肉切絲 先下鍋炒變色炒香, 再下高麗菜切絲和紅蘿蔔絲炒軟炒乾, 簡單調味 鹽/味精少許即可, 撈起瀝乾湯汁備用.

  • b)	豆皮& 豆乾切小丁狀, 用少許油炸酥豆皮及豆乾撈起瀝油備用.
c)	花生糖粉準備好, 蛋酥可先炸酥備用, 蛋皮先煎好切長條備用

    b) 豆皮& 豆乾切小丁狀, 用少許油炸酥豆皮及豆乾撈起瀝油備用. c) 花生糖粉準備好, 蛋酥可先炸酥備用, 蛋皮先煎好切長條備用

  • 豆皮& 豆乾切小丁狀, 用少許油炸酥豆皮及豆乾撈起瀝油備用.

    豆皮& 豆乾切小丁狀, 用少許油炸酥豆皮及豆乾撈起瀝油備用.

  • d)	豆芽菜可先川燙好瀝乾水分備用, 蘿蔔乾乾鍋炒香備用
e)	香菜切細末備用

    d) 豆芽菜可先川燙好瀝乾水分備用, 蘿蔔乾乾鍋炒香備用 e) 香菜切細末備用

  • f) 蛋皮煎好切成絲備用

    f) 蛋皮煎好切成絲備用

  • 包捲 , 先將較乾食材鋪底, 在依序放入炒好的內餡, 這樣比較不容易讓餅皮破裂或軟化.

    包捲 , 先將較乾食材鋪底, 在依序放入炒好的內餡, 這樣比較不容易讓餅皮破裂或軟化.

  • 成品可沾甜辣醬來吃, 不沾也好吃.

    成品可沾甜辣醬來吃, 不沾也好吃.

小撇步

這次操作潤餅沒買炸過紅燒肉, 少了紅燒肉的味道. 其實裡面食材可自己變動, 隨自己喜歡吃的料來包,
這也是潤餅捲迷人之處!

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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